Dans un bol, tamiser la farine, le cacao et le sucre glace. Ajouter les beurres en petits morceaux. Frotter entre la paume des mains les beurres et les ingrédients secs pour obtenir un mélange sablonneux. Mélanger jusqu’à ce que les beurres soient bien incorporés. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Couper la pâte en deux et façonner deux boudins de 5 cm (2 pouces) de diamètre. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Fouetter l'oeuf puis le badigeonner sur les boudins de pâte. Rouler les boudins dans le sucre et les découper en tranche de 1 à 3 cm** (½ à 1¼ pouce) d'épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en les espaçant bien et enfourner pendant 15 à 20 minutes.

*Pour la recette, il faut en tout 200 g (¾ de tasse et 2½ cuillères à soupe) de beurre, il est possible de changer les proportions ou d'utiliser que du beurre non salé (ou du beurre demi-sel).
**J'ai coupé des tranches de 1 cm, alors qu'il était proposé, dans la recette originale, de faire des tranches de 3 cm. À vous de choisir l'épaisseur de vos biscuits.