Pâte
Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
Dans un chaudron, verser l'eau, le sel, le sucre, et l'huile d'olive. Faire chauffer le mélange jusqu'à 45-50°C (113-122°F). Verser le liquide tiède sur la farine et mélanger. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes.
Huiler une plaque de cuisson ou la recouvrir de papier parchemin. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm (½ pouce) et la déposer sur la plaque de cuisson. Couvrir la pâte d'un linge propre et la laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Garniture
Préparer la garniture en mélangeant la sauce tomate, la pâte de tomate, le sucre, la poudre d’ail, le basilic séché, l’origan séché, le persil séché, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Placer la grille dans le bas du four et le préchauffer à 180°C (350°F).
Badigeonner d'huile d'olive la pâte qui a levé. Étaler la garniture tomatée*** sur le dessus de la pâte. Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir avant de découper et de servir****.
*Utiliser une sauce tomate qui n'est pas ou peu salée et non assaisonnée.
**Il est possible de remplacer le basilic, l'origan et le persil séchés par 1 cuillère à soupe d'un mélange d'herbes italiennes.
***Il y aura peut-être un peu trop de garniture tomatée. Utiliser le restant dans une sauce pour des pâtes ou comme sauce pour une pizza chaude.
****Si vous le voulez, vous pouvez également réaliser des sandwichs avec la pizza froide, allez voir ici.