Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe de farine
4 tranches de jarrets de veau*
2 cuillères à soupe d'huile végétale
3 échalotes
2 gousses d'ail
½ tasse ou 75 g de chorizo coupé en petits dés**
3 cuillères à soupe de pâte de tomates
¾ de tasse ou 190 g de vin rouge
2 tasses ou 500 g de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
8 carottes
Sel et poivre
Préchauffer le four à 150°C (300°F).
Saupoudrer la farine sur les tranches de jarrets de veau. Hacher les échalotes et l'ail. Éplucher et couper en bâtonnets les carottes.
Dans un chaudron, verser l'huile et la chauffer. Quand l'huile est bien chaude, déposer les tranches de viande et les colorer de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer la viande du chaudron et réserver sur une assiette.
Dans le même chaudron, faire revenir l'échalote, l'ail, les dés de chorizo et la pâte de tomates pendant 2 minutes.
Déglacer avec le vin rouge et laisser bouillir pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de boeuf, le sirop d'érable et les carottes. Quand le tout bout, remettre la viande dans le chaudron. Couvrir et enfourner pendant 4 heures. Saler et poivrer au besoin. Servir sur un lit de pâte ou de purée de pommes de terre. Déguster avec plaisir.
*Il est possible d'utiliser des jarrets de porc.
**Vous pouvez remplacer le chorizo par 6-8 tranches de pancetta ou de bacon.