Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la ciboulette et la sauce jalapeno.
Hacher le saumon frais et le saumon fumé en dès. Déposer les poissons dans le bol d'huile et d'herbe. Saler et poivrer.
Laisser macérer de 15 à 20 minutes au réfrigérateur. Ajouter le concombre au tartare et bien mélanger.
Pour servir, utiliser, si désiré, un emporte-pièce pour mouler le tartare. Ajouter du jus de citron au dernier moment pour ne pas altérer la texture du poisson (facultatif).
Il est possible d'ajouter des échalotes, des carottes et des câpres dans le tartare : soit avant la macération, soit en disposant un peu des garnitures dans chacune des assiettes pour laisser les gens ajuster le tartare à leur goût.
*Il est possible de remplacer la ciboulette par une autre herbe : de l'aneth, de la coriandre, de l'estragon, du persil...
**La sauce jalapeno de couleur verte est plus douce que la sauce tabasco classique, mais il est possible de remplacer l'une par l'autre en diminuant les quantités...