Pour 4 personnes
300 g de poitrine de poulet
2 cuillères à soupe de fécule de maïs (maizena)
1 oeuf
3 cuillères à soupe de farine
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
½ cuillère à thé de sel
¼ de tasse ou 60 g d'huile végétale
3 carottes*
1 brocoli*
2 cuillères à thé d'huile de sésame ou d'huile végétale
1 cuillère à thé de gingembre en poudre ou plus si désiré
½ cuillère à thé de sambal oelek ou d'une autre sauce de piment**
½ tasse ou 125 g d'eau
4 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de pomme
½ tasse ou 100 g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maizena)
2 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de ketchup
4 cuillères à soupe de sauce de poisson ou de sauce aux huîtres
Remplir un chaudron d'eau et porter à ébullition pour blanchir les légumes. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles, détailler le brocoli en petits bouquets de même taille, éplucher le tronc du brocoli et le couper en rondelles de même épaisseur. Quand l'eau bout, saler l'eau et ajouter les carottes, faire cuire 3 minutes. Retirer les carottes et les rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Ajouter les rondelles et les fleurons de brocoli dans l'eau bouillante et cuire pendant 4 minutes. Égoutter le brocoli et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson***. Réserver.
Couper le poulet en cubes de la taille d'une bouchée. Ensuite, enrober le poulet de fécule de maïs avec les 2 cuillères à soupe. Réserver.
Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober ce dernier.
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer le ¼ de tasse ou les 60 g d'huile végétale. Quand l'huile est bien chaude, ajouter le poulet et frire pendant 10 minutes en remuant souvent pour que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il perde sa teinte rosée à l'intérieure. Mettre le poulet dans une assiette recouverte d'un papier absorbant et réserver. Jeter le restant d'huile de friture.
Ajouter dans le wok les deux cuillères à thé d'huile de sésame (ou d'huile végétale). Quand l'huile est chaude ajouter les carottes et le brocoli. Faire cuire à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le gingembre en poudre et le sambal oelek sur les légumes. Verser l'eau, le sucre et le vinaigre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
En attendant, mélanger la sauce soja et la fécule de maïs restante (1 cuillère à soupe). Ajouter le mélange de sauce soja, le ketchup et la sauce de poisson dans le wok. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour le réchauffer.
Servir avec un riz basmati, au jasmin ou un riz cuit dans du bouillon de poulet.
*Il est possible de remplacer les carottes et le brocoli par du poivron, de l'oignon, de la courgette... Dans ce cas, vous n'avez pas à blanchir les légumes.
**La sauce de piment est facultative : si vous aimez moins épicé, diminuer la quantité ou au contraire augmenter la quantité si vous aimez plus épicé.
***Il est possible de blanchir vos légumes en avance et de les conserver au frais jusqu'au moment de s'en servir.