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Trop de possibilités!

Cette semaine une amie m’a demandé si l’on pourrait préparer des biscuits ensembles avec les enfants. Évidemment, j’ai dis oui. Depuis, je réfléchis aux recettes de biscuits qu’on pourrait préparer avec de multiples mains : biscotti, biscuits à l’emporte-pièce, tuiles aux amandes, langues de chat, milanais, croissants à la vanille, zézettes, biscuits léopards, rochers à la noix de coco, palmiers… Un liste qui peut s’étirer encore longtemps! Le pire, c’est que je n’ai même pas encore consulté un livre de recettes pour avoir toutes ces idées. En pensant à toutes ces possibilités, il faudra que je lui demande quelques précisions sur les goûts de ses enfants.

Dans un autre ordre d’idée, je vous propose une recette végétarienne de galettes au tofu. J’ai pris cette recette sur le blog d’Audrey Ma p’tite cuisine.

Galettes de tofu et de courgettes
Galettes de tofu et de courgettes
Pour 4 personnes

200 g de tofu ferme nature ou fumé
2 courgettes moyennes
½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 60 g de flocons d’avoine
1 cuillère à soupe d’amandes
1 cuillère à thé de curry
¼ de cuillère à thé d’huile de sésame grillé*
½ cuillère à thé de sauce soja*
Panko en quantité suffisante (facultatif)
1½ cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Couper les courgettes en petits dés. Dans une poêle, verser ½ cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand l’huile est assez chaude, ajouter les courgettes et faire revenir pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », déposer le tofu émietté grossièrement, les flocons d’avoines et les amandes. Mixer brièvement, puis ajouter le curry, l’huile de sésame et la sauce soja. Saler, poivrer et mixer de nouveau. La pâte est collante.

Déposer la panko dans un bol. Prélever un huitième de la pâte et rouler dans le panko. Aplatir pour former une galette. Répéter l’opération pour former 7 autres galettes.

Verser le restant d’huile dans une poêle et chauffer. Quand l’huile est assez chaude, déposer les galettes et cuire pendant 3 à 4 minutes. Retourner délicatement les galettes et cuire de nouveau pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées. Servir avec une sauce de votre choix et déguster avec plaisir.

*J’ai utilisé du tofu nature, donc pour lui donner un peu plus de goût, j’ai ajouté l’huile de sésame et la sauce soja. À vous de choisir de les ajouter ou non.

Et vous, quelles recettes de biscuits vous viennent en tête pour cuisiner avec des enfants?

Robot cuiseur

Je ne me suis jamais vraiment intéressée au robot cuiseur, vous savez ces robots qui permettent de tout faire ou presque dans un seul et même appareil. Depuis quelques années, l’offre augmente et de plus en plus de compagnie propose ce type de robot. Une des tante de mon chéri a acquis un robot de ce type et a avoué prendre beaucoup plus de plaisir à cuisiner qu’avant. Moi, je me dis que si un robot donne plus envie de cuisiner à quelqu’un, c’est un produit qui a une raison d’être. Par contre pour moi, je n’en vois pas l’intérêt. J’ai déjà plusieurs robots et je considère que ma cuisine est assez équipée… et aussi que mes armoires sont trop encombrées à mon goût. Cependant, lorsque j’ai préparé ma confiture d’abricot, j’ai repensé à ce robot et je me suis dit que j’aurais bien aimé en essayer un dans ce contexte. Même si j’aurais probablement couper au couteau les fruits, avoir un appareil qui remue la confiture sans arrêt pendant la cuisson et qui me signal quand elle arrive à telle température, ça m’aurait sans doute libéré un peu de temps pour d’autres tâches.

Aujourd’hui, je vous présente une recette qui demande l’aide d’un autre type de robot culinaire, un qui permettra de mixer la préparation. Je vous propose donc des boulettes de tofu! Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 15, numéro 4.

Boulettes de tofu
Boulettes de tofu
Pour 2 ou 3 personnes

Sauce
2½ cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à thé de vinaigre de cidre
½ cuillère à thé de sambal oelek*
½ cuillère à thé de sauce soja
¼ de cuillère à thé de sucre

Boulettes de tofu
1 gousse d’ail
170 g de tofu ferme
¼ de tasse ou 32 g de chapelure
2 cuillères à soupe d’oeuf
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à thé d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Sauce
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le sambal oelek, la sauce soja et le sucre. Réserver au réfrigérateur.

Boulettes de tofu
Éponger le tofu et le couper en cubes. Hacher finement la gousse d’ail.

Dans un robot culinaire muni d’une lame en « s », déposer l’ail et le tofu. Mixer jusqu’à ce qassez pour que le tofu soit émietté. Ajouter la chapelure, l’oeuf, la sauce soja et l’huile de sésame. Poivrer et mixer pour obtenir une pâte lisse**.

Prélever 1 cuillère à soupe du mélange de tofu et façonner en boulette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange.

Dans une poêle, verser l’huile végétale. Quand le corps gras est chaud, déposer les boulettes de tofu et les cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer les boulettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les éponger. Servir avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer le sambal oelek par une autre sauce pimentée.
**Si vous avez le temps, placez le mélange au réfrigérateur pour le raffermir et facilité le façonnage des boulettes.

Et vous, avez-vous un robot cuiseur?

Un peu de tofu

Depuis le début d’année, j’ai introduit quelques repas végétariens. Ces plats ne sont pas nécessairement présent toutes les semaines, mais ils sont plutôt bien accueilli alors il vaut mieux maintenir cette situation. D’un autre côté, j’ai surtout testé des recettes avec du tofu. Il faut dire que j’aime bien ce produit qui est facile et rapide à cuisiner. La prochaine étape sera de m’attaquer aux légumineuses… un jour… si possible cette année.

En attendant, je vous propose une recette avec une sauce des plus délicieuses : un stroganoff de tofu. Si vous ne devez tester qu’une recette végétarienne (et même végétalienne), je vous recommande chaudement celle-ci. J’ai pris cette recette chez Sara, Ma cuisine de tous les jours.

Stroganoff au tofu
Stroganoff au tofu
Pour 2 personnes

⅓ de tasse ou 56 g de noix de cajou
¾ de tasse ou 187 g de bouillon de légumes
¼ de cuillère à thé de fécule de maïs ou de maïzena
200 g de tofu ferme*
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon
2 gousses d’ail
5 champignons blancs**
½ cuillère à thé de thym séché
¼ de tasse ou 62 g de vin blanc
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
Sel et poivre

Déposer les noix de cajou dans un bol et les recouvrir d’eau. Laisser les noix tremper pendant au minimum 3 heures.

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Pendant ce temps, trancher le tofu en lanières. Quand l’eau bout, saler l’eau. Déposer le tofu dans l’eau bouillant et cuire pendant 5 minutes***. Égoutter le tofu et réserver.

Émincer l’oignon et les champignons. Hacher les gousses d’ail.

Égoutter les noix de cajou et les déposer dans un blender. Ajouter le bouillon de légumes et la fécule de maïs. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit très lisse.

Dans une poêle, verser la moitié de l’huile et la chauffer. Quand le corps gras est assez chaud, déposer les tranches de tofu et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés. Saler. Retirer les morceaux de tofu de la poêle et les réserver dans une assiette. Couvrir avec du papier d’aluminium.

Verser le restant d’huile dans la poêle et y faire revenir l’oignon. Ajouter une pincée de sel et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et cuire pendant 30 secondes. Mettre les champignons et le thym dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec le vin blanc. Incorporer la pâte de tomate, ¼ de cuillère à thé de sel et poivrer. Laisser réduire de moitié. Verser le mélange de noix de cajou et de bouillon. Cuire en brassant régulièrement jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Remettre le tofu dans la poêle et l’enrober de sauce. Servir sur un lit de pâtes et déguster avec plaisir!

*Si vous êtes récalcitrant au tofu, vous pouvez essayer cette recette avec du poulet. Il est possible de mettre moitié tofu et moitié poulet pour vous habituer à cette protéine végétale.
**Vous pouvez augmenter la quantité de champignons.
***Cette étape est facultative : elle modifie un peu la texture du tofu et relève sa saveur.

Et vous, êtes-vous des adeptes de la cuisine végétarienne?

Un gâteau en tête…

Ce midi, nous allions chez mes beaux-parents et j’avais envie d’apporter un gâteau. Depuis un certain temps, je voulais refaire ce gâteau (mais avec des mini-prunes et des pommes), donc j’ai profité de l’occasion. Après le souper, je me suis attelée à la tâche avec mini-nous. Ce n’est que beaucoup plus tard dans la soirée qu’une petite chose est venu me titiller l’esprit… Je n’ai pas été courir! Habituellement, le samedi après le repas, j’enfile mes habits et je vais courir sauf à de rare exception. Là, je n’y ai même pas songé de la journée. Soit j’avais vraiment besoin de décrocher, soit j’étais totalement absorbée par cette idée de gâteau. Au final, je me suis rattrapée aujourd’hui pour la course et le gâteau était délicieux.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de mayonnaise à base de tofu (ou végénaise). J’ai préparé cette fausse mayonnaise toujours dans le cadre du 1er août pour avoir une sauce sans oeuf et sans produit laitier. Personnellement, je n’aime pas la mayonnaise classique si elle n’est pas mélangée à autre chose, pourtant j’ai bien apprécié cette version à base de tofu et elle a également plu à plusieurs invités. De plus, je pense que pour faire une sauce au curry cette mayonnaise doit être intéressante. Autre chose à noter, cette fausse mayonnaise est moins grasse que la version classique. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 13, numéro 3.

Mayonnaise à base de tofu
Mayonnaise à base de tofu (végénaise)
Pour ¾ de tasse ou 187 ml

112 g (¼ lb) de tofu soyeux
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron*
½ gousse d’ail
¼ de tasse ou 52 g d’huile végétale
Sel et poivre

Dans un contenant étroit, déposer le tofu, la moutarde, le jus de citron et la gousse d’ail. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire le tout en une purée lisse. Ajouter progressivement l’huile en mélangeant en mixant toujours à l’aide du pied mélangeur**. Saler et poivrer

Verser la mayonnaise dans un contenant qui ferme hermétiquement et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser. Cette sauce se conserve environ une semaine.

*Personnellement, j’ai trouvé cette mayonnaise un peu trop citronnée. Je vous suggère de diminuer la quantité à 2 cuillères à thé ou 10 g.
**Vous pourriez réaliser la recette en utilisant un robot culinaire muni d’une lame en « s ».

Et vous, vous arrive-t-il d’être déconcentré par un gâteau?