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Entre les projets et la réalité…

Aujourd’hui, j’avais imaginé accomplir plein de tâches, mais la chaleur m’a tapé sur le système! Je supporte bien la chaleur, mais j’ai parfois un manque d’énergie qui suit. J’ai quand même réussi à ordonner ma partie du bureau (il me manque quelques rangements et ce sera parfait). L’autre gros morceau à réaménager est l’économat (ou garde-manger) : j’ai beaucoup de mal à imaginer comment l’optimiser. À mon avis, je n’aurais pas le choix de placer, déplacer, replacer, virer le tout à l’envers et recommencer…

En attendant, voici des petits biscuits pour épicer votre journée. J’ai pris cette recette dans le livre d’Isabelle Lambert, Un peu biscuits… à la folie!

Biscuits au chocolat à la mexicaine
Biscuits au chocolat à la mexicaine
Pour 20 biscuits

1¼ tasse ou 175 g de farine
¼ de tasse ou 35 g de fécule de maïs ou de maïzena
½ tasse ou 52 g de cacao
1 cuillère à thé de cannelle moulue
¼ cuillère à thé de piment de Cayenne moulu*
2 pincées de sel
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
½ tasse ou 100 g de sucre
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
120 g (4 onces) de chocolat au choix (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le cacao, la cannelle, le piment de Cayenne et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer l’oeuf et le jaune d’oeuf. Ajouter la préparation de farine.

Saupoudrer le plan de travail de cacao et abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). Découper les biscuits à l’aide d’emporte-pièce. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes sur le pourtour. Laisser tiédir 2 minutes sur la plaque de cuisson, puis déplacer sur une grille pour les laisser refroidir.

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu, tremper en partie ou en totalité un biscuit. Si désiré, décorer avec des bonbons ou des paillettes comestibles. Répéter l’opération avec tous les biscuits. Laisser le chocolat durcir avant de déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réduire la quantité de piment de Cayenne pour un résultat plus délicat.

Et vous, comment réussissez-vous à combiner chaleur et efficacité?

Pourquoi pas des biscuits?

Il y a quelques temps, j’ai acheté un paquet de noix du Brésil. Il y avait longtemps que je n’en avais pas mangé et dès que je les ai goûtées, je me suis dit qu’elles seraient délicieuses dans des biscuits. L’idée m’a trotté dans la tête pendant… trop longtemps! C’est en voyant la recette de Christina Lane, Dessert for two, que je me suis lancée.

J’ai repris les proportions de la recette de Christina et j’ai remplacé les pépites de chocolat par du chocolat blond et des noix du Brésil. La recette est parfaite et en prime, elle donne peu de biscuits ce qui est bien pratique par moment.

Biscuits aux noix du Brésil et au chocolat blond
Biscuits aux noix du Brésil et au chocolat blond
Pour 6 à 10 biscuits

6 cuillères à soupe ou 83 g de beurre non salé, tempéré
¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux
3 cuillères à soupe ou 37 g de sucre
1 jaune d’oeuf
¾ de cuillère à thé d’extrait de vanille
½ tasse ou 70 g de farine
¼ de tasse ou 25 g de flocons d’avoine
2 pincées de sel
¼ de cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
60 g (2 onces) de chocolat blond* haché
¼ de tasse ou 45 g de noix du Brésil haché grossièrement

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Dans un autre bol, fouetter le beurre. Ajouter la cassonade et le sucre, puis fouetter jusqu’à ce que la préparation palisse. Incorporer le jaune d’oeuf et l’extrait de vanille.

À l’aide d’une spatule, incorporer la préparation de farine. Ajouter les noix du Brésil et le chocolat blond.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte, façonner une boule et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les côtés des biscuits soient dorés.

*Vous pouvez remplacer le chocolat blond par du chocolat blanc ou par des pépites au caramel (environ ¼ de tasse).

Et vous, que pensez-vous des recettes qui donnent des petites portions?

Vanille et chocolat

Il y a un moment, j’ai eu envie d’une tarte à la vanille et au chocolat. Je voulais une tarte où les deux parfums soient identifiables au premier coup d’oeil. J’ai cherché et je n’ai rien vu qui correspondait à mon idée. Cependant, je suis tombée sur une tarte à la vanille et avec quelques modifications, j’obtenais ce que j’avais en tête.

Je vous propose donc une tarte à la vanille et au chocolat. J’ai trouvé cette recette sur le blog Il était une fois la pâtisserie.

Tarte vanille, chocolat et caramel
Tarte vanille, chocolat et caramel
Pour 8 personnes

1 pâte à tarte brisée ou sucrée*

Crème à la vanille
½ gousse de vanille
⅔ tasse moins 1 cuillère à soupe ou 150 g de crème à fouetter
  ou entière
⅓ de tasse ou 75 g de mascarpone
1¼ cuillère à thé ou 5 g de sucre

Ganache montée au chocolat
50 g (1¾ once) de chocolat noir
1½ cuillère à soupe ou 23 g de crème à 35 % ou entière
¼ de tasse ou 62 g de crème à 35 % ou entière, froide

Ganache au caramel
⅓ de tasse ou 100 g de caramel**
50ri g (1¾ once) de chocolat blanc

Dacquoise
1 blanc d’oeuf
1 cuillère à soupe ou 10 g de sucre glace
¼ de tasse ou 30 g de poudre d’amandes

Crème à la vanille
Couper la gousse de vanille en deux. Gratter les grains. Dans une casserole, verser la crème et ajouter la gousse ainsi que les grains de vanille. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser totalement refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Ganache montée au chocolat
Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Au four micro-onde ou dans un chaudron, faire chauffer la 1½ cuillère à soupe ou les 23 g de crème. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout. Quand le mélange est lisse, incorporer la crème froide. Couvrir le bol avec une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 4 heures.

Pâte à tarte
Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte à tarte et la foncer dans un moule à tarte de 20 à 23 cm (8 à 9 pouces) de diamètre. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Déposer une feuille de papier parchemin sur la pâte à tarte et ajouter des poids. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les poids et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit cuite et joliment dorée.

Ganache au caramel
Dans une casserole, chauffer le caramel avec le chocolat blanc. Mélanger jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Laisser refroidir.

Dacquoise
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf en neige. Quand le blanc d’oeuf forme des pics ferment, tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes au-dessus. À l’aide d’une spatule, mélanger délicatement. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, dresser un cercle de pâte un peu plus petit que la taille du moule à tarte. Enfourner et cuire pendant 12 minutes. Laisser tiédir.

Montage
Sur la croûte à tarte, verser la ganache au caramel qui a refroidi. Déposer la dacquoise sur la ganache au caramel.

Dans un bol, fouetter la crème à la vanille avec le sucre. Quand la crème est fouettée, ajouter le mascarpone et fouetter quelques secondes de plus pour rendre le mélange homogène. Verser la crème dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse.

Dans un autre bol, fouetter la ganache comme une crème fouettée. Quand le mélange est ferme, la verser dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse.

Dresser sur le dessus de la tarte, en alternance, la crème à la vanille et la ganache montée au chocolat. Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Sortir la tarte du réfrigérateur, couper et déguster avec gourmandise.

*Je préfère la pâte brisée, mais utilisez la pâte que vous aimez : brisée, sucrée, sablée, maison ou du commerce!
**Vous pouvez réaliser le caramel vous même ou prendre celui du commerce. L’important est que le caramel soit à tartiner ou plutôt liquide.

La prochaine fois, j’essayerai une tarte avec une saveur inhabituelle pour moi : j’opte souvent pour la vanille et le chocolat, car j’en ai toujours sous la main!

Gâteau d’été, gâteau tout simple

J’ai des cerises au réfrigérateur et depuis, je n’arrête pas de réfléchir à une recette de Forêt noire. Pourtant, il est possible de faire simple. Un gâteau de base que l’on garnit avec de la crème fouettée et des fruits gorgés de soleil. Pourquoi chercher plus loin?

Pour un gâteau tout simple, je vous propose une recette de pain de Gênes. Un gâteau bien aérien et bien moelleux, parfait pour garnir selon les envies. J’ai pris cette recette sur le blog d’Isabelle, J’en reprendrais bien un bout.

Gâteau pain de Gênes
Gâteau pain de Gênes
Pour 6 à 8 personnes

150 g (5¼ onces) de pâte d’amande*
2 oeufs
3½ cuillères à soupe ou 30 g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
3½ cuillères à soupe ou 45 g de beurre non salé
¼ de cuillère à thé d’extrait de vanille**
2 pincées de sel

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Laisser tiédir à température ambiante.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un second bol, travailler la pâte d’amande et les oeufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Fouetter ensuite le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et double de volume. Ajouter l’extrait de vanille.

À l’aide d’une spatule, incorporer la préparation de farine. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau ait une coloration dorée uniforme. Démouler à la sortie du four et laisser tiédir. Déguster avec gourmandise.

*Vérifiez la composition de votre pâte d’amande : idéalement, elle doit contenir 50 % d’amandes. Celle que j’ai utilisé ne contenait que 41 % d’amandes : le gâteau est un peu trop sucré à mon goût, alors imaginez le résultat avec une pâte d’amande à 33 %.
**Il est possible de parfumer le gâteau selon vos envies : zestes d’agrume, eau de fleur d’oranger, extrait d’amande, etc.

Et vous, pensez-vous à préparer des gâteaux tout simple et à les garnir de fruits?

Penser à la pistache…

La semaine dernière, je cherchais une recette pour utiliser les fraises. Celles qui m’interpellaient le plus contenaient de la pâte de pistaches… Sauf que je n’en avais pas à la maison et que je ne suis pas allée récemment dans une épicerie qui vendent des pistaches non salées. Pour l’année prochaine, il faut que je me note d’acheter de la pâte de pistaches avant la saison des fraises!

Pour aujourd’hui, je vous propose une petite recette de gâteau aux fraises toute simple et qui se conserve au congélateur. J’ai découvert cette recette sur le blog Chic, Chic, Chocolat.

Gâteau nuage de fraises
Gâteau nuage de fraises
Pour 8 à 10 personnes

1 tasse et 2½ cuillères à soupe ou 150 g de chapelure de
  biscuits Graham ou Digestives
⅓ de tasse et ½ cuillère à soupe ou 80 g de beurre non salé,
  fondu
1½ tasse ou 250 g de fraises
2 blancs d’oeufs
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 160 g de sucre
1 cuillère à soupe ou 15 g de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits et le beurre fondu. Presser ce mélange au fond du moule et enfourner pendant 10 minutes. Laisser totalement refroidir.

Quand la croûte a refroidi, ajouter une bande de papier parchemin ou de pellicule plastique sur les parois du moule. Ceci permettra de démouler plus facilement le gâteau.

Couper les fraises en petits morceaux*.

Dans un grand bol, déposer les blancs d’oeufs, les sucres et les fraises. À l’aide d’un batteur sur socle ou un batteur électrique, fouetter le tout pendant 10 minutes ou jusqu’à le mélange forme une mousse ferme. Verser la mousse sur la croûte et placer le tout au congélateur pendant au moins 4 heures.

Sortir du congélateur, démouler et couper des parts. Servir et déguster avec gourmandises.

*Vous pouvez également mixer une partie ou la totalité des fraises pour obtenir un coulis qui sera plus facile à incorporer à l’étape suivante.

Et vous, pensez-vous à associer les pistaches et les fraises?