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Desserts à nouveau…

Voilà comme promis, je vous reviens enfin avec du sucré. Évidemment, la recette que je vous propose est tirée de mon livre préféré du moment : Desserts! Depuis la dernière fois que j’en ai parlé, je commence à avoir testé pas mal de recettes… étonnamment, surtout les desserts chocolatés! Je vous le redis : ce lire est un petit bijou (plutôt un gros, vue la taille de l’ouvrage). Je vous le confirme les recettes sont simples et accessibles pour tous : bref, idéal pour cuisiner avec les enfants. Et pour les plus expérimentés en cuisine, il n’en est pas moins intéressant puisqu’il regorge de recettes originales et inhabituelles. Il y a un bon moment, que je n’avais pas eu de tel coup de coeur pour un livre de cuisine.

Aujourd’hui, je vous propose donc la recette de cobbler au chocolat.

Cobbler au chocolat
Cobbler au chocolat
Pour 8 personnes

Cobbler
1 tasse ou 140 g de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de cuillère à thé de sel
3 cuillères à soupe ou 20 g de cacao
¾ de tasse ou 150 g de sucre
½ tasse ou 125 g de lait
⅓ de tasse ou 73 g de beurre non salé, fondu
1½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Croustillant
¼ de tasse ou 26 g de cacao
½ tasse ou 100 g de sucre
½ tasse ou 100 g de cassonade ou de sucre roux

1½ tasse ou 375 g d’eau chaude

Cobbler
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le cacao et le sucre. Incorporer le lait, le beurre et l’extrait de vanille. Verser la pâte dans un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Croustillant
Dans un bol, mélanger le cacao, le sucre et la cassonade. Saupoudrer ce mélange sur la pâte dans le moule.

Verser l’eau chaude sans mélanger. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cobbler en ressorte propre. Laisser tiédir avant de déguster avec gourmandise.

Et vous, quel est votre dernier livre coup de coeur?

Ceci est délicieux…

Comme la température est haute, je me suis dit que ce temps convenait parfaitement pour faire lever de la pâte. J’ai préparé une recette qui me faisait de l’oeil depuis un moment. Je m’étais bien organisée et la brioche fût prête pour les quatre heures. Alors mon chéri et moi, nous nous somme fait un plaisir de la déguster : c’est trop bon! Nos papilles frémissaient de plaisir à chaque bouchées… cependant, Mini-nous n’était pas de notre avis et a préféré déguster autre chose.

Je vous propose donc une recette de monkey bread au chocolat. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 15, numéro 8.

Monkey bread au chocolat
Monkey bread au chocolat
Pour 6 personnes

Brioche
½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 155 g de babeurre*, tiède
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
1½ tasse ou 225 g de farine
1 cuillère à thé de levure instantanée
¼ de cuillère à thé de sel
3 cuillères à soupe ou 41 g de beurre non salé, tempéré**

Garniture
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, fondu
½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 125 g de sucre
2 cuillères à soupe ou 13 g de cacao

Ganache
50 g (1¾ once) de chocolat noir à environ 55 % de cacao
2½ cuillères à soupe ou 37 g de crème à 35 % ou entière

Brioche
Dans un bol, mélanger le babeurre et le sucre.

Dans un autre bol, éventuellement le bol d’un batteur sur socle, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le babeurre sucré et mélanger ferment jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Incorporer graduellement le beurre, puis pétrir la pâte pendant au moins 5 minutes. La pâte doit être molle et un peu collante. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol d’un linge humide ou d’une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède et humide pendant 1 heure.

Beurrer généreusement un moule Bundt ou couronne d’une contenance d’environ 1,5 litres (6 tasses). Saupoudrer l’intérieur de cacao.

Garniture
Dans un petit bol, verser le beurre fondu. Dans un autre bol, mélanger le sucre et le cacao.

Diviser la pâte en environ 20 morceaux. Sans trop travailler la pâte, façonner délicatement les morceaux en boules. Tremper chaque boule de pâte dans le beurre puis dans le mélange de sucre cacaoté avant de les déposer au fur et à mesure dans le moule. Verser le restant de beurre et de sucre cacaoté sur les boules de pâte. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit sec et humide pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte dépasse du moule.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Retirer la pellicule plastique et enfourner la brioche pendant 40 minutes. À la sortie du four, démouler sans attendre sur une assiette de service. Laisser tiédir au moins 15 minutes.

Ganache

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute avant de mélanger. Brasser jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Au moment de servir la brioche, verser en filet la ganache. Déguster le monkey bread avec gourmandise, idéalement la journée de sa préparation.

*Il est possible de remplacer le babeurre par la même quantité de lait additionné de 2 cuillères à thé de vinaigre.
**Vous pouvez ajouter le beurre soit fondu ou simplement ramolli.

Et vous, pensez-vous que vous allez aimer cette brioche?

Un livre magnifique!

Il y a quelques jours, j’ai été surprise de voir le postier apporter un colis. Il me semblait que nous n’avions rien commandé récemment. En regardant le paquet, j’ai vu le logo de Trois fois par jour. Je ne vous dis pas ma surprise, je ne m’attendais pas à recevoir ce colis avant septembre! Il faut dire que je n’ai aucune idée de la date de sortie du livre en magasin.

Je me suis plongée dans ce livre Desserts et en peu de temps, j’avais feuilleté toutes les pages. Ma conclusion : ce livre est magnifique! J’ai toujours eu plus d’intérêt pour les livres de pâtisserie (je suis moins difficile quand il s’agit de sucré…), alors j’ai déjà une belle collection et je fais attention à mes achats de ce côté : il y a vite de la redondance dans ce genre d’ouvrage. Par contre, ce nouvelle opus de Trois fois par jour est comme à chaque fois « unique ». Les recettes sont originales, accessibles, très variées… bref, un livre que j’adore déjà!

Pour le 31 juillet, j’ai opté pour la recette de mousse au chocolat… J’ai utilisé les proportions et la méthode, mais plutôt qu’une mousse au chocolat et aux framboises, j’ai fait un duo de mousses.

Duo de mousses aux chocolats
Duo de mousses aux chocolats
Pour 14 petites portions

Mousse foncée
150 g (5¼ onces) de chocolat noir
75 g (2½ onces) de chocolat au lait
1½ tasses ou 375 g de crème à fouetter ou entière

Mousse clair
150 g (5¼ onces) de chocolat blond*
1 tasse ou 250 g de crème à fouetter ou entière

Mousse foncée
Hacher les chocolats et les déposer dans un bol. Au bain-marie, faire fondre les chocolats. Lorsque les chocolats sont totalement fondus, retirer le bol du bain-marie. Laisser tiédir pendant 5 minutes en brassant les chocolats à quelques reprises.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Ajouter environ un quart de la crème aux chocolats fondus et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Verser ce mélange sur la crème restante et à l’aide d’une spatule, mélanger délicatement jusqu’à ce que la mousse soit homogène. Répartir la mousse dans des petits pots ou des verrines. Réserver au réfrigérateur.

Mousse clair
Hacher le chocolat blond et le déposer dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Lorsque le chocolat est totalement fondu, retirer le bol du bain-marie. Laisser tiédir pendant 5 minutes en brassant le chocolat à quelques reprises.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Ajouter environ un quart de la crème au chocolat fondu et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Verser ce mélange sur la crème restante et à l’aide d’une spatule, mélanger délicatement jusqu’à ce que la mousse soit homogène. Si désiré, verser la mousse dans une poche à pâtisserie muni d’une douille de fantaisie. Répartir la mousse claire sur la mousse foncée.

Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Chocolat blond, chocolat caramélisé ou Dulcey : si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par du chocolat blanc dans lequel vous pouvez ajouter des zestes d’agrume, de la vanille ou une autre épice de votre choix.

Alors, est-ce que vous pensez ajouter ce livre à votre bibliothèque?

Entre les projets et la réalité…

Aujourd’hui, j’avais imaginé accomplir plein de tâches, mais la chaleur m’a tapé sur le système! Je supporte bien la chaleur, mais j’ai parfois un manque d’énergie qui suit. J’ai quand même réussi à ordonner ma partie du bureau (il me manque quelques rangements et ce sera parfait). L’autre gros morceau à réaménager est l’économat (ou garde-manger) : j’ai beaucoup de mal à imaginer comment l’optimiser. À mon avis, je n’aurais pas le choix de placer, déplacer, replacer, virer le tout à l’envers et recommencer…

En attendant, voici des petits biscuits pour épicer votre journée. J’ai pris cette recette dans le livre d’Isabelle Lambert, Un peu biscuits… à la folie!

Biscuits au chocolat à la mexicaine
Biscuits au chocolat à la mexicaine
Pour 20 biscuits

1¼ tasse ou 175 g de farine
¼ de tasse ou 35 g de fécule de maïs ou de maïzena
½ tasse ou 52 g de cacao
1 cuillère à thé de cannelle moulue
¼ cuillère à thé de piment de Cayenne moulu*
2 pincées de sel
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
½ tasse ou 100 g de sucre
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
120 g (4 onces) de chocolat au choix (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le cacao, la cannelle, le piment de Cayenne et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer l’oeuf et le jaune d’oeuf. Ajouter la préparation de farine.

Saupoudrer le plan de travail de cacao et abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). Découper les biscuits à l’aide d’emporte-pièce. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes sur le pourtour. Laisser tiédir 2 minutes sur la plaque de cuisson, puis déplacer sur une grille pour les laisser refroidir.

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu, tremper en partie ou en totalité un biscuit. Si désiré, décorer avec des bonbons ou des paillettes comestibles. Répéter l’opération avec tous les biscuits. Laisser le chocolat durcir avant de déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réduire la quantité de piment de Cayenne pour un résultat plus délicat.

Et vous, comment réussissez-vous à combiner chaleur et efficacité?

Pourquoi pas des biscuits?

Il y a quelques temps, j’ai acheté un paquet de noix du Brésil. Il y avait longtemps que je n’en avais pas mangé et dès que je les ai goûtées, je me suis dit qu’elles seraient délicieuses dans des biscuits. L’idée m’a trotté dans la tête pendant… trop longtemps! C’est en voyant la recette de Christina Lane, Dessert for two, que je me suis lancée.

J’ai repris les proportions de la recette de Christina et j’ai remplacé les pépites de chocolat par du chocolat blond et des noix du Brésil. La recette est parfaite et en prime, elle donne peu de biscuits ce qui est bien pratique par moment.

Biscuits aux noix du Brésil et au chocolat blond
Biscuits aux noix du Brésil et au chocolat blond
Pour 6 à 10 biscuits

6 cuillères à soupe ou 83 g de beurre non salé, tempéré
¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux
3 cuillères à soupe ou 37 g de sucre
1 jaune d’oeuf
¾ de cuillère à thé d’extrait de vanille
½ tasse ou 70 g de farine
¼ de tasse ou 25 g de flocons d’avoine
2 pincées de sel
¼ de cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
60 g (2 onces) de chocolat blond* haché
¼ de tasse ou 45 g de noix du Brésil haché grossièrement

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Dans un autre bol, fouetter le beurre. Ajouter la cassonade et le sucre, puis fouetter jusqu’à ce que la préparation palisse. Incorporer le jaune d’oeuf et l’extrait de vanille.

À l’aide d’une spatule, incorporer la préparation de farine. Ajouter les noix du Brésil et le chocolat blond.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte, façonner une boule et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les côtés des biscuits soient dorés.

*Vous pouvez remplacer le chocolat blond par du chocolat blanc ou par des pépites au caramel (environ ¼ de tasse).

Et vous, que pensez-vous des recettes qui donnent des petites portions?