Pour 8 brioches
Pâte briochée
2 tasses et 1 cuillère à soupe ou 250 g de farine
1½ cuillère à thé ou 4 g de levure sèche
7 cuillères à thé ou 30 g de sucre
½ cuillère à thé de sel
100 ml (un peu moins d'une ½ tasse) ou 100 g de lait
1 oeuf
3 cuillères à soupe ou 40 g de beurre non salé
à la température ambiante
Garniture au Nutella*
3 cuillères à soupe de Nutella ou d'une autre
pâte à tartiner, au goût
2 cuillères à soupe de noisettes en poudre (facultatif)
¼ de tasse ou 40 g de brisures de chocolat et plus si désiré
Garniture aux pacanes
⅓ de tasse ou 75 g de pacanes hachées grossièrement
(ou noix de pécan)
3 cuillères à soupe ou 30 g de cassonade
1 cuillère à soupe de beurre fondu (salé ou non salé, au goût)
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
Pâte briochée
Dans un chaudron, verser le lait et le faire tiédir, il doit être chaud au toucher tout en étant supportable. Ajouter la levure et laisser reposer pendant 5 minutes.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Former un puit au centre. Verser le mélange de lait et de levure ainsi que l'oeuf. Mélanger à la main ou à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que tous les indrédients soient amalgamés. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir la pâte pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse. Incorporer le beurre petit à petit et pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pate soit homogène. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit sec sans courant d’air pendant 30 minutes.
Garniture au Nutella
Sortir la pâte de son bol et la dégonfler avec le poing. Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de moins de 1 cm d'épaisseur. Placer le côté de la pâte le plus large vers vous. Couper le rectangle en deux. Badigeonner les deux moitiés de beurre.
Sur l'une, étendre le Nutella, saupoudrer de noisettes en poudre et répartir les brisures de chocolat. Rouler la pâte sur elle-même sans trop serrer, en commençant par le côté le plus près de vous vers le côté le plus éloigné. Découper le rouleau en quatre et déposer les tronçons, les spirales vers le haut, dans un moule d'au moins 20 cm de diamètre. Préférer un moule avec des bords assez haut.
Garniture aux pacanes
Sur la deuxième moitié, saupoudrer la cassonade et répartir les morceaux de pacanes. Rouler la pâte sur elle-même sans trop serrer, en commençant par le côté le plus près de vous vers le côté le plus éloigné. Découper le rouleau en quatre tronçons, les déposer dans le même moule et de la même façon que les brioches garnies de Nutella. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser lever dans un endroit sec sans courant d’air pendant 1 heure**.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
À l'aide d'un pinceau ou des mains, badigeonner le dessus des brioches avec le lait. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.
À la sortie du four, badigeonner le dessus des brioches avec le sirop d'érable pour leur donner un aspect lustré. Déguster chaud ou tiède. Ces brioches se conservent bien pendant 3 jours si on les couvre avec une pellicule plastique. Après, elles commencent à sécher.
*Il es possible de réaliser seulement une des deux garnitures pour l'ensemble des brioches. Il suffit alors de doubler les quantités. Pour les brioches à la pacanes, je vous ai donné le double des quantités que j'ai utilisées. Je crois qu'elles seront plus agréable ainsi. Il est également possible de saupoudrer un peu de cannelle moulue... Je n'y ai pensé qu'une fois les brioches cuites.
**Après 30 minutes de levée, vérifier la pâte. Si elle a doublé de volume, la préparer pour l'enfourner. Moi, j'ai prolongé la période de levée, car ma pâte n'avait pas vraiment levé après 30 minutes.