Dans un bol, mélanger la coriandre, l'ail, la cannelle et le cumin. Couper le poulet en lanières et le rouler dans le mélange d'épices. Couvrir avec le jus de citron et la sauce soja. Réserver.
Couper le poivron en lanières.
Verser une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Quand elle est chaude, ajouter le poivron. Quand le poivron a légèrement ramolli, ajouter le sucre. Le sucre va fondre et prendre une couleur caramel. Retirer de la poêle le caramel et le poivron, réserver dans une assiette.
Verser le restant d'huile dans la poêle. Ajouter le poulet. Quand le poulet est devenu blanc, ajouter la marinade et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et laisser frémir environ 15 minutes. Servir avec du riz.
*Vous pouvez omettre le poivron. Si vous le souhaitez, ajoutez un oignon ou d'autres légumes.