Une souris dans ma cuisine

Cette semaine est la bonne période pour choisir le ou les menus que vous allez cuisiner pendant le temps des fêtes. De plus, vous pouvez prévoir quand vous allez préparer ceci et cela. Répartir les tâches sur plusieurs jours ou sur une semaine permet d’être moins stressé et de profiter davantage de ces invités le jour venu. Vous avez un peu de temps cette semaine? Alors pourquoi ne pas le mettre à profit pour préparer des bouchées qui se congèlent et qui ne restera plus qu’à cuire au moment opportun ou encore de cuisiner des desserts que vous pouvez conserver au congélateur! En prévoyant votre menu à l’avance, vous constaterez que bien des choses qui peuvent se congélateur : le foie gras, les petits pains au lait, les tourtières, les sauces à base de bouillon qui accompagnent les viandes (si vous ne mettez pas de crème), le bouillon pour une fondue chinoise, les tartes, les gâteaux, les biscuits, etc. Mais avant de commencer à cuisiner, vérifier tout de même qu’il y a de la place dans le congélateur…

Aujourd’hui, je vous propose une recette de rôti de porc. Ce n’est peut-être pas un plat des plus festifs, mais il correspond bien à la saison froide. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 14, numéro 8.

Rôti de porc braisé à l’orge
Pour 4 à 6 personnes

Rôti
700 g d’épaule de porc
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 carotte
½ branche de céleri
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de pâte de tomates
1 tasse ou 250 g de vin rouge
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet

Orge
½ tasse ou 100 g d’orge perlé
½ oignon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2½ tasse ou 625 g de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe ou 30 g de crème à cuisson
  ou entière (facultatif)
Sel et poivre

Rôti
Préchauffer le four à 165°C (325°F).

Tailler en cubes l’oignon, la carotte et le céleri. Couper les gousses d’ail en deux et réserver.

Dans une cocotte en fonte ou une casserole allant au four, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est chaud, saisir la viande de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver l’épaule de porc dans une assiette.

Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, la carotte, le céleri et les gousses d’ail pour les attendrir. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déglacer avec le vin rouge et porter à ébullition. Laisser le vin rouge réduire de moitié et ajouter le bouillon de poulet. Remettre la viande dans la cocotte et porter de nouveau à ébullition. Couvrir et enfourner pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retourner la viande à mi-cuisson.

Si désiré, retirer la viande de la cocotte ainsi que les légumes. Remettre la sauce sur le feu et la faire réduire de moitié.

Orge
Pendant que la viande cuit, hacher l’oignon.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et l’orge. Cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Ajouter la crème, saler et poivrer. Si désiré, mélanger à l’orge les légumes qui ont cuit avec la viande.

Servir la viande nappée de jus de cuisson avec les légumes et l’orges. Déguster avec plaisir.

Et vous, est-ce que votre menu est planifié?

Je ne sais pas si vous comptez offrir des cadeaux gourmands, mais c’est toujours une bonne idée. Entre les hôtes des différentes rencontres festives, les cadeaux pour les professeurs ou le personnel de la garderie, des amis ou la famille à qui vous ne savez plus quoi offrir… pourquoi ne pas préparer des gourmandises. Il y a les confitures qui s’offrent toujours bien, mais si vous n’avez pas eu le temps d’en faire ou l’envie, il y a aussi les biscuits. Par exemple, les biscotti se conservent pendant au moins 3 semaines, ce qui donne de la souplesse pour les préparer quelques temps avant de les distribuer. Vous pouvez également préparer des biscuits à découper à l’emporte-pièce et les congeler avant de les cuire. Il ne vous reste plus qu’à cuire les biscuits au moment opportun et à avoir facilement une variété de biscuits sous la main. Si les cadeaux gourmands vous tentent, réfléchissez maintenant aux recettes, planifiez leur préparation et leur emballage.

Dans l’idée des cadeaux gourmands, je vous propose une recette de confiture. Je l’ai appelé confiture 13 étoiles en référence au drapeau du Valais. J’ai utilisé des fruits valaisans ainsi que le Fendant, produit typique du canton. Pour la recette, je me suis largement inspirée de la mostarda venata de Carine, Chic, Chic, Chocolat. Cette confiture se déguste bien sur une tranche de pain grillée, mais je l’imagine bien pour accompagner un plateau de fromages ou du foie gras.

Confiture 13 étoiles
Pour 3 pots d’environ 180 ml

1 coing*
1 pomme
1 poire
1½ tasse ou 375 g de vin blanc sec**
Sucre en quantité suffisante
2 cuillères à soupe de vin blanc sec (facultatif)

Éplucher, épépiner et tailler en petits dés le coing, la pomme et la poire. Réserver.

Dans un chaudron, verser le vin (1½ tasse ou 375 g) et porter à ébullition. Quand le vin bout, ajouter le coing et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter la pomme et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Incorporer la poire et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.

Mixer les fruits à l’aide d’un blender ou d’un pied-mélangeur. Peser ou mesurer les fruits. Pour chaque 100 g de purée de fruits, ajouter 65 g de sucre ou pour chaque ⅓ de tasse de purée, ajouter ¼ tasse et 1 cuillère à thé de sucre. Remettre le tout dans le chaudron et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter tout doucement pendant 5 minutes. Retirer du feu. Si désiré, ajouter 2 cuillères de vin blanc pour que son goût soit encore plus présent. Verser dans des pots stérilisés***, si désiré, en laissant 0,5 cm (¼ de pouce) d’espace sous le goulot. Stériliser ensuite les pots pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Déguster au moment désiré.

*Il faut choisir un petit coing, une grosse pomme et une grosse poire. La pomme et la poire doivent avoir à peu près la même taille que le coing, au besoin utilisez deux pommes ou deux poires. Si vous pesez vos fruits, vous devriez avoir environ 125 g de chaque fruit.
**J’ai pris du Fendant, un vin typique du Valais.
***Pour la méthode de stérilisation, je vous propose de lire cet article ou de regarder ces vidéos. Si vous ne voulez pas stériliser vos pots, les conserver au réfrigérateur et les déguster rapidement ou les congeler, mais je n’ai aucune idée de l’incidence de la congélation sur le goût et la texture de la confiture.

Et vous, faites-vous des cadeaux gourmands?

Le mois de décembre est à peine commencé, mais c’est le meilleur moment pour prévoir les festivités à venir. Magasinez vos cadeaux de Noël dès maintenant : dans les magasins, ce n’est pas encore le grand assaut et si vous préférez commander sur Internet, vous vous garantissez que vos présents arrivent à temps. Après si vous êtes comme moi, le manque d’inspiration vous triture les méninges : essayez de découvrir des produits ou des artisans de votre région, vous pourriez faire de belle découverte. Il est toujours possible de se rabattre sur les cartes-cadeaux, dans ce cas, pensez à les présenter différemment : caché dans une boîte de chocolat ou dans un bas de Noël avec du café (ou du thé) et d’autres petits surprises. Vous voulez offrir quelque chose de plus personnalisé? Si vous habitez dans la même ville ou que vous êtes très proche, pourquoi ne pas préparer des bons? Par exemple, « Bon pour garder les enfants », « Bon pour une sortie entre filles ou gars », « Bon où je prépare le souper », etc.

Aussi, je vous conseille de réfléchir au repas et à les planifier. Beaucoup de desserts peuvent être congelés, alors rien ne sert d’attendre le 20 décembre pour s’y mettre. Plus vous en faites au début de mois, moins celui-ci sera stressant.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de crème de poireau et chou-fleur. Il est rare que je pense à cuisiner des soupes avec seulement un ou deux légumes et pourtant, cela permet de découvrir les légumes autrement. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Crème de poireau et de chou-fleur
Pour 3 personnes*

½ cuillère à soupe de beurre
½ tasse ou 100 g de poireau
1 gousse d’ail ou 1 cuillère à thé de fleur d’ail
2 tasses ou 250 g de chou-fleur
½ tasse ou 75 g de pomme de terre
2 tasse ou 500 g de bouillon de poulet
¼ de tasse ou 62 g de crème (facultatif)
Sel et poivre

Couper en fines demi-rondelles le poireau, détailler le chou-fleur en fleurons, hacher l’ail. Éplucher et couper en cubes la pomme de terre.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau et le faire revenir pendant 8 minutes. Ajouter l’ail et prolonger la cuisson de 1 minute. Saler et poivrer. Ajouter le chou-fleur, la pomme de terre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Verser les légumes et le bouillon dans un blender, puis mixer pour obtenir une texture lisse**. Ajouter la crème et mixer encore un peu. Au besoin, remettre la crème dans le chaudron pour la réchauffer. Saler et poivrer au goût. Au besoin, ajouter du bouillon de poulet pour ajuster la consistance de la crème. Servir sans attendre.

*Vous pouvez facilement doubler ou tripler la recette.
**À cette étape, il est possible de congeler la préparation. Il suffit de faire dégeler et chauffer la préparation. Quand la préparation est chaude, ajouter la crème.

Le 6 décembre, c’est la Saint-Nicolas. Ce n’est pas tout le monde qui le célèbre, mais pourquoi ne pas profiter de cette date pour créer un petit rituel : faire des biscuits en famille, cuisiner du foie gras (ou des tourtières, etc.) avec les amis, faire le sapin de Noël (si ce n’est pas déjà fait), faire un repas qui se mange avec les doigts…