Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser un moule rectangulaire d'environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces) avec une bande de papier parchemin en la laissant dépasser de chaque côté : ceci facilite le démoulage.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre à pâte (ou la levure chimique). Ajouter le beurre en morceaux et l'incorporer avec les mains. Frotter entre la paume des mains le beurre et la préparation farine pour obtenir un mélange sablonneux. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Répartir la pâte dans le fond du moule et la presser pour former la croûte. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Réduire la température du four à 160°C (300°F).

Garniture au citron
Pendant que la croûte finit de cuire, préparer la garniture au citron. Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et le zeste de citron. Ajouter l'oeuf et la crème et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Verser le mélange sur la croûte encore chaude : elle n'a pas besoin d'être refroidie.

Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les côtés et légèrement tremblotante au centre. Laisser tiédir et réfrigérer pendant 4 heures. Démouler et couper en carrés ou en rectangles. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation. Si désiré, saupoudrer de sucre glace avant de servir.