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Encore un livre… mais pas de cuisine

Pour mon anniversaire, mes parents m’ont envoyé des livres. J’ai bien aimé les deux ouvrages, mais le livre le François Morency, Discussions avec mes parents, m’a royalement conquise. Pour les Européens, François Morency est un humoriste québécois qui est sur la scène culturelle depuis des années et même plus précisément deux décennies. Pour moi, il fait partie de ces humoristes qui ont toujours été médiatisés depuis mon enfance : ceux que je connais de nom, mais dont je connais peu ou pas leurs répertoires humoristiques. Après la lecture de son livre, j’ai juste envie de voir un de ses spectacles! J’ai ri comme rarement en parcourant ces « discussions ». J’ai cependant eu un petit problème avec cet ouvrage : difficile d’interrompt sa lecture, si je ne me serais pas retenue, j’aurais probablement parcouru le livre de bord en bord en une nuit! Bref, pour vos lectures d’été ou comme cadeau à offrir (ou s’offrir), je vous encourage fortement à vous procurer ces Discussions avec mes parents, mon dernier coup de coeur.

Dans un autre registre, je vous propose une recette toute simple : une couronne feuilletée à la cannelle. Cette recette est facile à préparer, contient peu d’ingrédients et se mange sans faim. J’ai pris cette recette sur le blog d’Anne-Sophie, Fashion Cooking.

Couronne feuilletée à la cannelle
Couronne feuilletée à la cannelle
Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée d’environ 200-250 g**
3 cuillères à soupe ou 40 g de beurre non salé, fondu
⅓ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 80 g de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à soupe de cannelle moulue

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte feuilletée en un carrée d’environ 30 cm (12 pouces) de côté. Déposer la pâte sur une papier parchemin et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade et la cannelle. Étaler cette garniture sur toute la surface de la pâte feuilletée. Enrouler la pâte sur elle même pour former un boudin. À l’aide des mains, affiner et étirer légèrement le boudin en le faisant rouler sur le plan de travail. Déposer le boudin de pâte sur la feuille de papier parchemin et réfrigérer pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sortir le boudin de pâte au réfrigérateur et le couper en deux dans le sens de la longueur. Déposer la face coupé vers le haut et torsader les deux boudins : faire passer un morceau au-dessus de l’autre sur toute la longueur. Joindre les extrémités pour former une couronne. Pincer les extrémités pour les souder ensemble.

Déposer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée. Sortir du four et laisser tiédir**. Déguster avec gourmandise.

*Le poids des pâtes feuilletées varient d’une compagnie à l’autre, voilà pourquoi je vous donne une fourchette de poids. Vous pouvez utiliser une pâte déjà abaissée : pour ce poids la pâte sera probablement abaissée en cercle ce qui ne pose aucun problème pour réaliser la recette.
**Si vous le désirez pour plus de gourmandise, vous pourriez ajouter un glaçage à base de fromage à la crème, de sucre glace et de jus de citron.

Et vous, quel est votre dernier coup de coeur?

En attendant de cuisiner de la pâte feuilletée…

À force de voir des recettes de galettes des rois, j’ai bien envie de préparer de la pâte feuilletée. De plus, j’ai découvert de nouveaux trucs qui me tardent de tester. Cette envie est bien jolie mais aussi un peu problématique : j’ai déjà de la pâte feuilletée au congélateur et je n’ai pas d’idée pour l’employer.

En attendant de trouver une recette avec de la pâte feuilletée, je vous propose une autre de biscuits. Il s’agit de petits losanges aux noix dont la recette est tirée du livre Pâtisserie de Christophe Felder.

Biscuits losanges noix et chocolat
Biscuits losanges noix et chocolat
Pour 150 biscuits*

1 tasse et 2 cuillères à soupe ou 125 g de noix de Grenoble
2¾ tasses ou 375 g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 125 g de sucre
1 tasse et 2 cuillères à soupe ou 250 g de beurre non salé,
  tempéré**
1 cuillère à thé de cannelle moulue
2 pincée de sel
1 oeuf
2 jaunes d’oeufs
Zeste de 1 citron
200 g (7 onces) de chocolat noir***
½ tasse ou 50 g de noix de Grenoble (pour décorer)

Dans le bol d’un robot muni d’une lame en « s », verser les noix de Grenoble (1 tasse et 2 cuillères à soupe ou 125 g) et le mixer pour obtenir une poudre fine. Verser la poudre de noix dans un bol, ajouter la farine, la poudre à pâte, le sucre, la cannelle et le sel. Incorporer le beurre, puis sabler le tout en frottant les ingrédients entre vos mains jusqu’à l’obtention d’une texture régulière sans grains de beurre apparents. Ajouter l’oeuf, un jaune d’oeuf et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et assez ferme. Former un disque avec la pâte, envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une surface de travail légèrement enfarinée, abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 mm (³⁄₁₆ de pouce). Découper la pâte pour créer des losanges de 3 cm par 3 cm (1³⁄₁₆ pouce par 1³⁄₁₆ pouce) de côté. Déposer les losanges sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner la surface des biscuits avec le jaune d’oeuf restant. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir les biscuits.

Faire fondre le chocolat, laisser tiédir jusqu’à ce que la température du chocolat soit la même que celle de votre corps. Vérifier la température en trempant un doigt. Tremper un losange à moitié dans le chocolat et déposer le biscuit sur une feuille de papier parchemin. Déposer un demi-cerneau de noix avant que le chocolat ne fige. Répéter l’opération avec tous les biscuits. Laisser figer le chocolat et déguster avec gourmandise.

*La recette indique 100 biscuits, mais j’en ai obtenu 150! Tout dépend de la manière dont vous les découpez.
**Vous pouvez utiliser du beurre froid ou du beurre légèrement tempéré. Si vous utilisez du beurre très froid, il vous faudra beaucoup plus de temps pour préparer la pâte.
***Il est possible d’omettre le chocolat. Pour facilité la tâche, il est possible d’utiliser une glaçage foncé du commerce.

Et vous, que cuisineriez-vous avec de la pâte feuilletée?

Des biscuits aux épices…

Il y a deux ans, j’avais assemblé une maison en pain d’épices du commerce. La décoration ne me satisfaisait pas, mais je m’étais dit que j’aimerais bien renouveler l’expérience. Cependant, ce n’est pas cette année que j’ai pu m’y remettre : surtout que je souhaite confectionner les biscuits plutôt que les acheter. Avec cette idée en tête, il est normal que j’ai voulu glisser des biscuits épicés dans mes paniers gourmands.

Je vous propose donc une recette de biscuits pains d’épices. Cette recette est vraiment facile à préparer et les ingrédients se retrouvent probablement déjà dans vos armoires. De plus, les biscuits ne se déforment pas pendant la cuisson : parfait pour utiliser vos emporte-pièces préférés! J’ai pris cette recette sur le blog d’Anne-Sophie, Fashion Cooking.

Biscuits pains d'épices
Biscuits pains d’épices
Pour 48 biscuits*

3⅔ tasses ou 500 g de farine
4 cuillères à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 tasse ou 200 g de sucre
¾ de tasse ou 250 g de miel**
1 cuillère à soupe de cannelle
1 clou de girofle, moulu***
½ cuillère à thé de gingembre moulu
1 pincée de muscade
3 à 7 cuillères à soupe ou 50 à 100 g d’eau

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, la cannelle, le clou de girofle moulu, le gingembre et la muscade. Incorporer le miel puis ajouter petit à petit l’eau. L’eau permet le lier la pâte : il doit y avoir assez d’eau pour qu’elle se tienne et qu’elle soit homogène. Si la pâte est un peu collante, ajouter un peu de farine. Former un disque avec la pâte et l’envelopper d’une pellicule plastique. Laisser reposer pendant au minimum 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 2 mm ( pouce). Ajouter de la farine au besoin, la pâte peut être très collante. Découper la pâte avec un ou des emportes-pièces de votre choix.

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer. Si les biscuits sont trop cuits, ils deviennent très durs. À la sortie du four, retirer les biscuits de la plaque de cuisson et laisser totalement refroidir. Répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit découpé et cuite. Déguster avec gourmandise.

*Le nombre de biscuits dépendra de la taille de l’emporte-pièce employé.
**Il est possible de remplacer une partie ou la totalité du miel par de la mélasse.
***Il est possible de diminuer la quantité d’une épice ou de la remplacer par une autre. Au total, il faut 1½ cuillère à soupe d’épices moulues : cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle, cardamome, anis, anis étoilé, etc.

Si vos biscuits sont un peu trop croquants et que vous n’aimez pas les tremper dans un thé ou un café, vous pouvez les déposer dans une boîte qui ferme hermétiquement avec un quartier de pomme ou un peu de mie de pain. Après 2 ou 3 jours, la texture devrait être plus souple.

Un livre coup de coeur…

Depuis déjà quelques années, j’évite d’acheter impulsivement des livres de cuisine : souvent, je suis déçue et ils correspondent rarement à mes attentes. Cependant, quand j’ai entendu parler du nouveau livre de Pascale Weeks, j’ai eu très envie de l’avoir entre les mains rapidement. Malheureusement, je ne l’ai pas vu dans les librairies près de chez moi. J’étais en déplacement avec Mini-nous quand je l’ai aperçu. Je n’ai pris que deux secondes pour le feuilleter : Mini-nous me pressant de repartir au plus vite. Du peu que j’avais vu, je pensais sérieusement effectuer un mauvais achat. Dans la soirée, j’ai été agréablement surprise en feuilletant l’ouvrage : il est superbe et c’est un très bon choix! Pour être critique, je trouve seulement deux points à souligner. Évidemment, ce livre est destiné à un lectorat européen : si vous n’avez pas de balance à la maison, ce livre ne vous sera pas très utile. L’autre point, c’est que j’aurais aimé avoir plus d’informations sur les tests de l’auteure pour chaque recette, mais je pense que la lecture aurait été plus lourde et moins agréable. Bref, rien de très dérangeant. Je pense même que c’est un très beau livre à s’offrir ou à offrir.

La première recette que j’ai testé de ce livre, Le dessert était (presque) parfait, est la crème catalane. J’en garde un très bon souvenir de Barcelone. Ce qui est bien avec la crème catalane en comparaison avec la crème brûlée, c’est qu’elle est moins longue à cuire! Elle est aussi un peu moins calorique… mais ça, c’est juste un petit bonus.

Crème catalane
Crème catalane
Pour 4 à 6 personnes*

2 tasses ou 500 g de lait
4 jaunes d’oeufs
6 cuillères à soupe ou 75 g de sucre
3 cuillères à soupe ou 20 g de fécule de maïs ou de maïzena
½ cuillère à thé de cannelle moulue**
1 citron
4 cuillères à soupe de sucre pour caraméliser les crèmes

Prélever un long zeste de citron en évitant de prendre la partie blanche du citron.

Dans un chaudron, verser le lait. Ajouter la cannelle et le zeste de citron. Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à frémir.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre (les 6 cuillères à soupe ou 75 g) sans chercher à faire blanchir le mélange. Incorporer la fécule de maïs. Verser en filet la moitié du lait chaud en fouettant constamment. Remettre le mélange dans le chaudron. Retirer le zeste de citron avant de poursuivre***. Chauffer le mélange en brassant régulièrement. La crème va épaissir, fouetter le mélange pendant 40 secondes et retirer du feu.

Verser la crème dans des ramequins. Poser une pellicule de plastique directement sur la crème de chaque ramequin. Laisser tiédir pendant 30 minutes et réfrigérer pendant au moins 6 heures.

Avant de servir, saupoudrer plus ou moins 1 cuillère à soupe de sucre sur les crèmes et caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Déguster avec gourmandise sans attendre.

*Le nombre de portions dépendra de la taille de vos ramequins.
**La prochaine fois, j’en mettrai moins : celle que j’ai mangé à Barcelone ne goûtait pas autant la cannelle. Libre à vous également d’utiliser d’autres épices.
***J’ai oublié de retirer le zeste de citron et le mien s’est brisé pendant la cuisson… La crème est assez épaisse, donc difficile à filtrer.

Et vous, quel est votre dernier livre coup de coeur?

Vive les ordinateurs!

Hier avec mon ordinateur, j’ai eu un petit souci qui m’a coûté quelques heures. C’est fou le temps qu’on perd à essayer de résoudre un petit problème qui se présente sans crier gare. Dans tout cela, ce qui est le plus embêtant, c’est que j’avais prévu de passer qu’une vingtaine de minutes sur l’ordinateur avant de m’attaquer à d’autres tâches… Vive l’organisation, vive les imprévus!

Cette fois, je vous propose une recette de biscuit géant. Il s’agit d’une recette de Cuisine futée, parents pressés. Elle se retrouve également dans le livre Famille futée 2.

Galette géante à partager
Galette géante à partager
Pour 12 personnes*

3 tasses ou 375 g de flocons d’avoine
1 tasse ou 135 g de farine de blé entier
¼ de tasse ou 40 g de graines de lin moulues ou de chia
2 cuillères à thé de cannelle moulue
1 pincée de sel
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
½ tasse ou 100 g de cassonade ou de sucre roux
½ tasse ou 100 g de sucre
½ tasse ou 125 g de lait
1 oeuf
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1 tasse ou 150 g de pépites de chocolat**

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, les graines de lin, la cannelle et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le lait, l’oeuf et l’extrait de vanille. Incorporer la préparation de flocons d’avoine, puis les pépites de chocolat.

Verser la pâte sur la plaque de cuisson et avec vos doigts, répartir la pâte pour obtenir un biscuits géant qui recouvre la plaque et qui a une épaisseur uniforme. Enfourner et cuire pendant 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit dorée. Laisser tiédir avant de déguster en brisant la galette de manière aléatoire.

*Personnellement, je trouve que cette recette donne beaucoup plus que 12 portions. À vous d’évaluer selon votre gourmandise.
**Vous pouvez omettre le chocolat ou diminuez sa quantité ou le remplacez par une autre garniture : raisins secs, canneberges, noix, pistaches, etc.

Au fait, pour ne pas avoir de problème avec un ordinateur, il ne faut jamais l’utiliser! Pas très pratique, mais totalement vrai.