Mot-clé : chutney

Nouveau goût

Pour varier les recettes et les goûts, il faut bien essayer de nouveaux ingrédients. Cette fois à l’épicerie, je me suis retrouvée devant le chutney de mangue. Je dois reconnaître que je ne me suis pas préoccupée s’il y en avait à d’autres fruits. J’avais le choix entre deux marques. Pour les départager, j’ai regardé la liste des ingrédients comme à chaque fois que j’achète un produit préparé. Sucre, purée de mangue… c’est ici que la liste diffère : l’un indique du vinaigre et l’autre du sel. C’est peut-être moi, mais un chutney ne doit-il pas contenir du vinaigre? Bref, mon choix n’a pas pris de temps : j’ai opté pour le chutney contenant le vinaigre.

Cet ingrédient a atterri dans mon panier pour me permettre de réaliser une recette de Loukoum issue de son site Beau à la louche. J’ai seulement remplacé les cuisses de poulet par de la poitrine pour réaliser des brochettes.

Chutney et autres saveurs
Brochettes de poulet au chutney de mangue
Pour 3 personnes

300 g de poitrines de poulet désossées
1 tête d’ail*
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 échalote
2 limes
1 morceau de 2,5 cm ou 1 pouce de gingembre frais
1 cuillère à thé de garam masala ou d’épices à tandoori**
½ cuillère à thé de piment d’Espelette
  ou d’un autre piment moulu
½ cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne***
⅓ de tasse ou 100 g de chutney à la mangue
1 cuillère à thé d’huile végétale
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper le dessus de la tête d’ail. Déposer la tête d’ail décalottée sur une feuille de papier d’aluminium et arroser avec l’huile d’olive. Emballer l’ail avec le papier d’aluminium et enfourner pendant 45 minutes****. Réserver.

Découper les poitrines de poulet en cubes de même taille. Couper les limes et les presser pour récolter le jus. Peler et râper le gingembre frais. Hacher finement l’échalote. Réserver.

Dans une poêle, verser la cuillère à thé d’huile. Quand l’huile est chaude, faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Transvider l’échalote dans un bol et ajouter le jus des limes, le gingembre râpé, le garam masala (ou les épices à tandoori), le piment d’Espelette (ou un autre piment), la moutarde à l’ancienne et le chutney à la mangue. Presser la tête d’ail pour récupérer la chair confite. Mélanger la préparation et déposer les morceaux de poulet. Laisser mariner pendant 1 à 2 heures au maximum*****.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Rincer sous l’eau froide les piques à brochette en bois pour éviter qu’ils brûlent durant la cuisson. Enfiler les morceaux de poulet marinés sur les piques à brochette. Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Saler et poivrer, si désiré. Enfourner et cuire pendant 18 à 25 minutes.

*Il est possible de remplacer la tête d’ail qui sera confite par 2 gousses d’ail. Il suffit de les hacher et de les cuire en même temps que l’échalote.
**J’ai utilisé du garam masala n’ayant pas d’épices à tandoori. Tout deux sont des mélanges d’épices qu’on retrouve en Inde, mais ils ne se composent pas des mêmes épices. Les épices à tandoori sont habituellement de couleur rouge-brun due aux piments et au paprika. Alors que le garam masala est composé d’épices torréfiées, sa composition est très variable : c’est un mélange d’épices qui varie d’une famille indienne à l’autre.
***Dans la recette originale, il y avait des graines de moutarde (1 cuillère à soupe) que j’ai remplacées par de la moutarde à l’ancienne. Si vous n’en avez pas, utilisez de la moutarde préparée (ou une autre moutarde douce) ou omettez tout simplement la moutarde.
****Il est possible de préparer l’ail confit une ou deux journées à l’avance. Si vous le désirez, vous pouvez confire plusieurs têtes d’ail en même temps.
*****Il est possible de ne faire mariner le poulet que quelques minutes. Le jus de lime affecte la texture de la viande. Évitez donc de mariner la viande pendant plus de 2 heures.

Et vous, avez-vous déjà cuisiné avec le chutney?