Mot-clé : yogourt

Attention aux dates!

Mes activités boulangères étaient au point mort depuis de nombreuses semaines. Cette situation me déplaisant, je me suis décidée à remettre mes deux mains dans la pâte. J’ai choisi une recette qui me faisait de l’oeil et dont j’avais tous les ingrédients. Il ne me restait plus qu’à trouver une bonne dose de motivation et me voilà derrière mon comptoir de cuisine. Les choses s’organisent : la farine choit dans un bol, le sel la rejoint, le lait se réchauffe sur le doux feu, le sachet de levure prend place dans ma main et… je m’arrête. Un instant de bon sens me suggère de regarder la date de péremption et avec raison. Ma levure était périmée depuis déjà quelques mois. En inspectant ma réserve, je constate avec joie qu’un seul sachet était à l’agonie. J’ai pu poursuivre le reste de la recette sans encombre.

Le pain que je vous propose aujourd’hui est un naan parfumé avec de l’oignon frit. J’ai pris cette recette chez Kiki, Les aventures culinaires de Kiki.

Pain naan à l'oignon frit
Pain naan à l’oignon frit
Pour 6 pains

3 tasses ou 375 g de farine
1½ cuillère à thé de sel
⅔ de tasse ou 167 g de lait
⅓ de tasse ou 75 g de beurre non salé fondu*
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
1 cuillère à soupe de levure
6 cuillères à soupe ou 94 g de yogourt nature
4 cuillères à soupe ou 20 g d’oignons frits ou d’oignons rissolés**

Verser le lait dans un chaudron et le chauffer légèrement : le lait doit être chaud au toucher tout en étant supportable. Ajouter la moitié du sucre et la levure. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface du lait.

À l’aide d’un mortier, réduire en poudre grossière les oignons frits (ou rissolés)***.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le restant de sucre, le sel et la poudre d’oignons frits. Former un puits au centre des ingrédients secs et verser la préparation de lait ainsi que le beurre fondu. À l’aide d’une fourchette, mélanger en incorporant graduellement la préparation de farine aux ingrédients liquides. Ajouter le yogourt. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que la pâte se tienne et forme une boule.

Enfariner légèrement un plan de travail et pétrir la pâte pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever la pâte pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Quand la pâte a doublé de volume, la transférer sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir pendant 1 minute. Remettre la pâte dans le bol, couvrir de nouveau d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 30 minutes.

Déposer une plaque dans le four**** et préchauffer le four à 250°C (500°F).

Diviser la pâte en 6 portions égales. Façonner chaque portion de pâte en l’étirant avec les main pour obtenir des « larmes » d’environ 20 à 25 cm (8 à 10 pouces) de long.

Quand le four est bien chaud, déposer les larmes de pâte sur la plaque préchauffée et cuire les naans pendant 3 à 5 minutes. Les naans doivent gonfler et être bien dorés.

À la sortie du four, badigeonner les naans d’un peu de beurre ou de ghee (beurre clarifié) si désiré. Servir chaud ou froid. Les naans se conservent bien pendant trois à quatre jours.

*Vous pouvez également utiliser du beurre demi-sel.
**Les oignons frits ou oignons rissolés se trouve en général dans les épiceries asiatiques. Cependant en Suisse, on les trouve facilement au rayon des épices des Migros.
***Si vous n’avez pas de mortier, déposer les oignons dans un sac en plastique et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une casserole.
****Vous pouvez également utiliser une pierre à pizza.

Et vous, quel est le dernier ingrédient qui a passé de vie à trépas dans votre cuisine?

Faire trempette…

Le premier août est révolu et j’ai pu réaliser tout ce que j’avais planifié. Évidemment, j’ai vu un peux trop grand et j’ai eu droit à des restes… D’un autre côté, mieux vaut en avoir trop que pas assez! Je manque encore un peu d’expérience pour être au point avec les quantités.

Au cours des prochaines semaines, je vais vous présenter les plats que j’ai préparés… et que j’ai pu photographier. Je commence par une trempette : j’adore les crudités et je ne conçois pas un buffet sans. J’ai pris cette recette chez Ricardo tirée de son magazine volume 1, numéro 1.

Trempette au basilic
Trempette à l’italienne
Pour 125 ml de sauce

1½ cuillère à soupe de tomates séchées dans l’huile,
  égouttées
½ oignon vert ou oignon nouveau
¼ de tasse ou 50 g de mayonnaise
2 cuillères à soupe de yogourt nature
2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
Poivre

Couper finement les tomates séchées et l’oignon vert (ou l’oignon nouveau).

Dans le bol d’un robot muni d’une lame en « s »*, verser les tomates séchées, l’oignon, la mayonnaise, le yogourt et le basilic. Réduire le tout en purée.

Poivrer au goût. Au besoin, ajouter un peu de mayonnaise pour assouplir la texture. Déguster avec des légumes.

*Plutôt qu’un robot culinaire muni d’une lame en « s », il est possible d’utiliser un mélangeur plongeant.

Et vous, aimez-vous les crudités?

Adieux mesdames les fraises…

Les fraises fraîches sont déjà entrain de disparaître des étalages à mon grand regret. Certes pour le reste de l’été, je trouverais encore quelques spécimens, mais elles ne sont pas aussi bonnes, contrairement aux fraises d’automne du Québec. Comme chaque été, j’ai l’impression de ne pas en avoir assez profité, pourtant je crois avoir vu passé au moins 20 kilos de ces trésors rouges dans ma cuisine.

Ce n’est pas parce qu’il n’y a presque plus de fraises ici que c’est la même chose ailleurs, alors je vous propose une de mes dernières réalisations avec des fraises : des shortcakes. Je n’avais jamais dégusté de shortcake réalisé avec un scone, je connaissais plutôt les versions avec une génoise ou un gâteau des anges, mais le résultat a séduit mes papilles et celle de mon chéri. La recette que je vous propose est celle de Patrice Demers. J’ai pris cette recette sur le site de l’Amoureuse des desserts, Itinéraires gourmands.

Shortcake revisité
Shortcakes aux fraises et au gingembre
Pour 7 personnes

Shortcakes
1 tasse ou 120 g de farine
7 cuillères à thé ou 20 g de sucre
1¾ de cuillère à thé ou 7 g de poudre à pâte
  ou de levure chimique
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe ou 40 g de beurre non salé froid
⅓ de tasse moins ½ cuillère à soupe ou 75 g de crème
  à 35 % ou de crème entière
Le zeste d’un demi-citron
1 cuillère à soupe de gingembre confit coupé
  en petits morceaux*

Crémeux au yogourt
125 g (4,5 onces) de chocolat blanc
⅓ de tasse moins ½ cuillère à soupe ou 75 g de crème
  à 35 % ou de crème entière
½ tasse ou 110 g de yogourt de type méditerranéen**

Sirop
¼ de tasse ou 50 g de sucre
3½ cuillères à soupe ou 50 g d’eau
5 cuillères à thé ou 25 g de jus de citron

Fraises en quantité suffisante

Shortcakes
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le sel et le zeste de citron. Ajouter le beurre et mélanger à l’aide des mains jusqu’à l’obtention d’une préparation sablonneuse. Incorporer la crème et le gingembre confit. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne et soit presque homogène.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 cm (¾ de pouce). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm (2 pouces) de diamètre, détailler les scones. Déposer les gâteaux sur une plaque de cuisson et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Badigeonner le dessus des gâteaux avec de la crème et saupoudrer de sucre. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à que les shortcakes soient légèrement dorés.

Crémeux au yogourt
Hacher finement le chocolat blanc et le déposer dans un bol.

Dans un chaudron, porter la crème à ébullition. Dès les premiers bouillonnements, retirer la crème du feu et la verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer pendant 1 minute. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et lisse. Incorporer le yogourt. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Sirop
Dans un chaudron, verser le sucre, l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition. Quand le mélange bout, retirer du feu et laisser totalement refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Montage
Couper les fraises et les arroser avec le sirop. Réserver.

Couper le shortcakes en deux. Garnir une des moitiés du gâteau avec le crémeux au yogourt et des fraises. Couvrir avec la seconde moitié du gâteau et servir.

*Il est possible de mettre plus de gingembre confit selon votre envie.
**Un yogourt de type méditerranéen a une texture plus épaisse qu’un yogourt classique et contient habituellement 10 % de matière grasse.

Et vous, comment avez-vous cuisiné vos fraises cet été?

Initiation aux pancakes

Dernièrement, j’ai eu l’idée de me préparer des crêpes lorsque je suis seule… enfin, seule à manger des aliments solides. Je me suis attaqué à une recette de pancakes sans grande conviction : j’ai une préférence pour les crêpes fines et j’ai eu plusieurs déceptions avec les pancakes. Cette fois-là, j’ai découvert que j’aimais les pancakes : j’ai refait deux fois la recette… deux fois dans la même semaine!

La recette que je vous propose est tirée du livre de Patrice Demers, Les desserts de Patrice.

Pancakes santé
Pancakes au blé entier et au yogourt
Pour 6 pancakes

2 oeufs
1 tasse ou 230 g de yogourt méditerranéen*
2 cuillères à soupe ou 28 g de beurre non salé, fondu
1 tasse et 3 cuillères à soupe ou 145 g de farine de blé entier
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
½ cuillère à thé de sel
2 cuillères à soupe ou 25 g de cassonade ou de sucre roux
Beurre pour la cuisson

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le yogourt et le beurre fondu.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude (ou de sodium), le sel et la cassonade (ou le sucre roux). Verser les ingrédients secs sur la préparation d’oeufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Chauffer à feu modéré une poêle et la badigeonner légèrement de beurre. Verser un peu de pâte dans la poêle et laisser cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.

Retourner le pancake et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Procéder de la même manière pour cuire les autres pancakes. Servir avec du sirop d’érable, une compote de fruits ou des fruits frais.

*Il est possible de remplacer le yogourt par de la crème sure ou demi-crème acidulée. D’autre part, si vous désirez une pâte un peu plus fluide, remplacer 2 à 4 cuillères à soupe de yogourt par du lait.

Et vous, aimez-vous les pancakes?

Avril, armes-toi de patience…

Ce dimanche, je ne pensais pas être ici à écrire un article, j’espérais être ailleurs. Je crois que le colis de Mademoiselle B. aura été le prémisse de ce que fut le mois d’avril pour moi : l’attente et la mise à l’épreuve de ma patience. Bien sûr quand j’ai vu que mon voeu ne se concrétiserait pas avant la fin de semaine, je me suis établie un autre programme… mais j’aurais bien aimé que ces nouveaux projets soient sabordés. Ce n’est pas que je sois à plaindre, c’est juste que j’aurais aimé que mon petit souhait soit exaucé au moment voulu et non retardé…

Sans vous faire plus attendre, je vous propose donc une recette de muffins au cheddar. J’ai trouvé cette recette sur le site de Ricardo cuisine.

Muffins au fromage
Muffins au cheddar d’Hélène Laurendeau*
Pour 6 muffins

½ tasse ou 60 g de farine de blé entier
½ tasse ou 60 g de farine
1 cuillère à soupe ou 12 g de sucre**
½ cuillère à soupe de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
¼ de cuillère à thé de sel
¾ de tasse ou 85 g de fromage cheddar*** râpé
1 oeuf
½ tasse ou 125 g de yogourt nature
2 cuillères à soupe ou 27 g de beurre non salé,
  fondu et tempéré

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel. Incorporer le fromage râpé et réserver.

Dans un second bol, mélanger l’oeuf, le yogourt et le beurre. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Brasser jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. La pâte semble sèche, mais n’ajoutez pas de liquide : c’est normal.

Répartir la pâte dans les alvéoles d’un moule à muffin garni de caissettes en papier. Enfourner et cuire pendant 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Déguster tiède ou à température ambiante avec du beurre salé, de la confiture ou nature.

*Il est possible d’ajouter des morceaux de jambon, d’olive, de chorizo ou autre pour créer des muffins salés pour l’apéro. Pensez également à poivrer la pâte.
**J’ai fait mes muffins avec 2 cuillères à soupe de sucre (ou 25 g) comme indiqué dans la recette originale. Personnellement, je pense qu’une cuillère à soupe est suffisante : je les ai trouvé un peu trop sucré à mon goût. Libre à vous d’utiliser la quantité de sucre que vous souhaitez.
***Choisissez de préférence un fromage cheddar vieilli ou fort, vos muffins n’en seront que plus goûteux. Il est également possible de remplacer le cheddar par un autre fromage, mais optez toujours pour un fromage à pâte mi-dur (ou dur) et vieilli de préférence.

Et pour vous, qu’est-ce que le mois d’avril aura mis à l’épreuve?