Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Hacher les 120 g (4 onces) de chocolat noir et les déposer dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Retirer le bol contenant le chocolat du bain-marie et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec la cassonade (ou le sucre roux) et le sucre jusqu'à ce que la préparation palisse. Incorporer le chocolat fondu, puis l'oeuf et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le mélange de farine et de cacao. Incorporer les brisures de chocolat.

Sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin, déposer l'équivalent de 4 cuillères à soupe de pâte pour obtenir de gros biscuits ou l'équivalent de 1½ cuillère à thé de pâte pour obtenir des mini-biscuits. Espacer bien les biscuits. Enfourner une plaque de biscuits et cuire pendant 15 à 18 minutes pour les gros biscuits ou 6 à 8 minutes pour les mini-biscuits ou jusqu'à ce que le dessus des biscuits se fissure légèrement. Laisser tiédir 5 minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer sur une grille. Laisser refroidir et déguster.

*Il est possible de n'utiliser que des pépites de chocolat noir, au lait, blanc ou un mélange de deux ou trois chocolats. Choisissez la combinaison qui vous plaît le plus, il suffit de conserver la proportion, soit 250 g (ou 9 onces).