Mot-clé : calvalais

On retombe dans les pommes

En ce moment, les pommes sont à leurs meilleurs et il faut en profiter. Il va bientôt y avoir une avalanche d’agrumes, puis lors qu’on reviendra aux pommes, elles auront vieillies et auront perdues leur côté croquant qu’on aime tant à la dégustation. J’ai testé récemment une nouvelle recette de tarte aux pommes (que j’ai oublié de prendre en photo) et j’en ai vu une autre à essayer… Pourquoi les pommes s’associent-elles aussi facilement aux tartes dans mon esprit?

Pour lutter contre ma tendance à mettre les pommes sur une pâte brisée, je me suis donnée comme objectif de cuisiner un dessert que je n’avais jamais fait avec des pommes. J’ai eu du mal à trouver une idée et finalement, j’ai mis des pommes dans un tiramisu : un « tirami’pomme ».

Tirami'pomme
Tirami’pomme
Pour 6 à 8 personnes

5 pommes
2 cuillères à soupe de beurre
¼ de tasse ou 50 g de sucre
2 cuillères à soupe de calvados ou de calvalais*
250 g (9 onces) de mascarpone, tempéré
¾ de tasse ou 180 g de crème à fouetter ou de crème entière
24 biscuits doigts de dame (boudoir ou cuillères)**
30 g (1 once) de chocolat noir

Éplucher, épépiner et couper en dés les pommes.

Dans une poêle faire fondre le beurre avec le sucre. Quand le beurre est totalement fondu, ajouter les pommes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendre. Laisser tiédir au moins 1 heure.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le mascarpone. Si désiré, ajouter un peu de sucre. Réserver.

Dans un plat rectangulaire d’environ 14 cm par 20 cm (5½ pouces par 8 pouces) et d’une contenance de plus de 1 litre (4 tasses) assembler le tiramisu. Couvrir totalement le fond du plat de biscuits trempés brièvement dans le calvalais. Casser les biscuits au besoin. Verser le tiers de la garniture au mascarpone sur les biscuits. Répartir la moitié des pommes. Faire un second étage de biscuits trempés dans le calvalais. Répartir le restant de pommes. Couvrir avec le restant de crème mascarpone. Égaliser la surface et râper le chocolat noir sur le dessus. Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir. Déguster avec gourmandises.

*Il est possible de remplacer le calvados ou le calvalais par un autre alcool (amaretto, frangelico, etc.) ou par un jus de pommes.
**Le nombre de biscuits peut varier selon la taille du moule utilisé et la taille des biscuits

Et vous, avez-vous une façon originale de cuisiner les pommes?

Tout en sauce

En fin de semaine, les plats en sauce se sont enchaînés. Je suis toujours surprise de constater qu’on peut créer autant de sauce différente en utilisant peu d’ingrédients. Souvent, je commence avec un alcool pour déglacer la poêle, j’ajoute du bouillon et je termine en ajoutant un peu de crème. La variation de ces éléments et l’ajout d’épices permettent de créer de multiples sauces aux saveurs bien distinctes.

Pour appuyer mes dires, je vous propose une recette d’escalopes de veau avec une sauce. J’ai trouvé cette recette sur le site de Curieux Bégin.

Escalopes de veau à la crème et aux pommes
Escalopes de veau à la crème et aux pommes
Pour 4 personnes

400 g d’escalopes de veau*
2 cuillères à soupe de calvados ou de calvalais
2 pommes
½ tasse ou 125 g de crème 35 % ou entière
4 cuillères à soupe ou 55 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 60°C (140°F).

Peler, épépiner et couper en petits dés les pommes. Réserver.

Dans un poêle, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Saler et poivrer les escalopes de veau. Quand la poêle est bien chaude, faire revenir les escalopes 2 minutes de chaque côté. Déglacer la poêle avec le calvados** et laisser totalement réduire. Retirer les escalopes de la poêle et les réserver dans le four préchauffé.

Dans la même poêle, ajouter le restant de beurre et d’huile. Ajouter les pommes et les cuire pendant 1 minute.

Verser la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Servir en nappant de sauce les escalopes et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez utiliser des escalopes de porc.
**Vous pourriez flamber le calvados. Dans ce cas, utilisez une poêle en inox sans revêtement anti-adhésif et pensez à éteindre la hotte de ventilation avant de flamber.

Et vous, aimez-vous préparer des sauces?

De la pluie à la neige

Hier, nous sommes allés faire quelques courses dans une autre ville. Depuis la veille, la pluie ne cessait de tomber. Pendant notre trajet, nous avons constaté que le thermomètre affichait 10°C. Quand nous sommes repartis, la température était toujours la même. C’est après 15 minutes de route que nous avons constaté une chute de celle-ci. À l’horizon, nous voyons une masse nuageuse se déversant formant presque un mur. Sur le chemin, nous nous sommes arrêtés chez la grand-mère de mon chéri et quand nous sommes sortis de la voiture, nous étions sous la neige! Je trouve toujours amusant d’observer ce genre de phénomène surtout lorsqu’il se produit au milieu de l’après-midi.

Pour cette journée un peu blanche (la question étant de savoir combien de temps ça va durer), je vous propose une recette de poulet avec des pommes. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 7, numéro 5.

Poulet à la crème, aux pommes et au Calvalais
Poulet à la crème, aux pommes et au Calvalais
Pour 3 personnes

4 tranches de bacon ou de lard à rôtir (facultatif)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
300 g de poitrines de poulet*
2 pommes Cortland ou Gala**
3 échalotes
½ tasse ou 125 g de Calvalais, Calvados ou de Calijo***
½ tasse ou 125 g de crème à cuisson ou entière
1 cuillère à thé d’un mélange d’herbes séchées
Sel et poivre

Éplucher, épépiner et couper en quartier des pommes. Émincer les échalotes. Réserver.

Couper en lardons les tranches de bacon (ou de lard à griller). Dans une grande poêle, verser l’huile et la chauffer. Ajouter les morceaux de bacon et les faire dorer. Quand le bacon est bien croustillant, le retirer de la poêle et le déposer sur une petite assiette recouverte de papier absorbant. Réserver.

Dans la même poêle, griller les poitrines de poulet de chaque côté. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Retirer les poitrines de poulet de la poêle et les déposer sur une assiette.

Toujours dans la même poêle, déposer les pommes et les échalotes. Cuire jusqu’à ce que les aliments soient dorés. Saler et poivrer. Déglacer la poêle avec le Calvalais (le Calvados ou le Calijo) et laisser réduire pendant 1 minute.

Ajouter le poulet, la crème et les herbes séchées. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Brasser à quelques reprise pendant la cuisson. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir avec du riz ou des pâtes et répartir le bacon sur la viande. Déguster avec plaisir.

*Vous pourriez utiliser des cuisses de poulet sans la peau. Dans ce cas, la cuisson sera plus longue : comptez environ 1 heure de cuisson plutôt que 25 minutes.
**Vous pouvez prendre une autre variété de pommes, choisissez simplement des pommes qui résistent bien à la cuisson.
***Le Calvalais, le Calvados et le Calijo sont des boissons fortes préparées à base de pommes. Il est possible de le remplacer par un autre alcool à base de pommes comme du cidre ou encore par du vin blanc.

Et vous, avez-vous déjà assisté à des chutes de températures qui vous ont surpris?

Le repas du 1er août

Cette année encore, je n’ai pas dérogé à la tradition de recevoir pour le 1er août (la fête Nationale Suisse). Avec le temps, je commence à mieux anticiper les quantités… même si à la fin, j’ai toujours quelques restes. Je me suis également amusée à donner des touches suisses à mes plats en mettant en valeur des produits d’ici. Le repas a été bien apprécié et je dois me reconnaître que je me suis dépassée… La question est de savoir comment je vais faire l’année prochaine pour faire mieux!

Aujourd’hui, je vous présente le gravlax que j’ai préparé. Le goût a beaucoup plu et avec le surplus, j’ai préparé des pâtes au saumon qui nous ont bien régalées. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 6, numéro 2.

Gravlax au Calvalais
Gravlax au Calvalais
Pour 8 à 10 personnes

2 cuillères à soupe de sel de table ou de mer (du gros sel)
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à thé de graines de coriandre
½ cuillère à thé de grains de poivre noir
800 g à 1 kg de saumon sans la peau*
¼ de tasse ou 60 g de Calvalais ou de Calvados**

Concasser les grains de poivre et les graines de coriandre. Ajouter le sel et le sucre, puis bien mélanger. Frotter ce mélange sur les deux faces du saumon. Déposer le filet de poisson dans un plat en verre ou en porcelaine. Verser le Calvalais (ou Calvados) sur le saumon. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 heures.

Après 12 heures, retourner le filet de poisson. Couvrir à nouveau d’une pellicule plastique et réserver de nouveau au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Après ce temps, retirer le saumon de l’alcool et le rincer sous un filet d’eau froide. Éponger le surplus d’eau et couper le saumon en fines tranches. Servir le gravlax avec de la crème sure (ou demi-crème acidulée) ou un fromage à tartiner sur du pain.

*Même si le mélange de sucre et de sel détruisent les bactéries présentent sur la surface du saumon, demandez au poissonnier un poisson frais et avisez-le qu’il sera mangé cru.
**Le Calvalais et le Calvados sont des boissons fortes préparées à base de pommes. Il est possible de le remplacer par d’autre alcool : vodka, gin, téquila, cidre, etc.

Et vous, avez-vous passé un bon 1er août?