Mot-clé : sauce chili

Totalement tranquille

Mini-nous ne l’admettra jamais, mais parfois une sieste est nécessaire pour se remettre en forme (et de meilleure humeur). Aujourd’hui, c’est le cas, Mini-nous a finalement craqué et fait une sieste comme mon chéri. Je ne vous dis pas la tranquillité et le silence qu’il y a autour de moi dans ces moments-là. Étrangement, je ressens une certaine solitude, mais bon, ça ne dure pas puisque je dois réveiller Mini-nous pour que le sommeil soit au rendez-vous pendant la nuit.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de côtes levées. La recette est tirée du livre Métro, boulot, bistro de Jean-François Plante. J’ai l’impression d’avoir peu consulté cet ouvrage… et je crois bien qu’il y a un moment que je n’avais pas fait l’une de ces recettes.

Côtes levées façon sud-ouest
Côtes levées façon sud-ouest
Pour 3 personnes

700 g de côtes levées
1 bouteille de bière blonde* (facultatif)
3 tasses ou 750 g de bouillon de poulet
½ tasse ou 125 g de sauce chili ou de ketchup
1½ cuillère à thé de sambal oelek
2½ cuillères à soupe de sauce tamari ou de sauce soja
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe ou 40 g de miel
1 cuillère soupe de jus de citron
Sel et poivre

Sur une planche à découper ou un plan de travail, déposer les côtes levées la chair face au plan de travail. À l’aide d’un papier absorbant (essuie-tout ou papier ménage), retirer la membrane blanche qui recouvre le dos des côtes. Déposer les côtes dans un chaudron et ajouter la bière ainsi que le bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

Dans un bol, mélanger la sauce chili, le sambal oelek, la sauce tamari, la moutarde de Dijon, le miel et le jus de citron. Hacher finement l’ail et l’ajouter à la sauce.

Quand les côtes levées ont mijoté, les égoutter et les déposer dans le bol contenant la sauce. Laisser mariner pendant 6 à 12 heures au réfrigérateur**.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les côtes levées sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner pendant 10 minutes. Badigeonner la viande avec le restant de marinade. Laisser cuire encore 10 minutes et badigeonner la viande de nouveau. Laisser cuire une dernière fois pendant 10 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

*Si vous n’ajoutez pas la bière, augmentez la quantité de bouillon pour que les côtes soient totalement immergées pendant la cuisson.
**Personnellement, je préfère faire mariner mes côtes levées et les cuire au four, mais vous pourriez ajouter la sauce dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 1 heure avant de les servir.

Et vous, êtes-vous du genre à faire la sieste ou à profiter du silence quand les autres dorment?

Comme une collection…

Quand on aime la cuisine et cuisiner, on cumule souvent des quantités de recettes. C’est comme une collection, on les met de côté en se disant que peut-être un jour elle nous servira. Et puis un jour, on se rend compte qu’on a assez de recettes à essayer pour ne jamais manger la même chose pendant une, deux, voire trois années! C’est un truc complètement hallucinant, pourtant on continue de les amasser. Le pire dans tout ça, c’est qu’il arrive qu’on ait une idée bien précise de ce qu’on veut cuisiner et en cherchant dans ce monticule de recettes, on ne trouve pas ce que l’on souhaite.

Récemment, c’est ce qui s’est produit pour moi. J’avais envie d’une recette de boulettes avec de la sauce barbecue. Je parcours ma liste de recettes à essayer et aussi quelques livres avant de m’apercevoir qu’aucune recette ne répondait à mes critères. Il m’a suffi de faire une petite recherche sur Internet pour trouver en quelques seconde une recette répondant à mon envie. J’ai ajouté cette recette à mon répertoire qui provient du site Recettes du Québec. Cependant, j’y ai apporté quelques modifications.

Boulettes à la sauce barbecue
Boulettes à la sauce barbecue
Pour 3 personnes

300 g de boeuf haché
3 cuillères à soupe de panko ou de chapelure
2 cuillères à thé de fleurs d’ail
  ou 1 gousse d’ail finement hachée
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
1 cuillère à soupe d’huile végétale
¼ de tasse ou 60 g de ketchup
¼ de tasse ou 60 g de sauce chili
¼ de tasse ou 60 g de sauce barbecue du commerce*
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre

Dans un petit bol, mélanger le ketchup, la sauce chili, la sauce barbecue et la moutarde à l’ancienne. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché avec le panko (ou la chapelure), la fleur d’ail (ou l’ail), la poudre d’oignon. Saler et poivrer. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre.

Verser l’huile dans une poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est assez chaud, déposer les boulettes et les faire griller sur tous les côtés.

Quand les boulettes sont bien colorés de tous les côtés, ajouter le mélange de ketchup. Saler et poivrer si désiré, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Servir sans attendre avec les accompagnements de votre choix.

*Il est possible de remplacer la sauce barbecue par la même quantité de ketchup.

Et vous, votre banque de recettes vous permettrait de cuisiner combien de temps sans manger deux fois la même chose?

Imprimante 3D alimentaire…

Avant que j’écrive mon article, mon chéri m’a montré un article sur l’imprimante 3D alimentaire. Je ne sais pas trop quoi en penser, mais pour l’instant, je dois reconnaître que « d’imprimer » ma nourriture me laisse perplexe. Actuellement, l’appareil est assez limité dans sa manière de réaliser ses impressions, mais si l’industrie alimentaire s’y intéresse, cette imprimante culinaire pourrait trouver, d’ici plusieurs décennies, sa place dans nos foyers et devenir un objet aussi banal que le micro-ondes.

En attendant, je vous propose une recette qui ne peut pas être imprimée en 3D : un effiloché de porc. J’ai trouvé cette recette chez Lili popotte.

Effiloché de porc sauce barbecue au rhum
Effiloché de porc sauce barbecue au rhum
Pour 3 à 4 personnes

1 épaule de porc d’environ 750 g
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à soupe de poudre de chili
¼ de tasse ou 60 g de ketchup
¼ de tasse ou 60 g de sauce chili
2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux
¼ de tasse ou 60 g de rhum brun*
Sel et poivre

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Hacher finement l’oignon.

Verser l’huile d’olive dans une casserole allant au four. Quand l’huile est bien chaude, déposer la viande et la faire saisir sur tous les côtés. Retirer la viande, saler et poivrer. Réserver.

Dans la même casserole, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement doré. Retirer la casserole du feu. Ajouter la poudre de chili, le ketchup, la sauce chili, la cassonade et le rhum.

Remettre la viande dans la casserole et l’arroser de sauce. Enfourner et cuire pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement à l’aide d’une fourchette. Pendant la cuisson, retourner la viande à une ou deux. Si la sauce réduit trop en cours de cuisson, ajouter un peu d’eau pour qu’il y ait toujours du liquide dans le chaudron.

Défaire la viande en morceau et servir en arrosant de sauce ou effilocher la viande et la mélanger avec la sauce avant de servir. Déguster avec plaisir.

*Le goût du rhum est bien présent dans cette sauce, pour un parfum un peu plus léger de rhum réduisez sa quantité.

Et vous, que pensez-vous de l’imprimante 3D alimentaire?

Joyeuses Pâques!

Aujourd’hui les tables auront accueilli plusieurs gourmandises chocolatées. Pourtant, je ne fais pas vraiment partie de ces gens : samedi, nous avons célébré un anniversaire et il s’avère que rien de particulier n’a été mis en place pour fêter Pâques. J’avoue que j’ai quand même acheté quelques beaux chocolats pour ma petite famille. Bref, nous aurons eu une drôle de Pâques cette année.

Sans attendre, je vous propose une recette de filets de poulet croustillants. J’aime bien cette recette, car elle se prépare à l’avance et elle permet d’avoir une réserve au congélateur pour les soirs de semaine un peu plus pressé. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 10, numéro 7.

Filets de poulet croustillants
Filets de poulet croustillants
Pour 6 personnes

600 g de poitrines de poulet désossées
1 tasse ou 250 g de babeurre*
½ tasse ou 60 g de farine
1 cuillère à soupe de poudre de chili
½ cuillère à thé de poudre d’ail
3 oeufs
2½ tasses ou 185 g de panko**
3 cuillères à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Détailler les poitrines de poulet en lanière d’environ 5 mm (¼ de pouce) d’épaisseur.

Dans un bol, mélanger les filets de poulet avec le babeurre. Réfrigérer et laisser mariner pendant 4 heures ou toute une nuit.

Dans un bol ou une assiette creuse, mélanger la farine, la poudre de chili, la poudre d’ail. Saler et poivrer généreusement. Dans un deuxième bol, fouetter les oeufs jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Dans un troisième bol, verser le panko.

Rouler les filets de poulet dans la farine assaisonnée, les tremper dans les oeufs et les enrober de panko. Déposer les filets de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Si désiré, congeler les filets de poulet en les laissant sur la plaque de cuisson et le papier parchemin. Laisser au congélateur au moins 4 heures. Après ce temps, placer les filets de poulet dans un sac de congélation.

Pour la cuisson, sortir le nombre de filets de poulet souhaité. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Déposer les filets encore congelés et les faire dorer pendant 3 minutes de chaque côté***. Transférer les filets sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

*Il est possible de remplacer le babeurre par la même quantité de lait additionné de 2 cuillères à thé ou 10 g de vinaigre.
**Si vous ne trouvez pas de panko, il est possible d’utiliser des céréales de maïs de style « Corn Flakes » réduit en chapelure grossière.
***Il est possible de cuire uniquement au four les filets : il suffit de les enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°) pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les filets seront moins dorés.

Et vous, cette journée aura été un peu, beaucoup, énormément ou pas du tout chocolatée?

On joue les prolongations…

Un plat au goût d’été mais avec la longue cuisson des journées frigorifiques. Pour ceux à qui l’été manque et pour ceux qui ont envie d’un plat réconfortant d’hiver cuit longuement, vous pouvez vous entendre avec cette recette : le « pull pork » ou, autrement dit, le porc effiloché. Je dois admettre que j’adore ce genre de viande : on prépare tout, on oublie et on savoure la tendreté de la viande. C’est une longue cuisson, mais des fois, il faut savoir donner du temps aux choses pour qu’elles donnent le meilleur d’elles-mêmes. Au bout de l’attente, vous ne serez pas déçu de cette viande qui se défait toute seule.

J’ai pris cette recette, ainsi que celle de la sauce, sur le site d’À la di Stasio.

Porc à l'effiloché
Épaule de porc rôti doucement et sa sauce BBQ
Pour 4 à 6 personnes

Épaule de porc
600 g d’épaule de porc désossée
½ cuillère à soupe de sel
½ cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de moutarde préparée (moutarde jaune,
  anglaise ou américaine)
Eau

Sauce BBQ
1 tasse ou 250 g de Coca cola
½ tasse ou 125 g de ketchup
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de mélasse ou de miel
1 cuillère à soupe de sauce chili*
½ cuillère à thé de sambal oelek
1 cuillère à thé de mélange en poudre de sauce BBQ
  (facultatif)
Sel et poivre

Épaule de porc
Préchauffer le four à 140°C (275°F).

Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et le sucre.

Badigeonner l’épaule de porc de moutarde et frotter le mélange d’épices. Déposer la viande dans un plat de cuisson allant au four. Ajouter un peu d’eau pour couvrir le fond du plat et enfourner pendant 4 heures**. La viande est cuite lorsqu’elle s’effiloche facilement avec une fourchette. Au besoin, pendant la cuisson ajouter un peu d’eau.

Sauce BBQ
Dans un chaudron, mélanger le Coca cola, le ketchup, le vinaigre de cidre, la mélasse (ou le miel), la sauce chili, le sambal oelek et la poudre de sauce BBQ. Poivrer généreusement. Faire chauffer à feu doux pendant 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Servir l’épaule de porc effilochée chaude, tiède ou froide avec la sauce BBQ.

*Il est possible de remplacer la sauce chili et le sambal oelek par une sauce chili asiatique style Sriracha Hot Chili Sauce.
**Le temps de cuisson variera selon la taille de votre épaule de porc. Il faut compter environ 6 à 7 heures de cuisson pour une pièce de viande de 1 kg. Cependant, vous pouvez couper une grosse pièce de viande en deux ou en trois pour raccourcir le temps de cuisson.

Alors, est-ce un plat d’été ou un plat d’hiver?