Une souris dans ma cuisine

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Mariage pistache et porc
Côtelettes de porc en croûte de pistaches
Pour 3 personnes

300 g de côtelettes de porc sans os*
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Croûte de pistaches
¼ de tasse ou 40 g de pistaches non salées concassées
1½ cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1 cuillère à soupe de beurre tempéré
½ cuillère à soupe de miel
¼ de cuillère à thé de thym séché

Sauce
1 oignon
1 cuillère à soupe de beurre
⅓ de tasse ou 80 g de vin blanc
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet
¼ de tasse ou 60 g de crème à cuisson ou de demi-crème
½ cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
½ cuillère à soupe de pistaches concassées
Sel et poivre

Sauce
Couper en demi-rondelle l'oignon et réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et faire revenir à feu doux pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Verser le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et laisser mijoter à feu doux. Quelques minutes avant de servir, ajouter les pistaches concassées et la ciboulette. Saler et poivrer au besoin.

Croûte de pistaches
Pendant ce temps, préparer la croûte en mélangeant les pistaches, la ciboulette, le beurre, le miel et le thym. Réserver

Placer la grille au centre du four et le préchauffer à grill (broil).


Dans une poêle, verser l'huile d'olive et la faire chauffer. Saler et poivrer les côtelettes de porc et les cuire dans le corps gras. Compter de 1 à 3 minutes par côté selon l'épaisseur de la viande; la viande doit être un peu moins cuite que la cuisson désirée puisqu'elle terminera de cuire au four. Retirer les côtelettes de la poêle et les déposer sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Répartir la croûte de pistaches sur un seul côté de la viande. Enfourner et cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la croûte commence à grésiller.

Si désiré, laisser reposer la viande 5 minutes. Servir les côtelettes nappées de sauce.

*J'ai utilisé des tranches épaisses de longe (filet) de porc, mais on pourrait utiliser du steak de porc, des mignons de porc, des côtes de veau, etc.