Une souris dans ma cuisine

http://cuisine.vsqc.net/

Coulant au légume
Coulant au chou-fleur
Pour 4 personnes

1 boîte de sauce hollandaise* de 250 ml
100 g ou 6 fleurons moyens de chou-fleur**
1 oeuf
¼ de tasse ou 30 g de farine
⅓ de tasse et 2 cuillères à thé (100 ml) ou 100 g de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Noix de muscade moulue, au goût
Sel et poivre

La veille ou le matin pour le soir, verser la sauce hollandaise dans un moule en silicone ou dans un bac à glaçons pour obtenir de petits palets. Réserver au congélateur jusqu'à ce que la sauce soit totalement solidifiée.

Cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 210°C (400°F).

Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en « s », réduire le chou-fleur*** en purée. Ajouter l'oeuf, le lait, la farine et l'huile d'olive, puis mixer de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade au goût. Ne pas trop saler, la sauce hollandaise qui sera à l'intérieur est assez salée.


Verser la préparation jusqu'au trois quarts dans des ramequins ou dans les alvéoles d'un moule à muffin préalablement beurrés, si nécessaire. Déposer un palet de sauce hollandaise et l'enfoncer légèrement pour qu'il soit recouvert de la préparation au chou-fleur.

Enfourner et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des coulants soit bien coloré. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et servir.

*Il y aura probablement trop de sauce hollandaise, servez le restant avec un autre plat ou congelez le reste pour refaire cette recette à tout moment. D'autre part, je n'ai jamais essayé cette recette avec une sauce hollandaise maison; je crains qu'à la cuisson la préparation se sépare. Au Québec, je ne me rappelle pas si on trouve de la sauce hollandaise déjà préparée, si vous n'en trouvez pas, optez pour une préparation en enveloppe et suivez les instructions sur l'emballage.
**Il est possible de remplacer le chou-fleur par du brocoli, des asperges, de la courge, etc.
***Je n'ai jamais mesuré la quantité de purée obtenue, mais je pense qu'on obtient entre un ¼ de tasse et ⅓ de tasse de purée de chou-fleur.