Pour faire plaisir

Il y a quelque temps, c’était l’anniversaire de mon mari. Je lui ai demandé quels parfums il désirait pour son gâteau. Évidemment, le chocolat a été choisi sans la moindre hésitation et il voulait également des fruits, mais lequel? Après une réflexion de quelques jours, il s’est décidé pour les pommes. Honnêtement, je croyais qu’il allait me demander des fraises : je n’ai pas fait de dessert avec des fraises depuis un bon moment et c’est un fruit qu’il apprécie beaucoup.

Je n’ai pas pris ni eu le temps de faire quelque recherche pour trouver des idées de gâteaux au chocolat et aux pommes, mais comme je m’attendais à devoir travailler avec des fraises congelées, j’envisageais de faire un gâteau style forêt noire. La veille de son anniversaire, j’ai réalisé mon gâteau au chocolat habituel sans penser à la manière dont j’allais intégrer les pommes… Le lendemain, je me suis rappelée quelques idées des gâteaux étagés d’Eyrn et sa folle cuisine ainsi qu’une gelée de petits fruits dans la revue Ricardo volume 5, numéro 5.

Hormis la recette de gâteau au chocolat tirée du livre La chimie des desserts de Christina Blais et Ricardo Larrivée, j’ai passablement improvisé les autres composantes du gâteau. Au premier abord, la recette peut sembler longue, mais elle est assez simple.

Tranche de gâteau
Gâteau au chocolat et aux pommes
Pour 6 à 8 personnes
Gâteau au chocolat
1 ⅓ tasse ou 160 g de farine
½ tasse ou 55 g de cacao
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude (de sodium)
1 pincé de sel
½ tasse ou 125 g de beurre
1 tasse ou 200 g de sucre
2 oeufs, tempérés
1 tasse ou 250 g de lait

Gelée de pommes*
5 pommes
¼ de tasse ou 50 g sucre
½ tasse ou 125 g d’eau
1 cuillère à thé ou 2 feuilles de gélatine (4 g)
Cannelle au goût

Glaçage au chocolat blanc et pomme
⅓ de tasse ou 80 g de compote de pomme**
80 g de chocolat blanc
½ tasse ou 120 g de crème à fouetter ou fleurette froide
Cannelle au goût

Pommes fondantes
1 pomme***

Tux en chocolat (dessin en chocolat)
2 ou 3 carrés (1 once) ou 30 g de chocolat noir à plus
  de 70% de cacao
2 ou 3 carrés (1 once) ou 30 g de chocolat au lait
2 ou 3 carrés (1 once) ou 30 g de chocolat blanc
Colorant alimentaire****
Un protège-feuille
Gâteau au chocolat

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et enfariner un moule de 18 cm (7 po) ou de 20 cm (8 po) si nécessaire.

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre environ 3 à 4 minutes, le mélange doit pâlir. Ajouter les oeufs, un à fois en mélangeant bien entre chaque addition. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait.

Verser la pâte dans le moule (s’il y en a trop de pâte, verser le surplus dans des moules à muffin). Cuire au four environ 25 à 35 minutes ou jusqu’à qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Tiédir 10 minutes, démouler et laisser refroidir.

Gelée de pommes

Éplucher les pommes et les couper en cubes. Déposer les pommes dans un chaudron avec le sucre et l’eau. Faire mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Retirer du feu et réduire les pommes en purées. Ajouter la cannelle au goût. Réserver ⅓ de tasse ou 80 g de la compote de pommes pour le glaçage.

Faire gonfler la gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, si elle est en poudre, ou faire ramollir les feuilles dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Réchauffer la compote de pommes et ajouter la gélatine. Déposer dans un bol, tiédir 10 minutes, couvrir d’un film plastique avant de réfrigérer au moins 1 heure.

Glaçage au chocolat blanc et pomme

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol. Réchauffer la compote de pomme jusqu’à ce qu’elle bout. Verser la compote sur le chocolat blanc, ajouter de la cannelle au goût et mélanger. Quand le chocolat est fondu ajouter la crème bien froide. Couvrir d’un films plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Avant de glacer le gâteau, fouetter le mélange jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse, une crème fouettée.

Pommes fondantes

Éplucher la pomme et la couper en tranches fines. Déposer les pommes dans un chaudron et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Égoutter et déposer les tranches de pommes sur une assiette. Laisser tiédir.

Tux en chocolat (dessin en chocolat)

Imprimer le dessin désiré, ici Tux. Placer la feuille dans le protège-feuille préalablement lavé.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir. Laisser tempérer le chocolat quelques minutes. Verser le chocolat dans une poche à pâtisserie ou dans un sac plastique et couper un coin. Avec le chocolat noir, tracer le contour de l’image. Laisser figer au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, verser dans une poche à pâtisserie ou un sac plastique. Remplir les zones noires avec le chocolat au lait.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, remplir les zones blanches de l’image avec la moitié du chocolat fondu. Dans l’autre moitié, ajouter du colorant jaune et remplir les zones jaunes de l’image. Faire figer l’image au réfrigérateur.

Montage

Égaliser le dessus du gâteau si nécessaire et le trancher en deux à l’horizontale.

Verser le glaçage dans une poche à pâtisserie ou dans un sac plastique dont un coin a été coupé. Déposer une des tranches du gâteau sur un plat de service. À l’aide de la poche à pâtisserie, tracer un anneau de glaçage sur le pourtour de la tranche. Répartir la gelée de pommes au centre de l’anneau. Couvrir de l’autre tranche de gâteau. Répartir les tranches de pommes fondantes sur le dessus. Recouvrir le gâteau avec le restant de glaçage au chocolat blanc et pomme. Décoller le dessin en chocolat du protège-feuille et le déposer sur le gâteau.

Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

*Il est possible d’acheter de la compote de pommes (ou d’un autre fruit) du commerce plutôt que de la réaliser soi-même.
**Pour le glaçage, on utilise une petite partie de la compote de pommes réalisée pour la gelée de pommes.
***Il est préférable de prendre une pomme qui conserve sa forme à la cuisson comme la Cortland, la Gala, l’Ida Red, la Spartan, etc.
****Utiliser du colorant en poudre de préférence pour colorer le chocolat. Le colorant liquide est composé d’eau : quand le chocolat est en contact avec de l’eau il se fige et il est plus difficile à manipuler.

Qu’est-ce qu’il ne faut pas faire pour faire plaisir à quelqu’un. De plus, j’avais mis de côté les retailles du gâteau pour réaliser une autre recette, mais une souris est passé par là… J’aurais peut-être dû installer un écriteau!

Un commentaire

  1. Sissi 24 mars 2017

    Magnifique gâteau très inspiré et inspirant !
    Félicitations et merci du partage.

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