Espoir sur une recette…

En théorie, j’espérais avoir une nouvelle recette à base de fraises à vous présenter. Malheureusement, je ne suis pas totalement satisfaite : c’était une recette de glace sans sorbetière, mais je ne suis pas convaincue pas la texture.

Je me rabats donc sur une recette de macarons. La recette est tiré du livre Macaron de Gaëlle et Johan Crop.

Macarons à la noix de coco
Macarons à la noix de coco
Pour 30 à 40 macarons

Ganache à la noix de coco
125 g (4,5 onces) de chocolat blanc
3½ cuillères à soupe ou 25 g de noix de coco râpée
¼ de tasse ou 60 ml de lait de coco
3 cuillères à soupe ou 40 g de beurre non salé, tempéré

Coques des macarons*
100 ml ou 100 g de blancs d’oeufs à température ambiante
½ tasse moins 2 cuillères à thé ou 90 g de sucre
¾ de tasse ou 120 g de sucre glace
1 tasse ou 120 g de poudre d’amandes
Colorant alimentaire en poudre jaune ou d’une autre
  couleur (facultatif)

¾ tasse et 2 cuillères à soupe ou 100 g de noix de coco
  râpée

Ganache à la noix de coco
Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol avec la noix de coco râpée.

Verser le lait de coco dans un chaudron et porter à ébullition. Dès que le liquide bout, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer 1 minute avant de remuer. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisser tiédir et incorporer par petits morceaux le beurre. Quand le mélange est homogène, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 6 heures ou toute une nuit.

Coques des macarons
Dans un bol, tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige en augmentant graduellement la vitesse de votre batteur électrique. Lorsque les blancs d’oeufs sont fermes, ajouter le sucre en pluie et le colorant alimentaire, si désiré, sans cesser de les battre. La meringue devrait être brillante. Verser délicatement les poudres (le sucre glace et la poudre d’amandes) sur la meringue et les incorporer à l’aide d’une spatule en soulevant la masse des côtés vers le centre. Arrêter de mélanger dès que la préparation est homogène.

Sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin, dresser les coques avec la pâte d’un diamètre d’environ 3,5 cm (1⅜ pouce) à intervalle régulier et en quinconce. Idéalement, utiliser une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de 8 à 10 mm de diamètre. Pour faciliter le dressage des macarons, garder la poche à pâtisserie perpendiculaire à la plaque de cuisson et laisser la douille le plus près possible de la plaque. Sur le papier parchemin, tracer à l’aide d’une pièce de 2 francs ou de 2 dollars des cercles pour vous servir de gabarit au dressage ou imprimer un des gabarits de Pure Gourmandise. Saupoudrer la noix de coco sur les coques.

Laisser croûter les coques des macarons pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigt.

Préchauffer le four à 150°C (300°F)**.

Enfourner les macarons pendant 12 à 20 minutes. Après 8 minutes de cuisson, quand les collerettes sont formées, ouvrir la porte du four et la refermer rapidement pour laisser la vapeur s’échapper. Deux ou trois minutes plus tard, répéter une seconde fois l’opération. Poursuivre la cuisson jusqu’à les coques se décollent facilement du papier parchemin. Recommencer l’opération avec les autres fournées de macarons. Laisser les coques totalement refroidir.

Montage
Verser la ganache dans une poche à pâtisserie.

Retourner la moitié des coques et les garnir généreusement avec la ganache. Terminer les macarons en les refermant avec une autre coque. Déposer les macarons dans une boîte qui ferme hermétiquement et les réserver toute une nuit au réfrigérateur. Conserver les macarons au réfrigérateur et avant de les déguster, si possible, les remettre à température ambiante pendant 30 minutes. Déguster avec gourmandises.

*Vous pouvez réaliser les coques des macarons avec une recette de votre choix.
**Faites des tests pour savoir à quelle température vous devez mettre votre four. La température appropriée pour votre four peu varier de 140°C à 160°C (280°F à 325°F).

Les inconvénients du sport…

En fin de semaine, il y avait une compétition de cyclisme dans la commune. Il se trouve que la rue sur laquelle nous résidons se trouvait sur le parcours choisi. Les déplacements en voiture étaient un peu entravés mais rien d’ingérable. Par contre, le comportement de certains cyclistes n’étaient pas des plus réfléchis… Dans une compétition de plus grande ampleur, ces petits inconvénients doivent quand même être pesant pour les habitants. D’un autre côté, le championnat d’Europe de football (soccer), ou Euro pour les intimes, n’est pas sans conséquence sur les populations. Vives les klaxons… ou pas!

Pour souligner ces évènements sportifs, je vous propose une recette d’ailes de poulet. J’ai vu cette recette Dans la cuisine de Blanc-manger.

Ailes de poulet barbecue
Ailes de poulet barbecue
Pour 2 personnes

6 ailes de poulet entières*
¼ de tasse ou 62 g de ketchup
2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
½ cuillère à thé de poudre de chili
¼ de cuillère à thé d’origan séché
¼ de cuillère à thé de poudre d’ail
¼ de cuillère à thé de thym séché
¼ de cuillère à thé de poudre d’oignon
¼ de cuillère à thé de paprika doux
1 cuillère à thé de vinaigre de cidre (facultatif)
2 cuillères à soupe de sauce barbecue du commerce** (facultatif)
½ à 1 cuillère à thé de sauce sriracha (facultatif)
Sel et poivre

Diviser les ailes de poulet entières. À l’aide d’un couteau, couper les ailes dans les articulations : il y a deux jointures. Chaque aile sera divisée en trois morceaux : jeter le petit bout pointu où il n’y a pas de viande. Réserver.

Dans un bol, mélanger le ketchup, la cassonade, la sauce Worcestershire, la poudre de chili, l’origan, la poudre d’ail, le thym, la poudre d’oignon, le paprika, le vinaigre de cidre, la sauce barbecue et la sauce sriracha. Poivrer généreusement et saler. Réserver environ un quart du mélange avant d’ajouter les ailes de poulet. Mélanger et laisser mariner pendant 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les ailes de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 10 minutes. Après ce temps, retourner les ailes et les badigeonner avec la sauce réservée. Remettre au four et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les ailes soient bien cuites. Si désiré, badigeonner de nouveau les ailes avec la sauce pendant la cuisson. Allumer le grill (broil) du four et laisser les ailes quelques minutes le temps qu’elles deviennent croustillantes. Servir et déguster avec plaisir!

*Il est possible de trouver des ailes de poulet déjà découpées.
**Après avoir mélangé les premiers ingrédients, je trouvais la sauce trop sucrée à mon goût. C’est pourquoi j’ai ajouté un peu de vinaigre, la sauce barbecue et la sauce sriracha. Libre à vous de les omettre ou non.

Et vous, connaissez-vous des inconvénients liés aux compétitions sportives?

Tout simplement chocolat…

Lorsque je vais chez certaines personnes, je sais exactement quoi apporter comme gourmandise. J’adore ces personnes, car leurs goûts sont clairs et évidents : il faut du chocolat! J’ai des tonnes et des tonnes de recettes avec du chocolat et il m’est impossible de toutes les essayer que pour ma petite famille.

Cette fois, c’est une recette de biscuits, qui peuvent également servir à faire des sandwich à la crème glacée, qui a retenu mon attention pour offrir à une amie. J’espère également qu’elle a pu les goûter… les derniers que je lui avais offerts ont été dévorés par son chéri et ses enfants sans lui en laisser une seule miette! J’ai pris cette recette sur le blog de Valérie, I Love Cakes.

Biscuits craquelés au chocolat enrobés de spéculoos
Biscuits craquelés au chocolat enrobés de spéculoos
Pour 15 biscuits*

100 g (3,5 onces) de chocolat noir
3 cuillères à soupe ou 40 g de beurre non salé, tempéré
⅔ de tasse ou 135 g de cassonade ou de sucre roux
1 oeuf
¾ de tasse ou 100 g de farine
¼ de tasse ou 25 g de cacao
2 cuillères à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de lait
57 g (2 onces) de chocolat au lait ou blanc (facultatif)
4 biscuits spéculoos**

Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol d’un bain-marie. Casser le chocolat au lait ou blanc en petits morceaux et réserver.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir. Retirer le bol contenant le chocolat quand celui-ci est totalement fondu. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade pendant 2 minutes. Incorporer le chocolat fondu, puis l’oeuf. Ajouter la préparation de farine. Incorporer le lait, puis le chocolat au lait. Former un disque avec la pâte et l’envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Réduire les biscuits spéculoos en miettes et les réserver dans un bol.

Prélever environ 1½ cuillère à soupe de pâte et façonner une boule. Rouler la boule dans les miettes de spéculoos et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Enfourner et cuire pendant 10 minutes, le centre des biscuits doivent encore être mou à la sortie du four. Laisser tiédir une minute, puis à l’aide du papier parchemin, déplacer les biscuits de la plaque de cuisson et laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandises.

*Le nombre de biscuits dépendra de leur taille.
**La quantité est à titre indicatif : il vous en faudra peut-être quelques uns de plus ou moins.

Et vous, est-ce que le chocolat vous fait craquer?

Quoi faire?

Quand je vois certaines promotions à l’épicerie, il ne faut pas longtemps pour que le produit s’ajoute à mon panier. C’est ce qui m’est arrivé en passant devant le rayon des viandes : le veau était en action (ou en spécial)! Je n’ai pas réfléchi une seconde à comment j’allais le cuisiner…

L’heure du repas approchant, j’ai finalement décidé d’improviser. Le résultat nous a beaucoup plus et c’est pourquoi je me suis empressé de noter la recette pour la refaire à la prochaine action. Voici donc une recette de filet de veau moutardé accompagné d’une sauce au marsala.

Filet de veau moutardé et sauce au marsala
Filet de veau moutardé et sauce au marsala
Pour 4 personnes

500 g de filet de veau
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de miel
1 oignon
½ tasse ou 125 g de marsala
2 cuillères à thé de moutarde à l’ancienne
¼ de cuillère à thé de sauce Worcestershire
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet
¼ de tasse ou 60 g de crème
1 cuillère à thé de fécule de maïs
½ cuillère à thé d’un mélange d’herbes séchées*
  de votre choix
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon et le miel**. Ciseler l’oignon en demi-rondelles. Réserver.

Dans une poêle, verser l’huile et ajouter la moitié du beurre. Quand les corps gras sont bien chaud, saler et poivrer la viande avant de la faire saisir de tous les côtés. Quand la viande est dorée de toutes parts, la retirer de la poêle et la déposer dans un plat de cuisson allant au four. Badigeonner la viande avec le mélange de moutarde et de miel. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

Dans la poêle qui a servi à saisir la viande, ajouter le restant de beurre et l’oignon. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Déglacer avec le marsala. Ajouter le restant de moutarde mélangé au miel, la moutarde à l’ancienne et la sauce Worcestershire. Laisser réduire de moitié.

Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire d’un tiers. Délayer la fécule de maïs dans la crème et l’incorporer à la sauce. Ajouter les herbes séchées, poivrer généreusement et saler, au goût.

Sortir la viande du four, la déposer sur une assiette et la recouvrir d’un papier d’aluminium. Laisser la viande reposer pendant au moins 5 minutes. Après ce temps d’attente, trancher le filet de veau et le servir nappé de sauce. Déguster avec plaisir.

*J’ai pris un mélange du commerce contenant : du thym, du basilic, de la sarriette, du romarin, de la livèche, de la sauge, de l’estragon et de la marjolaine.
**Moi, j’ai utilisé une moutarde du commerce qui était déjà mélangée avec du miel.

Et vous, quels produits en action ne vous laissent pas indifférent?

Une tarte au saveur d’été

Il y a quelques temps, c’était l’anniversaire de mon beau-père. Pour l’occasion, je voulais apporter un petit dessert. Dès le départ, je voulais faire quelque chose avec de la pistache : j’ai craqué pour un pot de pâte de pistaches, alors il me tardait de l’employer. J’avais vu une recette de tarte, j’ai mis l’idée de côté et quelques jours avant, je lis la recette… J’avais un petit problème, la tarte ne se faisait pas à l’avance et ne se conservait pas vraiment. Un changement de projet s’imposait suivi d’une cherche de recettes avant de tomber dans le monde de l’hésitation. Après m’être retrouvée devant une dizaine de choix, je suis finalement revenue à une recette de tarte. En préparant la recette, j’ai eu des doutes, mais à la dégustation, ils se sont envolées à la première bouchée.

Je vous propose donc une recette de tarte aux fruits rouges et pistaches. Comme la recette emploie des fruits surgelés, il est possible de la réaliser toute l’année avec vos fruits d’été préférés (mélangé ou non) : fraises, framboises, bleuets (myrtilles), cassis, cerises, etc. J’ai pris cette recette sur le blog de Sylvie, Amuses Bouche.

Tarte aux fruits rouges et pistaches
Tarte aux fruits rouges et pistaches
Pour 8 personnes

Ganache
150 g (5¼ onces) de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de pâte de pistaches*
⅔ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 200 g de crème
  à fouetter ou de crème entière

Pâte sablée
1¾ tasse ou 240 g de farine
⅔ de tasse ou 150 g de beurre non salé, tempéré
½ tasse moins 2½ cuillère à thé ou 90 g de sucre
¼ de tasse ou 30 g de poudre d’amandes
2 cuillères à thé ou 8 g de sucre vanillé**
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel

Garniture
1½ tasses ou 200 g de fruits rouges surgelés***
  (framboises, bleuets, myrtilles, fraises, cerises, etc.)
½ tasse ou 60 g de poudre d’amandes
½ tasse ou 60 g de poudre de pistaches
2 oeufs
½ tasse ou 100 g de sucre
⅔ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 200 g de crème
  à cuisson ou entière

Crème fouettée au mascarpone****
⅓ de tasse et 1 cuillère à soupe (100 ml) ou 100 g de
  crème à fouetter ou de crème entière
2 cuillères à soupe ou 30 g de mascarpone
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à thé d’extrait de vanille

2 cuillères à soupe de pistaches non salé (facultatif)

Ganache
Hacher finement le chocolat blanc et le déposer dans un chaudron. Ajouter ¼ de tasse ou 60 g de crème. À feu doux, faire fondre le chocolat dans la crème. Quand le chocolat est tout fondu, retirer le chaudron du feu et ajouter la pâte de pistaches. Laisser tiédir avant d’ajouter le restant de crème. Verser la crème dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 6 heures ou toute une nuit.

Pâte sablée
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le sucre vanillé et le sel. Incorporer le beurre (idéalement, avec un robot sur socle muni d’un fouet plat) et mélanger jusqu’à la formation d’une texture sablonneuse. Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne sans être collante. Former un disque avec la pâte et l’envelopper dans une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin. Beurrer un moule à tarte de 23-24 cm (9 pouces) de diamètre*****. Foncer la pâte dans le moule beurré. Piquer à l’aide d’une fourchette la pâte et réserver la tarte au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Garniture
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer la poudre d’amandes, la poudre de pistaches et la crème. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur. Étaler les fruits rouges sur la pâte à tarte pour recouvrir le fond. Répartir la crème d’amandes et de pistaches sur les fruits. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit bien doré. Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Crème fouettée au mascarpone
Dans un bol, fouetter la crème avec le mascarpone, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à la formation de pics semi-fermes. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille de votre choix avec la crème fouettée.

Montage
Fouetter la ganache pour obtenir une ganache montée. Déposer la ganache dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse.

À la surface de la tarte, dresser en alternant des lignes parallèles d’environ 1 cm (⅜ de pouce) de ganache et de crème fouettée. Parsemer les pistaches, entière ou hachées grossièrement, sur la tarte. Remettre la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec plaisir.

*Il n’est pas toujours évident de trouver de la pâte de pistaches. Vous pouvez remplacer la pâte par 3 ou 4 cuillères à soupe de pistaches non salé : bien avant de faire la ganache, chauffer la crème et déposer les pistaches. Mixer le mélange et laisser totalement refroidir. Filtrer avant de poursuivre la recette.
**Si vous n’avez pas de sucre vanillé, vous pouvez l’omettre.
***Il faut surtout assez de fruits pour recouvrir le fond de la pâte.
****La crème au mascarpone est facultative, vous pouvez la remplacer par des petits fruits frais de votre choix. Dans ce cas, étaler une mince couche de ganache sur toute la surface pour que les fruits adhèrent à la tarte et ne se déplacent pas au moindre mouvement.
*****Je n’ai pas de moule à tarte aussi grand, alors j’ai fait deux tartes, ce qui m’a permis d’en faire une avec des bleuets (myrtilles) et des framboises, l’autre avec que des fraises. Les deux versions étaient délicieuses.

Et vous, aimez-vous le mélange de fruits et de pistaches?