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Une journée où le lit est nécessaire…

C’est une première depuis longtemps : je suis plus malade que mes deux Amours! En général, quand toute la famille est enrhumée, c’est moi qui m’occupe des autres. Je ne sais pas quel est le microbe qui m’affecte, mais j’ai hâte qu’il s’éclipse : je crois que je pourrais rester au lit toute la journée, ce qui ne me correspond pas trop. Cependant, j’ai quand même un peu de chance : demain c’est la Pentecôte, alors j’aurais encore une journée de plus pour récupérer!

En espérant que vous êtes en pleine forme, je vous propose une recette de pilons de poulet croustillants. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Pilons de poulet à la chapelure de salami
Pilons de poulet à la chapelure de salami
Pour 3 personnes

Chapelure
2 oeufs
6 pilons de poulet
6 cuillères à soupe ou 60 g de semoule de maïs*
¼ de tasse ou 42 g de noix de cajou non salées**
60 g de salami, environ 10 tranches
2 gousses d’ail
½ tasse ou 60 g de parmesan frais, râpé***
1 cuillère à thé d’origan séché
¼ de tasse ou 10 g de persil frais
1 cuillère à thé de poudre d’oignon
½ cuillère à thé de paprika doux
½ cuillère à thé de poivre

Sauce
1 tasse ou 250 g de sauce tomate
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à thé de sauce sriracha

Sel

Chapelure
Dans un robot muni d’une lame en « s », mixer les noix de cajou, 4 cuillères à soupe ou 40 g de semoule de maïs, le salami, l’ail, le parmesan, l’origan, la poudre d’oignon, le paprika et le poivre. Saler au goût. Le mélange doit ressembler à une fine chapelure. Verser cette chapelure dans un bol.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, fouetter les oeufs. Dans un dernier bol, verser le restant de semoule de maïs, saler et poivrer. Rouler les pilons de poulet dans la semoule assaisonnée, dans l’oeuf et dans la chapelure de salami. Presser bien la chapelure de salami contre les pilons. Déposer les pilons sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 1 heure en les retournant à mi-cuisson.

Sauce
Dans une petite casserole, mélanger la sauce tomate, le miel et la sauce sriracha. Chauffer à feu doux le mélange. Servir les pilons de poulet avec la sauce chaude. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer la semoule de maïs par de la farine.
**Vous pouvez utiliser une autre noix de votre choix : amandes, noisettes, noix, etc.
***Si vous n’avez pas de parmesan sous la main, vous pouvez l’omettre ou le remplacer par de la levure alimentaire.

Et vous, vous arrive-t-il d’être malade à cette période de l’année?

La morille et moi

En cherchant sur mon blog pour savoir s’il y avait déjà une recette d’escalopes avec une sauce aux morilles, j’ai remarqué que je n’avais jamais publié la recette qui m’a fait découvrir ce champignon. La première fois que j’ai goûté des morilles, c’était chez mes beaux-parents. Par contre, je ne me souviens pas si c’était pendant mon premier passage en Suisse ou après que j’ai emménagé sur le vieux continent. Le premier plat que j’ai dégusté en contenant était un filet de porc et vu le prix des morilles séchées, ça a aussi été le seul que je cuisinais. Après la curiosité m’a poussée à expérimenter d’autres recettes et j’avoue que je n’ai jamais été déçue par le goût des morilles. Par contre, je suis très pointilleuse sur la manière de les nettoyer. Les morilles sont toujours accompagnées de sable et elles peuvent cacher des cailloux : deux éléments qui sont désagréables sous la dent.

En attendant que je vous propose la recette qui m’a fait fondre pour les morilles, je vous propose une recette d’escalopes. Cette recette est tirée du site de Trois fois par jour.

Escalopes de veau sauce aux morilles, noisettes et citron
Escalopes de veau sauce aux morilles, noisettes et citron
Pour 4 personnes

400 g d’escalope de veau*
1 cuillère à soupe d’huile végétale
2 cuillères à soupe ou 30 g d’eau
3 échalotes
1 gousse d’ail
¼ de tasse ou 10 g de morilles séchées**
¾ de tasse ou 187 g de fond de veau ou de bouillon de boeuf
½ tasse ou 125 g de crème à cuisson ou de demi-crème
1 cuillère à soupe de jus de citron*** (facultatif)
¼ de tasse ou 40 g de noisettes
Persil frais, au goût
Zeste de citron, au goût
Sel et poivre

Déposer les morilles dans un verre et verser le fond de veau dessus. Déposer un objet plus lourd (par exemple, un autre verre) sur les morilles pour les maintenir submergées. Laisser tremper les morilles pendant un minimum de 30 minutes.

Ciseler les échalotes et hacher l’ail. Concasser les noisettes. Hacher le persil.

Déposer sur un contenant une passoire. Couvrir la passoire d’une étamine (coton à fromage) ou d’un mouchoir en tissu. Filtrer le mélange de fond et de morilles pour retirer le sable. Réserver le fond qui a servi à réhydrater les morilles. Couper les morilles en deux et les rincer sous un filet d’eau froide pour retirer le sable qui est à l’intérieur du champignon. Remettre les morilles dans le fond filtré.

Dans une poêle, verser l’huile et la chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, cuire les escalopes environ 1 à 2 minutes par côté. Saler et poivrer. Retirer les escalopes de la poêle et les réserver sur une assiette.

Déglacer la poêle avec l’eau. Réduire le feu et faire revenir les échalotes avec l’ail. Cuire pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le fond de veau et les morilles. Laisser le liquide réduire de moitié. Ajouter la crème et le jus de citron, puis poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les noisettes, le zeste de citron et le persil. Saler et poivrer au goût. Remettre les escalopes dans la sauce pour les réchauffer. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser la recette avec des escalopes de porc.
**Il est possible de remplacer les morilles séchées par d’autres champignons séchés de votre choix.
***Le jus de citron apporte une petite acidité, mais si vous prévoyez réchauffer la sauce, il est préférable de l’omettre : la crème va se séparer.

Et vous, comment avez-vous découvert les morilles?

Mijote, mijotons, mijoteuse!

Depuis longtemps déjà, je cherchais une mijoteuse (ou slowcooker). Sur le marché suisse, ces appareils sont rarissimes, alors j’avais un peu abandonné l’idée. Puis un jour, j’ai vu une offre sur un site de confiance. J’ai hésité un peu, car la contenance n’était que de 3,5 litres. Cependant, le produit était de la marque Crock-pot : une compagnie bien connue outre Atlantique! Alors, j’ai commandé l’appareil et finalement, je suis plutôt satisfaite de cette achat. Bien sûr, j’aurais préféré pouvoir programmer le nombre d’heures de cuisson et que l’appareil tombe ensuite en mode réchaud automatiquement, mais bon, il faut faire avec ce qui est disponible sur le marché.

Le hasard a voulu que j’acquière cet appareil au moment où nous avons débuté les cours de natation avec Mini-nous. Est-ce que j’ai besoin de vous préciser que c’est agréable de revenir à la maison vers 11 h 45 et de ne pas avoir à s’inquiéter de vite préparer le dîner?

La recette que je vous propose est une jambalaya. Cette recette est tirée du livre La mijoteuse #2 de Ricardo. Oui, j’avais le livre avant d’avoir le mijoteuse…

Jambalaya à la mijoteuse
Jambalaya à la mijoteuse
Pour 8 personnes*

450 g de hauts de cuisses ou de poitrines de poulet désossés et sans la peau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
4 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de poudre de chili**
1 cuillère à thé de paprika
¼ de cuillère à thé de paprika fumé
340 g de saucisson à l’ail de type kielbasa ou de cervela
1 boîte de 398 ml ou de 400 g de tomates en dés
2 branches de céleri
1 poivron rouge
2 cuillères à thé de sauce tabasco
450 g de crevettes moyennes crues, décortiquées
3 tasses ou 450 g de riz étuvé cuit***
¼ de tasse ou 10 g de persil plat (facultatif)
Sel et poivre

Couper le saucisson en gros dés. Découper les morceaux de poulet en deux ou trois. Émincer l’oignon, hacher l’ail, tailler le céleri et le poivron en dés.

Dans une poêle, verser l’huile. Quand le corps gras est assez chaud, déposer les morceaux de poulet pour les faire dorer de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter l’oignon, l’ail, la poudre de chili et les paprikas. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Transvider le contenu de la poêle dans la mijoteuse.

Ajouter le saucisson, les tomates, le céleri, le poivron et la sauce tabasco. Couvrir la mijoteuse et cuire à basse température pendant 4 heures****.

Régler la mijoteuse sur haute température. Ajouter le riz et les crevettes. Mélanger, remettre le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.

Pendant les dernières minutes de cuisson, ciseler le persil. Au moment de servir, ajouter le persil. Saler et poivrer au besoin. Déguster avec plaisir.

*Cette recette est pour une mijoteuse d’une contenance de 5,5 à 6 litres. Si votre mijoteuse est plus petite (comme la mienne), diviser la recette en deux.
**Depuis quelques temps, on trouve deux types de poudre de chili. L’une est composée uniquement de piment broyé et l’autre est un mélange d’épices contenant principalement du piment (on parle aussi d’assaisonnement au chili). Pour la recette, il faut la seconde poudre de chili (ou l’assaisonnement). Si vous ne trouvez pas de poudre de chili de ce type, faites un mélange de poudre de chili, de poudre d’oignon, de poudre d’ail, de cumin et de coriandre moulue.
***Pour obtenir 3 tasses ou 450 g de riz étuvé cuit, il faut faire cuire ¾ de tasse ou 150 g de riz cru.
****Si besoin, à cette étape, vous pouvez laisser le plat sur mode réchaud pendant 8 heures.

Et vous, que pensez-vous des mijoteuses?

L’effet de groupe…

Nous avons un couple d’amis qui sont entrain de déménager. Pour les aider, j’ai été les rejoindre avec d’autres amis pour nettoyer l’appartement qu’ils quittent. Évidemment, la mise en route fut un peu étrange : chacun cherche ce qu’il va faire et doit prendre un peu de temps pour l’organiser. Après les choses ont bien avancé jusqu’au moment de dîner… Le dîner a été tardif et cela a sans doute contribué à prolonger la pause. Intérieurement, je trépignais un peu : quand je fais du ménage, j’ai beaucoup de mal à m’arrêter, alors il me tardait de reprendre. D’un autre côté, je ne voulais pas repartir trop tard pour rejoindre mes deux amours : nous étions deux qui avions plus de 45 minutes de route pour rentrer chez nous. Bref, j’ai dû m’adapter au groupe. Cependant lors de la seconde pause, je me suis proposée pour aller chercher des boissons : je ne pouvais pas rester une minute de plus assise, j’avais besoin de… bouger!

Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple de poulet. J’ai pris cette recette dans le livre Volaille & cie des éditions Marabout.

Émincé de poulet à la crème et aux poireaux
Émincé de poulet à la crème et au poireau
Pour 4 personnes

2 cuillères à soupe de beurre
300 g de poitrines de poulet désossées
1 poireau*
3 cuillères à soupe de persil frais ciselé
⅔ de tasse ou 165 g de vin blanc
⅔ de tasse ou 165 g de crème à cuisson
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre

Couper les poitrines de poulet en dés. Couper le poireau en fines demi-rondelles.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les dés de poulet. Saler et poivrer. Cuire le poulet pendant 10 minutes. Ajouter le poireau et prolonger la cuisson de 5 minutes. Déglacer avec le vin et ajouter le persil. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

Incorporer la crème et la moutarde. Chauffer pendant 1 minute. Saler et poivrer au goût. Servir avec du riz ou dans un vol-au-vent. Déguster avec plaisir.

*Selon la taille des poireaux, il vous en faudra peut-être deux s’ils sont petits.

Et vous, quand vous commencez à nettoyer avez-vous du mal à vous arrêter?

La veille du 1er août

C’est un peu étrange pour moi d’écrire un article la veille du 1er août. En général, je cuisine beaucoup pendant cette période. Heureusement, je planifie mes plats sur plusieurs jours et ainsi la tâche est beaucoup plus simple. Pour aujourd’hui, il ne me reste que la pâte à pain à préparer, alors aucune pression. Cependant demain, je me sentirais peut-être un peu plus débordée, mais certaines choses ne peuvent pas être apprêtées des heures d’avance.

En attendant, je vous laisse avec une recette de boulettes. J’ai pris cette recette chez Sara, Ma cuisine de tous les jours.

Boulettes de poulet « cordon bleu »
Boulettes de poulet « cordon bleu »
Pour 4-5 personnes

Boulettes
400 g de poulet haché*
¼ de tasse ou 60 g de chapelure
¼ de tasse ou 40 g de poudre d’amandes
½ cuillère à soupe d’herbes séchées (de Provence,
  à l’italienne, etc.)
1 oeuf
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
3 tranches de jambon à sandwich**
Fromage au choix en quantité suffisante

Sauce
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
¼ de tasse ou 60 g de vin blanc
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet
½ tasse ou 125 g de lait
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
1 cuillère à thé de jus de citron
Sel et poivre

Boulettes
Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Couper les tranches de jambon en petits carrés. Déposer le jambon dans un bol et ajouter le poulet haché, la chapelure, la poudre d’amande, les herbes séchées, l’oeuf et la poudre d’oignon. Saler, poivrer et bien mélanger le tout. Façonner entre 16 et 20 boulettes. À l’aide du pouce, créer un trou dans chaque boulettes. Réserver.

Couper le fromage en cubes. Ne les tailler pas trop gros pour qu’ils puissent être totalement enrobés dans vos boulettes. Déposer un cube de fromage dans chaque boulette et les refermer en veillant à ce que le fromage ne soit pas visible pour qu’il ne coule pas pendant la cuisson. Déposer les boulettes de viande sur une plaque à cuisson et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Sauce
Pendant que les boulettes cuisent au four, préparer la sauce. Dans une poêle faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant régulièrement.

Déglacer avec le vin et laisser réduire pendant 1 minute. Verser le bouillon de poulet et le lait. Porter la sauce à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la moutarde de Dijon et le jus de citron. Saler et poivrer.

Quand les boulettes sont cuites, les déposer dans la sauce pour les enrober et cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez également utiliser du porc haché.
**Pour cette recette, j’ai utilisé un restant de jambon à sandwich. Libre à vous de mettre plus ou moins de tranches de jambon.

Bonne soirée, j’ai encore du pain sur la planche.