Pour 6 petits gâteaux
6½ cuillères à soupe ou 87 g de beurre non salé,
à température ambiante
6½ cuillères à soupe ou 80 g de sucre
¾ de cuillère à thé d'extrait de vanille
½ cuillère à thé de zeste de citron*
1 oeuf
1 tasse et 1½ cuillère à soupe ou 130 g de farine
¾ de cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
100 ml (un peu plus de ⅓ de tasse) ou 100 g de lait
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel.
Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre, les zestes de citron et l'extrait de vanille jusqu’à ce que la préparation pâlisse. Incorporer l'oeuf. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Verser la pâte dans les alvéoles d'un moule à muffin préalablement beurrés ou garnis de caissettes en papier.
Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et déguster.
*Il est possible de remplacer le zeste de citron par du zeste d'orange. Il est également possible de parfumer la pâte avec d'autres ingrédients : de la cannelle, de la cardamome, etc.