Une souris dans ma cuisine

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Un gâteau aérien
Gâteau chiffon
Pour 4 à 6 personnes

7 cuillères à soupe ou 50 g de farine
¼ de cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincée de sel
½ tasse ou 100 g de sucre
5 cuillères à thé ou 25 g d'huile végétale neutre
5 cuillères à thé ou 25 g d'eau
1 cuillère à thé de jus de citron
Le zeste de 1 citron* (facultatif)
2 jaunes d'oeufs tempérés
2 blancs d'oeufs tempérés
½ cuillère à thé d'extrait de vanille

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170°C (325°F).

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter la moitié du sucre avec l'huile, l'eau, le jus de citron, le zeste de citron, les jaunes d'oeufs et l'extrait de vanille. Ajouter les ingrédients secs et mélanger délicatement avec le fouet. Réserver.

Dans un dernier bol, verser les blancs d'oeufs. Fouetter doucement le mélange et augmenter progressivement la vitesse. Quand les blancs d'oeufs forment des pics mous, ajouter graduellement le sucre restant sans arrêter de fouetter. Les blancs sont assez fermes quand ils forment des pics droits et qu'en inclinant le bol, le mélange ne bouge pas.


Incorporer un quart des blancs en neige à la pâte. Ajouter le restant des blancs en neige et mélanger en pliant délicatement (en faisant des mouvements de bas en haut). Verser la préparation dans un moule non graissé et non antiadhésif de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Enfourner et cuire pendant 35 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, presser la surface du gâteau à l'aide d'un doigt et s'il reprend sa forme, il est prêt.

À la sortie du four, renverser immédiatement le moule en le plaçant sur une grille à pâtisserie sans que le gâteau touche à la grille ou en le surélevant à l'aide de sous-plats. Laisser le gâteau refroidir à l'envers pendant 3 heures. Pour le démouler, passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau.

*Il est possible de remplacer le zeste de citron par le zeste d'une orange ou d'une lime.