Une souris dans ma cuisine

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Une sauce à l'orange montée au beurre
Saumon et sa sauce à l'orange
Pour 2 personnes

250 g de filet de saumon avec la peau
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de gingembre frais*, haché
⅓ de tasse ou 90 g de vin blanc
½ tasse ou 125 g de jus d'orange**
⅓ de tasse ou 90 g de bouillon de légume ou de poulet
2 à 3 cuillères à soupe de sucre***
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, coupé en dès
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, verser l'huile et la faire chauffer. Cuire le morceau de saumon jusqu'à ce que la chair extérieure soit opaque et la partie sans la peau soit légèrement dorée. Déposer le filet de saumon sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Saler et poivrer. Enfourner le poisson et cuire pendant 15 minutes.

Dans la poêle qui a servi à cuire le saumon, déposer le gingembre haché et le faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié avant d'ajouter le jus d'orange, le bouillon de légume et le sucre. Laisser mijoter quelques minutes.


Une ou deux minutes avant que le saumon soit cuit, rectifier l'assaisonnement avant de retirer la poêle du feu et ajouter le beurre en morceau. Fouetter bien la sauce entre chaque ajout de beurre pour bien l'incorporer à la sauce et créer une émulsion qui va épaissir légèrement la sauce.

Découper le filet de saumon en deux, le débarrasser de sa peau si désiré et servir avec un filet de sauce à l'orange.

*Si vous n'avez pas de gingembre frais, vous pouvez le remplacer par une ½ cuillère à thé de gingembre en poudre ou l'omettre tout simplement.
**J'ai utilisé du jus d'orange frais, mais vous pouvez également utiliser du jus d'orange du commerce.
***La quantité de sucre variera en fonction du jus d'orange que vous utilisez et de vos goûts. Le mien n'était pas très sucré, j'ai donc mis 3 cuillères à soupe de sucre.