Mot-clé : petits pois

Entre froid et chaud…

Entre le début de la semaine et la fin de semaine, la météo s’est grandement améliorée. Nous avons eu droit à beaucoup de pluie qui se transformait en neige par intermittence. Alors que pour les derniers jours, nous avons eu droit à du soleil qui nous a permis de bien profiter de l’extérieur. Dans le coin, j’ai bonne espoir que le temps s’améliore et demeure. Par contre, je sais que ce n’est pas nécessairement le cas au Québec…

Alors avant qu’il ne fasse trop chaud pour vous en parler, je vous propose une recette de ragoût. Je me suis inspirée d’une recette de Ricardo issue de son magazine volume 13, numéro 3.

Ragoût de boeuf à la crème et aux petits pois
Ragoût de boeuf à la crème et aux petits pois
Pour 4 personnes

450 g de cubes de boeuf à ragoût
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 oignon
1 tasse ou 250 g de vin blanc
2 tasse ou 500 g de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
½ cuillère à thé de romarin séché
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
1½ tasse ou 225 g de petits pois surgelés
3 cuillères à soupe ou 45 g de crème à cuisson
  ou de demi-crème
Sel et poivre

Hacher l’oignon.

Dans un chaudron, verser l’huile. Quand le corps gras est chaud, saisir les cubes de viande de tous les côtés : procéder en plusieurs fois si nécessaire. Saler et poivrer. Retirer les cubes de viande du chaudron et les réserver sur une assiette.

Ajouter l’oignon dans le chaudron et le cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Déglacer avec le vin et laisser réduire d’un tiers. Remettre la viande dans le chaudron et ajouter la moutarde à l’ancienne ainsi que le romarin. Verser le bouillon de boeuf. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 2 heures.

Délayer la fécule de maïs dans la crème.

Ajouter les petits pois et la préparation de crème dans le chaudron. Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir sans attendre. Déguster avec plaisir sur un lit de pâtes ou avec des pommes de terre.

Et vous, voyez-vous le printemps arriver?

Un gros coup de coeur

Il y avait un moment que je n’avais pas pris autant de plaisir à manger du saumon. J’aime bien ce poisson, mais le plus souvent, je l’assaisonne et le cuis sans chercher plus loin. Cette fois, en explorant le site de Trois fois par jour, je me suis arrêtée sur cette recette et je l’ai inscrite à mon menu de la semaine. Le résultat, un coup de coeur comme je n’en avais pas eu depuis longtemps! La recette est simple, rapide et délicieuse. À faire à tout moment : en semaine pour les soirs pressés ou en fin de semaine pour recevoir sans trop se prendre la tête. Voici donc la recette de saumon, trofie liguri au chorizo, petits pois et crème fouettée au citron.

Saumon, trofie liguri au chorizo, petits pois et crème fouettée au citron
Saumon, trofie liguri au chorizo, petits pois
et crème fouettée au citron

Pour 2 personnes

Saumon
300 g de filet de saumon avec la peau
1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile végétale

Pâtes
½ tasse ou 75 g de chorizo coupé en petits dés
½ tasse ou 70 g de petits pois surgelés
1 tasse ou 100 g de trofie liguri*
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Crème fouettée au citron
¼ de tasse ou 60 g de crème à fouetter ou entière
½ citron pour le zeste**
Sel et poivre

Pâtes
Dans un chaudron, porter à ébullition 2 tasses ou 500 g d’eau.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les dés de chorizo et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirer l’excédent de gras et le réserver***.

Ajouter les petits pois et les cuire pendant 2 à 3 minutes pour qu’ils décongèlent. Saler et poivrer.

Verser les trofie liguri (ou d’autres pâtes) dans la poêle. Bien mélanger pour les enrober d’huile de cuisson. Ajouter 1 tasse ou 250 g d’eau bouillante. Réserver l’eau restante. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes aient absorbées toutes l’eau de cuisson. Vérifier la cuisson des pâtes et rajouter de l’eau bouillante au besoin.

Saumon
Couper le filet de saumon en deux. Saler et poivrer.

Dans une poêle, déposer le beurre avec le gras réservé plutôt. Chauffer et y déposer le filet de saumon, côté peau vers le bas, quand les corps gras sont bien chauds. Cuire le filet pendant 5 à 7 minutes, puis retourner le filet de saumon et laisser cuire pendant 5 minutes ou plus selon la cuisson voulue.

Crème fouettée au citron
Dans un bol, verser la crème avec le zeste de citron. Saler et poivrer. Fouetter jusqu’à ce que le mélange forme une crème fouettée. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver au frais jusqu’à ce que les pâtes et le saumon soient prêts.

Garnir les assiettes de trofie liguri au chorizo et aux petits pois, déposer un morceau de saumon et compléter avec la crème fouettée au citron. Déguster avec plaisir!

*Vous pouvez prendre d’autres pâtes comme de l’orzo ou des macaronis. Dans ce cas, si vous mesurez avec une tasse, comptez plutôt ½ à ⅔ de tasse de pâtes. Ces pâtes sont plus compacte et moins volumineuse que les trofie liguri.
**Selon votre goût, vous pouvez également augmenter la quantité de zeste de citron.
***Vous pouvez éliminer l’excédent de gras, mais j’ai trouvé l’idée intéressante de l’utiliser pour cuire le saumon.

Et vous, avez-vous déjà pensé à servir de la crème fouettée en version salée?

Le ski…

Il y a quelques temps, j’ai été faire du ski… La dernière fois que j’avais dévalés les pistes datait de 2012! Je peux vous dire que l’envie était au rendez-vous, mais mon corps n’était pas des plus coopératifs. Mes premiers essais en ski alpin datent de mon arrivée en Suisse et nous y sommes rarement allés plus de deux fois par saison. Bref, je suis toujours une débutante, mais j’espère un jour pouvoir dévalés la majorité des pistes sans trop de difficulté. Il me faudra bien encore quelques entraînements… Par contre, je n’ai aucun souci pour aller luger! Ni pour courir 7 km après une journée de ski…

Je vous propose une recette de spaghetti au boeuf effiloché. Ce plat est parfait pour passer les restant de mijoté ou de rôti. J’ai pris cette recette sur le site de Cuisine futée, parents pressés.

Spaghetti au boeuf effiloché
Spaghetti au boeuf effiloché
Pour 2 personnes

2 portions ou 140 g de spaghetti ou d’autres pâtes longues
1 cuillère à thé d’huile d’olive
1 tasse ou 150 g de légumes au choix (carottes, brocolis,
  poivrons, oignons, petits pois, champignons, etc.)
1 cuillère à thé de fécule de maïs ou de maïzena
¾ de tasse ou 188 g de bouillon de boeuf
¾ de tasse ou 160 g d’un restant de rôti de
  palette de boeuf*
Poivre

Effilocher la viande de boeuf. Couper les légumes choisis en petits dés ou en fines tranches. Réserver.

Dans un grand chaudron, porter un grand volume d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement. Attendre que l’ébullition reprenne et déposer les pâtes pour les cuire. Cuire les pâte environ 1 minute de moins que les indications du fabricant.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, ajouter les légumes et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Délayer la fécule (ou la maïzena) dans le bouillon. Verser le liquide sur les légumes. Ajouter le boeuf effiloché et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les pâtes cuites dans la sauce et bien mélanger pour les enrober. Poivrer et servir. Si désiré, saupoudrer de fromage. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser le restant de cette recette, celle-ci, celle-là ou encore celle-ci.

Et vous, comment vous débrouillez-vous en ski alpin?

Cellulaire, natel, smartphone…

Je dois sérieusement penser à remplacer mon téléphone portable, celui-ci donne des signes de fatigue. Je n’ai jamais eu à magasiner cet appareil : je récupérais ceux de mon chéri quand c’était possible… Cette fois, mon natel commence à manquer sérieusement de vivacité et les mises à jours sont de plus en plus compliquées. J’aime mon cellulaire actuel avec son petit format comme on n’en trouve plus. La dernière fois aussi, j’avais grogné devant cet appareil grandissant de fois en fois (Dire qu’à une époque, il devenait de plus en plus petit!). Il n’y a pas de doute, le prochain se glissera moins bien dans mes poches de pantalons et n’entrera certainement pas dans celles de mes jupes.

Bref, en attendant que ce magasinage soit effectué, voici une petite recette de poulet bien réconfortante. Je vous propose la recette de poulet à la king de Cuisine futée, parents pressés.

Poulet à la king
Poulet à la king
Pour 3 personnes

300 g de poitrines ou de hauts de cuisses de poulet désossées*
1 petite carotte
½ branche de céleri
½ oignon
½ tasse ou 75 g de petits pois surgelés
2 tasses ou 500 g de bouillon de poulet
½ tasse ou 125 g de lait
¼ de tasse ou 30 g de farine
1 pincée de piment de Cayenne
6 tranches minces de pain de blé entier**
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Couper la carotte, le céleri et l’oignon en petits dès. Découper le poulet en dés.

Dans un chaudron, déposer le poulet, la carotte, le céleri, l’oignon et les petits pois. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Quand le liquide bout, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les dés de carotte soient cuits, compter environ 15 minutes.

Pendant ce temps, déposer les tranches de pains dans les alvéoles d’un moule à muffin. Presser bien chaque tranche de pain pour qu’elle épouse la forme du moule et forme une coupelle. Badigeonner l’intérieur des tranches de pains avec l’huile. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.

Dans un petit bol, délayer la farine dans le lait. Ajouter ce mélange au bouillon quand les carottes sont cuites. Diminuer le feu et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le piment de Cayenne, poivrer généreusement et saler.

Démouler les vol-au-vents et en déposer deux par assiette. Garnir de la sauce à la king et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.

*Il est possible d’utiliser un restant de poulet cuit. Dans ce cas, comptez 1 tasse ou 300 g de poulet et réaliser la recette de la même manière.
**Selon votre appétit, il est possible de ne réaliser que 3 vol-au-vent plutôt que 6. Il vous faudra 3 tranches de pain dans ce cas.

Et vous, que pensez-vous des formats actuels des natels (ou des cellulaires)?