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Plus vraiment débutante…

Pendant longtemps, je me suis considérée comme une débutante en ski alpin. Nous y sommes rarement allés plus de deux fois par hiver. Cependant cette année, nous avons décidé de profiter de ce magnifique hiver et d’initier plus activement Mini-nous au ski. Le résultat est double : j’ai fait d’énorme progrès et Mini-nous apprécie également cette activité. Bref, je ne sais plus comment qualifier mon niveau en ski, maintenant que j’ai parcouru la majorité des pistes de notre station préférée.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de veau cuit tout doucement. Cette recette est tirée du livre La cuisson basse température de Betty Bossi. Je n’aurai jamais eu l’idée de tester cette recette qui est dans un livre de ma belle-mère si mon beau-frère ne m’avait pas appelé pour me demander par quoi il pouvait remplacer la pâte tandoori qui est de plus en plus difficile à trouver en Suisse.

Rôti de veau tandoori
Rôti de veau tandoori
Pour 4 personnes

500 g de noix pâtissière de veau ou d’épaule de veau*
⅓ de tasse ou 90 g de yogourt nature
2 cuillères à soupe de pâte tandoori**
1 cuillère à soupe d’huile
½ cuillère à thé de sel
Poivre

Dans un bol, mélanger le yogourt et la pâte tandoori. Badigeonner la viande de ce mélange et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 80°C (175°F).

Si possible, sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de la cuire pour la tempérer. Retirer l’excédent de marinade de la viande, puis la saler et la poivrer.

Dans une poêle ou une cocotte allant au four, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, saisir la viande sur toutes les faces. Attendre la formation d’une croûte sur la viande avant de la retourner. Si désiré, piquer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.

Enfourner la viande et cuire pendant 75 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 60°C (140°F). Au besoin, il est possible de laisser la viande au chaud pendant 1 heure à 60°C (140°F). Servir coupé en tranches avec éventuellement une sauce de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez également prendre une autre pièce de veau pour faire le rôti.
**Si vous n’avez pas de pâte à tandoori, vous pouvez utiliser de la pâte de curry rouge.

Et vous, aimez-vous le ski alpin?

Pourquoi attendre?

En regardant mes dossiers de photos, j’ai vu une recette que j’avais beaucoup aimé cet été. Comme la recette emploie des nectarines et que les fruits ne sont plus disponible avant l’été prochain, je m’étais dit que j’attendrai le retour des beaux jours. Cependant en me remémorant les saveurs, il m’est apparue évident qu’on pouvait replacer les nectarines par de la mangue! Maintenant que j’ai cette idée en tête, je ne vais pas attendre cet été avant de refaire cette recette.

Je vous propose donc une recette de côtelettes de porc et sa sauce aux nectarines. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour. Évidemment, il s’agit d’une recette simple et rapide à préparer.

Côtelettes de porc et sa sauce aux nectarines, au curry et au lait de coco
Côtelettes de porc et sa sauce aux nectarines, au curry
et au lait de coco

Pour 4 personnes

4 côtelettes de porc
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de beurre
2 nectarines*
1 boîte de lait de coco de 398 ml ou 400 ml
½ cuillère à thé de curry
½ lime pour le jus
Sel et poivre

Saler et poivrer les côtelettes. Couper les nectarines en quartiers.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, cuire la viande pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter le beurre et les nectarines. Faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le curry et cuire 30 secondes, puis verser le lait de coco et le jus de lime.

Laisser cuire la sauce pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit onctueuse. Saler et poivrer au besoin. Servir les côtelettes de porc nappées de sauce. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer les nectarines par de la mangue coupée en lamelles.

Et vous, pensez-vous à utiliser la mangue dans vos plats salés?

Famille microbe…

Mini-nous nous a rapporté un charmant virus de l’école. Que mon chéri en soit victime, ce n’est pas une grande surprise, mais que moi, je sois plus au fond du bac que lui… c’est rarissime! Lui s’en est déjà remis, alors que moi, je peine encore à me lever le matin. Le premier signe a été mon envie de faire la sieste : j’ai toujours des tonnes de trucs que je veux réaliser et jamais assez de temps, alors la sieste n’est vraiment une activité qui m’interpelle. L’autre signe qui ne ment pas, c’est que j’ai eu froid au point de mettre un pull! Des manches longues, le truc que je suis incapable de porter! J’ai un bon système de chauffage intégré, alors en général avec des manches longues, je surchauffe.

Bref pas beaucoup de cuisine pour moi en fin de semaine : ça fait quand même du bien de déléguer des fois! En espérant un prompt rétablissement, je vous propose une recette d’escalopes de dinde farcies. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 16, numéro 8, mais travaillé avec escalopes plutôt qu’un rôti de dinde.

Escalopes de dinde farcies aux oignons et au curry
Escalopes de dinde farcies aux oignons et au curry
Pour 3 à 4 personnes

Farce
1½ oignons
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
¼ de cuillère à thé de curry*
¼ de cuillère à thé de garam masala
¼ de tasse ou 62 g de bouillon de poulet

Escalopes de dinde
400 g d’escalopes de dinde ou un peu plus
2 cuillères à thé d’huile d’olive

Sauce**
1 cuillère à thé de fécule de maïs ou de maïzena
1½ tasse ou 375 g de bouillon de poulet
½ oignon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de curry
Sel et poivre

Farce
Hacher les oignons.

Dans une poêle, verser l’huile et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et les attendrir en les brassant régulièrement pendant 15 minutes. Ajouter le curry et le garam masala. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Verser le bouillon et porter à ébullition laisser mijoter à feu élevé pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Saler et poivrer. Retirer les oignons de la poêle et les laisser refroidir***.

Escalopes de dinde
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Sur un plan de travail, étaler les escalopes de dinde et y répartir la farce. Rouler du mieux possible les escalopes sur elle-même et ficeler pour qu’elles conservent leurs formes. Saler et poivrer.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, saisir de chaque côté les escalopes roulées. Déposer la viande sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 20 minutes.

Sauce
Hacher l’oignon.

Dans un petit contenant, mélanger le bouillon de poulet et la fécule de maïs. Réserver.

Dans la poêle qui a servi à cuire les escalopes, ajouter l’huile d’olive et l’oignon. Cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le curry et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition en brassant continuellement. Laisser réduire de moitié ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer si désiré.

Retirer les cordes des escalopes de dinde et les trancher. Servir la viande nappée de sauce et déguster avec plaisir.

*Vous n’avez pas envie d’utiliser du curry et du garam masala, remplacez-les par d’autres épices (ou mélange d’épices) de votre choix. Vous pouvez même ajouter des fruits séchés dans la garniture : raisins, canneberges, abricots coupés en dés, pruneaux hachés, figues ciselées, etc.
**Cette recette donne beaucoup de sauce.
***Pour refroidir beaucoup plus vite les oignons, étalez-les sur une assiette et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 10 à 12 minutes.

Et vous, avez-vous aussi ramené des microbes chez vous?

Pull?

Ici, nous avons encore la chance de profiter des arbres et des vignes colorés. Ces beaux paysages vont bientôt perdre leurs couleurs et revêtir des tons plus monochromes. Nous avons même eu le droit à une petite hausse des températures cette semaine : je sais, ce n’est pas la même chose pour tout le monde. Certaines adorent l’automne et l’hiver pour s’offrir des pulls ou pour les sortir de leur armoire. Moi, ce sont plutôt des vêtements que j’utilise autrement… Je m’en sers en général un peu comme un manteau. Je n’arrive pas à porter des manches longues à l’intérieur : j’ai rapidement trop chaud… à moins que je ne sois très fatiguée ou malade. Bref, quand on a une fournaise à la place du coeur, on ne va pas investir dans des pulls.

Que vous soyez amateur ou non de pull, je vous propose une recette de galettes végétariennes autant pour les journées chaudes que celles qui sont plus fraîches. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 16, numéro 2.

Galettes de riz brun et lentilles
Galettes de riz brun et lentilles
Pour 3 personnes

Sauce au curry
¼ de tasse ou 70 g de mayonnaise
½ cuillère à soupe de jus de lime*
½ cuillère à thé de curry
½ cuillère à thé de harissa ou de sauce sriracha

Galettes
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de curry
1 tasse et 2 cuillères à soupe ou 280 g d’eau
6 cuillères à soupe ou 80 g de lentilles vertes sèches, rincées
  et égouttées
6 cuillères à soupe ou 75 g de riz brun rincé et égoutté
½ tasse ou 65 g de patate douce râpée
½ cuillère à soupe de harissa ou de sauce sriracha (ou moins,
   au goût)
½ cuillère à soupe de sauce soja

Sauce au curry
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le jus de lime, le curry et la harissa. Réserver au réfrigérateur.

Galettes
Hacher finement l’oignon. Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit attendri. Ajouter le curry et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Ajouter l’eau, les lentilles, le riz, la patate douce, la harissa et la sauce soja. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles et le riz soient tendres. Laisser tiédir pendant 30 minutes.

Dans un robot culinaire muni d’une lame en « s », mixer grossièrement la préparation. Saler et poivrer. Avec les mains légèrement huilées, façonner 6 galettes**.

Dans une poêle, verser le restant d’huile et la faire chauffer. déposer les galettes dans la poêle chaude et cuire pendant 4 minutes de chaque côté. Ajouter de l’huile au besoin pour la cuisson. Servir les galettes avec la mayonnaise. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer le jus de lime par du jus de citron.
**Rendu à cette étape, il est possible de conserver les galettes au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire. Elles seront même plus facile à manipuler.

Et vous, investissez-vous dans les pulls?

Juste de passage…

Vous me pardonnerez, mais aujourd’hui, je vais faire court. Je vous propose donc une recette de boulettes de poulet façon thaï. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Boulettes de poulet façon thaï
Boulettes de poulet façon thaï
Pour 4 personnes

Boulettes
½ cuillère à thé de sauce sriracha*
1 cuillère à thé de pâte de curry au choix
1 lime pour le jus
1 gousse d’ail hachée
5 feuilles de basilic ciselées
¼ de cuillère à thé de coriandre moulue**
454 g de poulet haché ou de dinde hachée
¼ de tasse ou 15 g de panko
1 cuillère d’huile d’olive

Sauce
1 boîte 400 g ou de 398 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de pâte de curry
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
Sel et poivre

Boulettes
Dans un grand bol, mélanger la sauce sriracha, la pâte de curry, le jus de la lime, l’ail, le basilic, la coriandre, le poulet haché et le panko. Saler et poivrer. Façonner 16 boulettes avec la préparation de viande. Déposer les boulettes dans une assiette.

Verser l’huile dans la poêle. Quand l’huile est bien chaude, faire dorer de tous les côtés une partie des boulettes. Répéter l’opération avec les boulettes restantes. Réserver les boulettes grillées sur une assiette propre.

Sauce
Dans un bol, mélanger le lait de coco, la pâte de curry et la pâte de tomate. Saler et poivrer.

Retirer l’excédent de gras de la poêle, verser le mélange de lait de coco et remettre les boulettes dans la sauce.

Porter à ébullition. Quand le mélange bout, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Servir avec du riz et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réduire ou augmenter la quantité de sauce sriracha à votre goût. Il est également possible d’utiliser une autre sauce pimentée.
**Si vous aimez la coriandre fraîche, remplacez la coriandre moulue par une poignée de coriandre fraîche que vous ciselez pour l’intégrer aux boulettes.