Mot-clé : myrtilles

Une petite peur…

J’ai eu vraiment la frousse avant le nouveau KKVKVK, car Marie de Very Easy… Kitchen avait annoncé que ça ne serait pas forcément facile à photographie. En lisant, c’est mot, je me suis imaginée qu’elle allait proposer la ratatouille! Je ne vous dis pas mon soulagement quand j’ai découvert le thème de la 38e édition : le croque-monsieur!

Au premier abord, le thème peut sembler difficile, mais après quelques minutes, il y a des tonnes d’idées qui surgissent. J’ai effectivement changé d’avis pendant mon processus de réflexion. Au départ, l’association poire-chocolat revenait sans cesse dans ma tête : il faut dire qu’à cette période, j’avais vu plusieurs blogs qui proposaient des tartes au chocolat et aux poires. J’ai remis à plus tard le choix de ma garniture et je me suis concentrée sur le « pain ». J’avais envie d’utiliser ma propre préparation. Est-ce que je fais un gâteau, une brioche, un pain parfumé… C’est en regardant diverses recettes que j’ai eu envie d’utiliser du pain doré, mais pas n’importe lequel, un selon la méthode de Laurent Godbout tirée de son livre Comme au chalet. Après pour la garniture, j’ai choisi le fromage et les bleuets (myrtilles). J’ai vu récemment cette association dans une autre recette et je me suis dit : « Pourquoi pas? ». Pour terminer le tout, j’ai préparé une petite sauce au caramel… il fallait bien un accompagnement! Voici donc mon petit croque-doré aux pommes, bleuets et fromage.

Entre le pain perdu et le croque-monsieur
Croque-doré aux pommes, bleuets et fromage
Pour 5 à 6 portions

Pain doré*
3½ à 4 tasses ou 250 g de pain défraîchi**
2 oeufs
1 tasse ou 230 g de lait
½ tasse ou 125 g de crème à 35 % ou de crème entière
¼ de tasse ou 50 g de sucre
2 pommes***
1 gousse de vanille**** (facultatif)

Sauce au caramel
pour 1 ou 2 croque-dorés


3 cuillères à soupe ou 38 g de sucre
¼ de tasse ou 60 g de crème à cuisson ou de demi-crème

Garniture
pour 1 croque-doré


1 cuillère à soupe de beurre salé ou non
1½ cuillère à soupe de bleuets (myrtilles) congelés
Fromage à pâte molle ou cheddar*****, au choix,
  en quantité suffisante

Pain doré
Chemiser un moule à pain****** (un moule rectangulaire) d’environ 9 cm par 19 cm (3½ pouces par 7½ pouces) de papier parchemin.

Couper le pain en gros morceaux. Éplucher, épépiner et tailler les pommes en dès ou en lamelles, au choix. Réserver.

Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, la crème et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Fendre la gousse de vanille, gratter l’intérieur (les grains de vanille) et les ajouter à la préparation d’oeufs. Ajouter le pain et les morceaux de pommes. Mélanger et laisser le pain s’imbiber du liquide pendant 15 à 30 minutes (plus longtemps si désiré).

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Verser la préparation dans le moule recouvert de papier parchemin et presser un peu. Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes.

Laisser le pain doré******* totalement refroidir à température ambiante avant de le démouler. Réserver.

Préparation d’un croque-doré
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Découper deux tranches du pain doré d’au moins 1 cm (³⁄₈ de pouce) d’épaisseur.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu modéré. Quand une mousse blanche se forme à la surface du beurre déposer les tranches de pain doré et les faire colorer sur les deux faces. Quand les tranches sont colorées les retirer et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Sur une des tranches, déposer du fromage pour couvrir la surface et parsemer de bleuets (myrtilles). Déposer l’autre tranche de pain doré pour former le sandwich.

Enfourner et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les bleuets (myrtilles) soient chauds.

Sauce au caramel
Pendant que le croque-doré est au four, préparer la sauce au caramel. Dans un chaudron, verser le sucre et faire cuire jusqu’à ce que le sucre prenne une jolie couleur dorée. Il est possible de brasser le sucre avec une cuillère vu que c’est un caramel à sec : il ne devrait pas se cristalliser. Quand le caramel à la couleur désirée (plus un caramel est foncé, plus il est amer), verser la crème en faisant attention aux éclaboussures! Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit homogène et lisse.

Sortir le croque-doré du four, le couper, si désiré, et le servir dans une assiette nappé de sauce au caramel. Déguster sans trop attendre.

*Je vous encourage vivement à faire ce pain doré même si vous ne faites pas le reste de la recette. J’ai eu un coup de coeur pour cette préparation! Après le passage de deux souris, il ne m’en restait pas beaucoup pour faire des croque-dorés : mea-culpa.
**Les quantités données pour le pain sont à titre indicatif. Il faut environ 8 grandes tranches de pain. Utiliser ce que vous avez sous la main. Il est également possible d’utiliser un restant de brioche, de pain aux raisins, etc.
***Vous pouvez remplacer les pommes par d’autre fruit suivant les saisons : poires, framboises, bleuets, ananas, etc.
****Pour parfumer votre pain doré, il est possible d’utiliser d’autres épices (cannelle, muscade, cardamome, fève de Tonka, etc.), des zestes d’agrume… C’est selon vos goûts et votre imagination.
*****Pour le fromage, je vous conseille fortement d’utiliser un fromage qui à un goût de crème comme les bries. Si vous ne voulez pas utiliser de fromage, remplacez-le par des morceaux de chocolat noir, au lait ou blanc.
******La taille du moule est plus ou moins importante, j’ai mis les dimensions de mon moule à titre indicatif. Il faut penser que la forme de votre moule déterminera la forme de vos tranches pour vos croque-dorés.
*******Si vous le désirez, vous pouvez conserver le pain doré au réfrigérateur, ça facilitera peut-être le découpage. Cependant, le pain doré se découpe bien à température ambiante.

Je n’ai jamais fait autant d’annotations… J’espère que tout de même que mes petites notes en bas de page vous sont utiles.

Je vous invite également à participer au KKVKVK #38 et à créer des croque-monsieur tous plus alléchant les uns que les autres! N’oubliez pas le Muffin Monday sur les fruits secs, il ne vous reste que 13 jours pour participer. J’attends avec impatience vos participations!

Entre l’Halloween et Noël…

Et oui, encore un Muffin Monday! Je ne vous parle pas de ma tête quand j’ai vu le premier thème de cette vingt-troisième édition : l’Halloween! Je trouvais le choix un peu osé puisque la date limite était en décembre. Je ne savais pas si j’allais y participer n’ayant point d’idée. Cependant, quelques jours plus tard, j’ai pensé à marier l’Halloween avec Noël comme l’avait fait Tim Burton avec son film, L’étrange Noël de monsieur Jack. J’ai décidé de conserver cette idée, même si Daphné, l’organisatrice de cette édition, et les autres membres du jury ont décidé de modifier le thème pour les « muffins fériés ».

Bref dans mes muffins, j’ai mélangé de la courge pour l’Halloween et les épices à pain d’épices pour Noël… Cependant, il y a un intrus qui s’est glissé dans la composition de mes muffins : des bleuets (myrtilles)! Une envie de bleuets que je n’ai pas pu contrôler ou peut-être une envie de réduire les réserves de mon congélateur… D’autre part, j’ai décidé de décorer mes muffins avec de la pâte à sucre, mais c’est facultatif. J’ai aussi employé de la pâte de chocolat pour couvrir les muffins, cet élément est également facultatif. La recette de pâte de chocolat est titrée de la revue Ricardo, volume 5, numéro 5.

Muffins entre Halloween et Noël
Muffins à la courge, aux bleuets et aux épices
Pour 6 muffins

Muffins
¼ de tasse ou 60 g de purée de courge*
1 oeuf
½ tasse ou 60 g de farine
½ tasse ou 50 g de flocons d’avoine
⅓ de tasse ou 67 g de sucre
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
½ cuillère à thé d’épices à pain d’épices
¼ de cuillère à thé de sel
⅔ de tasse ou 80 g de bleuets (myrtilles)
12 demi-pacanes (ou noix de pécan)

Pâte de chocolat
84 g (3 onces) de chocolat noir**
2 cuillères à soupe ou 32 g de sirop de maïs ou de glucose
½ cuillère à soupe de cacao non sucré
½ cuillère à soupe de sucre glace

1 cuillère à soupe de confiture au choix
Pâte à sucre pour la décoration (facultatif)

Muffins
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucre, la levure chimique, les épices et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la purée de courge et l’oeuf. Ajouter les ingrédients secs et brasser jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. Incorporer les bleuets (myrtilles).

Placer des caissettes de papier dans les alvéoles du moule à muffin et y répartir la pâte. Sur chaque muffin, déposer deux demi-pacanes (noix de pécan) et enfourner pendant 20 à 25 minutes. Sortir les muffins du moule et laisser tiédir.

Pâte de chocolat***
Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le retirer du bain-marie quand il est bien lisse. Ajouter le sirop de maïs (ou de glucose) et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit ferme et homogène. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Dans un bol, mélanger le cacao et le sucre glace. Sortir la pâte de chocolat du réfrigérateur. Saupoudrer le plan de travail avec le mélange de cacao et de sucre glace et abaisser la pâte de chocolat. Découper des cercles du même diamètre que les muffins. Badigeonner les muffins avec un peu de confiture et y déposer un cercle de pâte de chocolat. Décorer avec de la pâte à sucre si désiré.

*Il est facile de réaliser une purée de courge, il suffit de la faire cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à tendreté et de la réduire en purée à l’aide d’un robot ou d’une fourchette. Il est également possible d’utiliser une autre purée de légume ou même une purée pour bébé.
**On peut réaliser la pâte de chocolat avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc. La pâte au chocolat blanc peut être colorée pour réaliser des décorations sur des muffins ou des gâteaux.
***Il devrait vous rester de la pâte de chocolat. Elle se conserve très longtemps au réfrigérateur. Il est également possible de la congeler. Il suffit alors de la déposer dans le réfrigérateur pendant 12 heures et de la sortir quelques minutes avant de la travailler. Les gâteaux et les muffins se conservent à température ambiante un fois recouvert de pâte de chocolat.

Alors, est-ce que vous croyez qu’on peut marier l’Halloween et Noël?

Duo de quarts…

KKVKVK #35, le quatre-quarts

Pour le 35e KKVKVK, Ninotchka du blog Rouge Framboise a choisi pour thème le « Quatre-quarts ». Ce sujet m’a tout de suite interpelée, peut-être parce que j’ai rarement fait ce gâteau. La première fois que j’ai fait un quatre-quarts, c’était pour tester différents glaçages et la deuxième fois, c’était dans mon gâteau aux fraises et aux noisettes.

J’aurais aimé réaliser un gros quatre-quarts dans un moule rectangulaire, mais à deux, il aurait sans doute rendu l’âme avant d’être totalement englouti. De plus, j’avais envie d’un gâteau avec des bleuets (myrtilles)… un truc que mon chéri n’aime pas. Le meilleur moyen de contourner ce problème est de parfumer la pâte et d’en mouler une partie avant d’ajouter les bleuets. J’ai donc opté pour une base parfumée à l’orange. Et pour plus de contraste, j’ai transformé mon quatre-quarts à l’orange et aux bleuets en madeleines. Bref, deux recettes en une ou une recette pour deux!

Petit gâteau ou madeleine?
Petits gâteaux quatre-quarts à l’orange et aux bleuets
Pour 6 petits gâteaux et 8 madeleines*

1 orange (non traitée)
2 oeufs** de gros calibre
½ tasse ou 115 g de sucre
1 tasse ou 115 g de farine
½ tasse ou 115 g de beurre non salé, fondu
⅓ tasse ou 65 g de bleuets (myrtilles) ou plus
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
½ tasse ou 80 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Zester et prélever le jus de l’orange. Mélanger le zeste de l’orange avec le sucre en le frottant entre les doigts pour le parfumer.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre parfumé aux zestes d’orange jusqu’à ce que la préparation ait blanchi. Ajouter le beurre fondu en plusieurs fois en mélangeant bien entre chaque addition. Incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule, la farine et la poudre à pâte (levure chimique).

Verser une partie de la pâte dans 6 alvéoles d’un moule à muffin (ou moule à petits gâteaux) préalablement beurrées ou garnies de caissettes en papier. Enfourner et cuire pendant 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre.

Dans le restant de pâte, ajouter les bleuets (myrtilles) et réserver.

Beurrer et enfariner les empreintes d’un moule à madeleine si nécessaire. Remplir les alvéoles au trois quarts et réserver au réfrigérateur.

Quand les petits gâteaux à l’orange sont cuits, augmenter la température du four à 220°C (425°F). Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Démouler et réserver.

Dans un bol, mélanger le sucre glace avec 1 cuillère à soupe de jus d’orange. Glacer les petits gâteaux et les madeleines, idéalement quand ils sont encore chauds, avec ce mélange. Laisser refroidir et servir.

*Avec cette recette, vous pouvez ne préparer que des petits gâteaux ou que des madeleines. Dans ce cas, vous obtiendrez soit 8 à 10 petits gâteaux ou soit une vingtaine de madeleines.
**Si vous utilisez une balance, pesez vos oeufs. Le poids de ceux-ci déterminera le poids des autres ingrédients. Par exemple, pour deux oeufs pesant 110 g, il faut 110 g de beurre fondu, 110 g de sucre et 110 g de farine.

À ma grande surprise, ces petits quatre-quarts étaient bien moelleux. Alors, pourquoi ce gâteau était dense et lourd dans mon souvenir?

Un beau dessert

Aujourd’hui, je vous présente sans doute la première recette que j’ai créée. Il s’agit de madeleines et leurs perles. J’avais imaginé cette recette pour le KKVKVK #26 qui avait pour thème les madeleines. Quand, j’ai créé mon blog, je pensais publier rapidement cette recette. J’ai été un peu paresseuse sur ce coup-là… je n’avais jamais pris le temps de convertir les grammes en tasses.

Maintenant, c’est chose faite. J’avais vraiment travaillé l’apparence… et je me souviens surtout d’une chose : la crème glacée, ça fond toujours trop vite quand on prend des photos!

Les perles de Madeleines
Madeleines et leurs perles
Pour 8 madeleines

Madeleines
1 œuf
½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 70 g de farine
6 cuillères à soupe ou 70 g de sucre
1 tasse ou 230 g de bleuets (myrtilles)*
3 cuillères à soupe ou 40 g de beurre non salé
  et un peu plus pour beurrer les moules
¼ de cuillère à thé de poudre à lever (ou de levure chimique)
Sucre supplémentaire
8 cuillères à thé de Nutella (facultatif)
8 généreuses cuillères à soupe de crème glacée à la vanille

Sauce au chocolat noir**
40 g (1,5 once) de chocolat noir
¼ de tasse ou 50 g de crème à 35 % de matière grasse
  (ou de crème entière)
1 cuillère à thé de beurre non salé

Sauce au chocolat blanc
50 g (2 onces) de chocolat blanc
3 à 4 cuillères à soupe de crème à 35 % de matière
  grasse (ou de crème entière)

Madeleines
Préchauffer le four à 230°C (450°F) et beurrer votre moule à madeleine.

Dans un robot ou un blender, réduire les bleuets en purée. Prélever 2 cuillères à soupe ou 30 g de la purée. Dans la purée restante, ajouter du sucre au goût et la réserver au frais.

Dans un chaudron, mettre les 2 cuillères à soupe (ou 30 g) de la purée de bleuets et le beurre. Chauffer le mélange jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Réserver.

Dans un saladier, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter petit à petit le mélange de beurre et de bleuet. Une fois bien mélangé, ajouter la farine et la poudre à lever graduellement. Déposer une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule. Ajouter une petite cuillère à thé de Nutella. Couvrir le Nutella avec la pâte à madeleine et remplir l’alvéole au complet ou aux trois quarts. Continuer ainsi à remplir les moules jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Enfourner et cuire pendant 5 à 8 minutes le temps qu’une bosse se forme sur les madeleines. Ensuite, diminuer la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes.

Sauce au chocolat noir
Hacher le chocolat noir et le déposer dans un chaudron ou un bain-marie, ajouter la crème. Faire fondre à feu doux en brassant continuellement. Hors du feu ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que beurre soit totalement incorporé. Réserver à la température ambiante***.

Sauce au chocolat blanc
Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un chaudron ou un bain-marie, ajouter la crème. Faire fondre à feu doux en brassant continuellement. Réserver à la température ambiante***.

Montage
Dans chacune des assiettes, verser une partie de la purée de bleuets sucrée et recouvrir le fond. Verser la sauce de chocolat blanc dans une poche à pâtisserie avec un embout fin. Faire des cercles ou un autre motif sur la purée de bleuets. Tracer des lignes à l’aide d’un cure-dent pour compléter le motif (comme pour un millefeuille). Réserver au frais.

Au besoin, couper un peu la bosse de la madeleine pour la stabiliser. Du même côté, faire une entaille de 5 à 8 mm de l’extrémité la plus dense. Découper les madeleines en deux sur le sens de la longueur jusqu’à l’entaille. Ainsi, les madeleines ressembleront à des coquillages dévoilant leur perle.

Dans un bol, travailler la crème glacée pour la ramollir****. Verser dans une poche à pâtisserie. Déposer la crème glacée sur la partie inférieure des madeleines, environ la grosseur d’une noix. Déposer la partie supérieure sur la crème glacée. Placer les madeleines montées dans les assiettes. Verser un peu de sauce au chocolat noir sur les madeleines. Déguster avec plaisir.

*Si vous désirez réaliser uniquement les madeleines, utiliser 2 cuillères à soupe de purée de bleuets (myrtilles) ou d’un autre petit fruit. Il est également possible d’omettre la purée de fruits en la remplaçant par 2 cuillères à soupe de beurre non salé.
**Les sauces au chocolat sont facultatives, mais l’ensemble offre un bel et agréable équilibre de goût.
***Il est possible de préparer les sauces au chocolat à l’avance et à les réserver au frais. Si les sauces sont figées, il faut les réchauffer à feu doux ou au four micro-ondes pour les liquéfier avant de les utiliser.
****Il est possible de travailler la crème glacée à l’avance. Il suffit de la faire ramollir et de la façonner en boules (ou une autre forme) avant de les réserver au congélateur sur une assiette recouverte de pellicule plastique.

Et vous, est-ce que vous êtes doués pour présenter vos desserts? Personnellement, je crois qu’il y a place à l’amélioration, mais je dois avouer que j’ai un faible pour les repas conviviaux et sans prise de tête.