Préchauffer le four à 140°C (275°F).

Hacher l'oignon et réserver.

Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Quand le beurre bien chaud, saisir la viande de tous les côtés. Une fois que la viande est bien colorée, la déposer sur une plaque de cuisson. Assaisonner la viande avec la moutarde en poudre, le sel et le poivre. Enfourner pendant 20 minutes.

Retirer le beurre de la poêle et, au besoin, essuyer la poêle avec un essuie-tout (ou papier ménage). Déposer le beurre restant et le faire fondre. Ajouter l'oignon et les faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et le paprika. Laisser mijoter et réduire d'un tiers. Verser la crème, le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Sortir la viande du four et la laisser reposer pendant 3 à 5 minutes. Trancher la viande et servir nappée de sauce sur un lit de pâte. Déguster sans attendre.

*Il est possible de remplacer le filet de cheval par du filet de boeuf. Pour la cuisson, il faut compter environ 50 minutes par 500 g pour une cuisson saignante rosée.
**La quantité de paprika peut varier selon le goût et le parfum de votre paprika.