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Saint-Nicolas…

Aujourd’hui, c’est la Saint-Nicolas et même si je connais la date, je n’y avais pas pensé avant de voir l’attroupement dans la cours de l’école de Mini-nous. J’avoue que c’est surprenant de voir un âne se balader dans l’enceinte de l’école. Il faut dire que cette tradition ne fait vraiment pas partie de mon folklore… Peut-être que je pourrais créer une tradition avec Mini-nous : faire des biscuits ou une maison en pain d’épices? À noter pour l’année prochaine.

En attendant, je vous propose (déjà) une bûche de Noël. Il y a beaucoup d’étapes, mais elles sont plutôt courtes et simples. De plus, comme nous sommes encore tôt en décembre, vous avez le temps de la tester pour juger par vous même. J’ai pris cette recette sur le blog La Cuisine de Bernard.

Bûche aux pacanes caramélisées, sirop d'érable et chocolat au lait
Bûche aux pacanes caramélisées, sirop d’érable et chocolat au lait
Pour 10 personnes

Génoise aux pacanes
3 oeufs
5½ cuillères à soupe ou 70 g de cassonade ou de sucre roux
½ cuillère à soupe ou 10 g de sirop d’érable
½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 80 g de farine
⅓ de tasse ou 40 g de pacanes ou de noix de pécan

Pacanes caramélisées
⅓ de tasse et 1½ cuillère à soupe ou 50 g de pacanes
  ou de noix de pécan
2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Ganache montée rapide
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de crème à 35 %
  ou entière
90 g (3 onces) de chocolat au lait*

Crème au sirop d’érable
⅓ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 100 g de crème à 35 %
  ou entière
⅓ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 100 g de mascarpone
2½ cuillères à thé ou 10 g de cassonade ou de sucre roux
½ cuillère à soupe ou 10 g de sirop d’érable

Glaçage au chocolat au lait
¼ de tasse moins 2 cuillères à thé ou 50 g de lait
5 cuillères à soupe ou 75 g de crème à 35 % ou entière
180 g (6¼ onces) de chocolat au lait
2¼ cuillères à thé ou 10 g de beurre non salé

Sirop d’érable en quantité suffisante (facultatif)

Génoise aux pacanes
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans le bol d’un robot muni d’une lame en « s », déposer les pacanes et les mixer pour obtenir une poudre grossière.

Fouetter les oeufs avec la cassonade et le sirop d’érable pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la farine puis la poudre de pacanes. Verser la pâte sur la plaque de cuisson chemisée et enfourner pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

À la sortie du four, retourner la génoise sur un papier parchemin saupoudrer de sucre. Décoller le papier qui a servi à la cuisson et laisser tiédir le gâteau.

Pacanes caramélisées
Baisser la température du four à 165°C (330°F).

Dans un bol, mélanger les pacanes et le sirop d’érable. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 18 à 20 minutes en brassant à quelques reprises les pacanes pendant la cuisson. Laisser refroidir avant d’hacher les pacanes. Réserver.

Ganache montée rapide
Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Réserver.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit forme des pics mous. Ajouter le chocolat et fouetter encore le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Réserver la mousse au réfrigérateur.

Crème au sirop d’érable
Dans un bol, fouetter la crème avec le mascarpone, la cassonade et le sirop d’érable. La crème doit former des pics fermes lorsqu’on soulève le fouet. Réserver.

Montage
Recouvrir un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces) de pellicule plastique**.

Découper un rectangle de 18 cm par 22 cm (7 pouces par 9 pouces). Si désiré, badigeonner la surface du gâteau avec du sirop d’érable. Étaler la crème au sirop d’érable sur le gâteau, puis répartir les pacanes caramélisées hachées. Rouler le gâteau en commençant par le côté le plus étroit. Si désiré, garnir les extrémités du gâteau avec le restant de crème au sirop d’érable.

Verser la ganache montée dans le moule rectangulaire. Enfoncer le gâteau roulé dans la ganache montée. S’il reste de la place dans le moule, répartir ce qui reste de crème à l’érable. Couvrir le gâteau d’une pellicule plastique et le placer au congélateur pendant au moins 4 heures.

Glaçage au chocolat au lait
Hacher le chocolat au lait et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Ajouter le lait, la crème et le beurre. Faire fondre le tout sur le bain-marie. Réserver.

Démouler la bûche et la déposer sur une grille au dessus d’une plaque recouverte de papier parchemin. Verser le glaçage sur la bûche. Décorer selon l’envie et réfrigérer la bûche au moins 4 heures avant de la servir. Trancher et déguster avec gourmandise.

*Il est possible de réaliser la ganache montée rapide en utilisant du chocolat noir.
**Si vous utilisez un moule en silicone, vous n’avez pas besoin de recouvrir votre moule de pellicule plastique.

Et vous, que faites-vous pour la Saint-Nicolas?

Un oubli…

Aujourd’hui, je me suis rendu compte que j’avais oublié de vous parler d’une recette de mon buffet du 1er août. Le plus drôle, c’est la recette qui a eu le plus de succès! J’avoue que la première fois que j’ai vue le recette, je trouvais l’idée intéressante, mais je me disais que c’était quand même gras puisqu’il y a de la saucisse et du bacon. Et bien, j’aurais du lire la recette avant de juger : la première cuisson se fait dans l’eau, donc on élimine une partie du gras!

Je vous propose donc la recette de boulettes de chair de saucisse au bacon et à l’érable. Cette recette se trouve dans le magazine 3 fois par jour, printemps 2016.

Boulettes de chair de saucisse au bacon et à l'érable
Boulettes de chair de saucisse au bacon et à l’érable
Pour 30 boulettes

Boulettes
454 g de saucisses douces*
6 tranches de bacon ou 8 tranches de lard à griller**
¼ de tasse ou 85 g de sirop d’érable
⅓ de tasse ou g de chapelure
1 oeuf
Sel et poivre

Cuisson
2 cuillères à soupe de beurre
¼ de tasse ou 85 g de sirop d’érable
Sauce piquante, au goût (facultatif)

Boulettes
Hacher finement le bacon. Déposer le bacon dans un bol et ajouter la chair des saucisses, le sirop d’érable, la chapelure et l’oeuf. Saler, poivrer et bien mélanger. Façonner environ 30 boulettes de 2,5 cm (1 pouce) de diamètre.

Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, déposer les boulettes et cuire pendant 15 minutes. Égoutter les boulettes et réserver***.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les boulettes et les cuire pour les colorer de tous les côtés.

Ajouter le sirop d’érable aux boulettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce quelles soient bien laquées. Si désiré, ajouter un peu de sauce piquante. Servir chaud, tiède ou froid. Déguster avec plaisir!

*Choisissez une saucisse peu assaisonnée : de Toulouse, italienne douce, de porc, etc.
**Les tranches de lard à griller sont plus courtes et moins épaisses que les tranches de bacon, alors utilisez plutôt 8 tranches.
***Il est possible de réaliser cette étape à l’avance et de conserver les boulettes au réfrigérateur pendant quelques heures, voire une journée.

Et vous, avez-vous déjà cuisiné ensemble des saucisses et du bacon?

Je réfléchis peu au sucré…

Actuellement, il se passe quelque chose d’inhabituelle pour mon blog : je n’ai presque plus de recettes sucrées à vous proposer! Depuis quelques temps, je cuisine moins de choses sucrées ou celles que je fais ne retiens pas assez mon attention pour être présentées sur le blog. Il faut que je remédie à cette situation, mais j’ai quand même de plus en plus envie d’improviser des desserts… ce qui suggère également des résultats plus ou moins réussi.

Aujourd’hui, je vous propose une longue recette de tarte aux pommes. J’ai rarement fait une tarte aussi complexe, pourtant le travail en vaut largement la peine lorsqu’on savoure le résultat. J’ai pris cette recette sur le site d’Un Chef à la Cabane. J’ai adapté les portions pour préparer une tarte plutôt que plusieurs…

Tarte aux pommes Rosanna
Tarte aux pommes Rosanna
Pour 8 personnes

1 pâte brisée*

Crème d’amandes
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, tempéré
3½ cuillères à soupe ou 43 g de sucre
½ cuillère à soupe d’alcool à l’érable**
½ oeuf
5 cuillères à soupe ou 50 g de poudre d’amandes
1 cuillères à soupe ou 9 g de farine

Crème pâtissière à la vanille
½ oeuf
1 jaune d’oeuf
¼ tasse ou 50 g de sucre
½ gousse de vanille
3 cuillères à soupe ou 22 g de fécule de maïs ou de maïzena
1 tasse ou 250 g de lait

Compote de pommes***
2 pommes
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de sucre ou de miel

Assemblage
3 ou 4 pommes
1 cuillère à soupe de sirop d’érable****

Sur un plan légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce) d’épaisseur. Foncer une moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer un bout de papier parchemin pour couvrir la pâte à tarte et remplir de haricots secs ou de d’autres poids. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien cuite. Retirer du four, retirer les poids du fond de tarte et la laisser totalement refroidir.

Crème d’amandes
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, à l’aide d’une spatule, mélanger le beurre avec le sucre et l’alcool. Incorporer l’oeuf, puis la farine et la poudre d’amandes. Fouetter le mélange jusqu’à ce que la pâte blanchisse et soit aérée. Étaler la crème d’amandes dans le fond de la pâte à tarte cuite. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la crème d’amandes soit cuite. Laisser refroidir à température ambiante.

Crème pâtissière à la vanille
Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre. Couper la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les ajouter au lait ainsi que la gousse. Porter à ébullition. Quand le lait bout, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.

Dans un bol, fouetter l’oeuf, le jaune d’oeuf et le restant de sucre. Ajouter la fécule et bien mélanger. Verser la moitié du lait chaud en brassant continuellement et reverser le tout dans la casserole.

Remettre la casserole sur le feu et cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et fouetter quelques secondes. Retirer la gousse de vanille et verser la crème pâtissière dans un bol. Couvrir d’une pellicule plastique appliquée directement sur la crème. Réfrigérer jusqu’à ce que la crème soit froide.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter pour la rendre lisse. Verser la crème pâtissière sur la crème d’amandes cuite. Lisser la surface pour que la couche de crème pâtissière soit uniforme. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la crème pâtissière soit légèrement dorée. Sortir du four et laisser tiédir.

Compote de pommes
Éplucher, épépiner et couper en cubes les pommes. Déposer les pommes dans une casserole avec le sirop d’érable et l’eau. Porter à ébullition. Quand les liquides bouillent, couvrir la casserole et réduire le feu. Laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Mixer les pommes pour obtenir une compote lisse. Réfrigérer jusqu’au moment d’assembler la tarte.

Assemblage
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couvrir la crème pâtissière d’une couche de compote de pommes. Conserver le surplus de compote de pommes pour un autre usage.

Éplucher***** et épépiner les pommes. Couper les pommes en tranches très minces, si possible, avec l’aide d’une mandoline. En partant des côtés de la tarte, superposer les tranches de pomme une à une pour couvrir la surface de la tarte et former une rose.

Enfourner la tarte et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les tranches de pommes soient légèrement dorées. À la sortie du four, badigeonner le dessus de la tarte de sirop d’érable. Servir et déguster avec plaisir.

*Utilisez votre recette préférée, celle-ci ou encore celle-là.
**Si vous n’avez pas d’alcool à l’érable, remplacez-le par du rhum ou un autre alcool de votre choix.
***Je vous propose ma manière de faire la compte pour réaliser une plus petite quantité. Libre à vous de réaliser la compote comme la recette d’origine.
****Il est possible d’utiliser une gelée de pommes légèrement réchauffée plutôt que du sirop d’érable.
*****Vous n’êtes pas obligé d’éplucher les pommes, si vos tranches sont très fines.

Alors, pensez-vous préparer cette recette pendant la saison des pommes?

Souvent la base

Récemment, j’ai eu envie de faire des madeleines. J’en ai donc profité pour tester une nouvelle recette. Je trouve assez incroyable ce « biscuit-gâteau » : on mélange toujours à peu près les mêmes ingrédients, mais le goût et la texture ne sont jamais les mêmes. D’un autre côté, je me rends également compte que j’ai un faible pour les parfumer à la vanille. Je crois que je devrais être un peu plus aventureuse avec les madeleines et vous proposer un parfum un peu plus original!

Pour les madeleines du jour, je vous présente la recette de Christophe Michalak issue de son livre Les desserts qui me font craquer.

Madeleines de Michalak
Madeleines de Michalak
Pour 24 madeleines

1 tasse ou 130 g de farine
1 pincée de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincée de sel
Zeste de 1 citron*
1 gousse de vanille
3 oeufs
¾ de tasse ou 150 g de sucre
⅔ de tasse moins 1 cuillère à soupe ou 130 g de beurre
  non salé
½ cuillère à soupe ou 10 g de miel
½ tasse moins 1 cuillère à soupe ou 150 g de sirop
  d’érable (facultatif)

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel. Retirer du feu et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel

Dans un second bol, fouetter les oeufs avec le sucre et les zeste de citron. Couper la gousse de vanille en deux, gratter les grains et ajouter les grains au mélange d’oeufs. Incorporer le beurre fondu, puis le mélange de farine. Quand la préparation est homogène, couvrir la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 12 heures.

Préchauffer le four à 200°C (400°F)**.

Beurrer et enfariner les empreintes d’un moule à madeleine si nécessaire. Remplir avec la pâte à madeleine les alvéoles aux trois quarts. Enfourner pendant 7 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées. À La sortie du four, démouler et les tremper dans le sirop d’érable***. Laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser le zeste de 2 citrons et omettre la vanille ou employer le zeste d’un autre agrume.
**La recette propose de cuire les madeleines à 180°C (350°F). Personnellement, je n’obtiens pas de belles madeleines en utilisant une température si base.
***Si vous aimez manger vos madeleines encore tiède, il n’est pas nécessaire de les tremper dans le sirop d’érable : la texture et le goût sont moins intéressants que quand elles sont totalement refroidies.

Et vous, avez-vous une recette originale de madeleines à me proposer?

Un petit déjeuner autrement…

Il est rare que je prenne beaucoup de temps pour préparer le déjeuner. Souvent, je me réveille et quelques minutes plus tard, j’ai faim! Dire que pendant des années, j’étais incapable d’avaler quelque chose le matin. Le déjeuner est le seul repas que nous arrivons rarement à partager à trois : la fin de semaine, j’aime bien dormir un peu plus, alors que mes deux amours sont debout dès que le jour se lève…

Cependant un dimanche, j’ai eu envie de me préparer quelque chose de différent et j’ai préparé une tartine chaude aux pommes. C’est gourmand et cela change des « toasts » ou des céréales. La recette est tirée du magazine Ricardo volume 15, numéro 2.

Tartines chaudes aux pommes
Tartines chaudes aux pommes
Pour 2 personnes

¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, tempéré
113 g (4 onces) de compote de pommes non sucré*
2 cuillères à thé de sucre glace
4 tranches de pain au choix (nature, aux raisins, multigrain, etc.)
2 petites pommes
Sirop d’érable, au goût

Dans un bol, fouetter le beurre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il pâlisse. Ajouter graduellement ¼ de tasse ou 62 g de compote de pommes et le sucre glace. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser le beurre dans un petit contenant et réserver**.

Préchauffer le four à 250°C (500°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.

Couper en deux les pommes, l’épépiner et faire de fines tranches.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les tranches de pain. Si désiré, retirer les croûtes. Déposer les tranches de pain sur la plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Sortir le pain du four et tartiner de beurre à la compote. Répartir le restant de compote de pommes sur les tranches de pain. Répartir les tranches de pommes sur la compote. Badigeonner légèrement de sirop d’érable. Enfourner de nouveau pendant 5 à 8 minutes. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Au Québec, cette quantité correspond à un contenant de compote individuel qu’on retrouve facilement dans les épiceries.
**Il restera du beurre à la compote de pommes. Dégustez-le un autre jour sur une tranche de pain grillé, des crêpes, des gaufres, etc.

Et vous, avez-vous consacrez-vous beaucoup de temps pour préparer le déjeuner?