Une souris dans ma cuisine

http://cuisine.vsqc.net/

Mayo
Asperges blanches et mayonnaise maison
Pour 3 personnes

1 kg (2,2 lb) d'asperges blanches
2 cuillères à thé de sucre
1 jaune d'oeuf avec un peu de blanc*
1 cuillère à thé de mayonnaise du commerce (facultatif)**
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
1 tasse ou 250 g d'huile végétale
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre
Sel et poivre
Persil frais, au goût***
¼ de tasse ou 60 g de séré maigre (facultatif)****

Éplucher la tige des asperges en commençant à 2 ou 3 cm (1 po) plus bas que la tête (la pointe) de l'asperge. Couper la base de l'asperge, environ ½ à 3 cm (¼ à 1½ po) selon le cas. La base de l'asperge doit se couper facilement sans que le couteau ne rencontre de résistance. Laver les asperges et les déposer dans un chaudron. Couvrir d'eau froide, saler et ajouter le sucre. Porter à ébullition. Quand l'eau boue, cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendre. Égoutter et réserver au chaud (par exemple, dans un chaudron avec un couvercle).


Pendant la cuisson des asperges, préparer la mayonnaise. Dans un bol, verser le jaune d'oeuf avec un peu de blanc, la moutarde, la mayonnaise du commerce et le persil. Saler et poivrer. Fouetter le mélange à l'aide d'un batteur électrique (ou à la main pour les courageux) en ajoutant l'huile en petite quantité et en l'incorporant bien entre chaque addition. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, verser l'huile en filet en continuant de fouetter. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre à la mayonnaise. Incorporer le séré maigre à l'aide d'une spatule si désiré. Réserver au frais.

Servir les asperges avec la mayonnaise. Accompagner le tout de jambon séché ou cuit et de pain.

*Il est possible de réaliser la mayonnaise au robot, dans ce cas utiliser l'oeuf en entier.
**La mayonnaise du commerce aide à assurer la réussite de la mayonnaise, à la faire prendre.
***Personnellement, je suis incapable de manger de la mayonnaise nature, donc pour accompagner les asperges, j'y ajoute du curry.
****Le séré maigre est fabriqué à partir de lait écrémé. Ça a un goût très fade (il n'y a pas d'autre mot pour le décrire). On l'ajoute à la mayonnaise pour l'alléger et la rendre plus digeste. Je ne vois pas ce qui pourrait être l'équivalent au Québec.