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Boulettes de poulet « cordon bleu »
Boulettes de poulet « cordon bleu »
Pour 4-5 personnes

Boulettes
400 g de poulet haché*
¼ de tasse ou 60 g de chapelure
¼ de tasse ou 40 g de poudre d'amandes
½ cuillère à soupe d'herbes séchées (de Provence,
  à l'italienne, etc.)
1 oeuf
½ cuillère à thé de poudre d'oignon
3 tranches de jambon à sandwich**
Fromage au choix en quantité suffisante

Sauce
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
¼ de tasse ou 60 g de vin blanc
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet
½ tasse ou 125 g de lait
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
1 cuillère à thé de jus de citron
Sel et poivre

Boulettes
Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Couper les tranches de jambon en petits carrés. Déposer le jambon dans un bol et ajouter le poulet haché, la chapelure, la poudre d'amande, les herbes séchées, l'oeuf et la poudre d'oignon. Saler, poivrer et bien mélanger le tout. Façonner entre 16 et 20 boulettes. À l'aide du pouce, créer un trou dans chaque boulettes. Réserver.

Couper le fromage en cubes. Ne les tailler pas trop gros pour qu'ils puissent être totalement enrobés dans vos boulettes. Déposer un cube de fromage dans chaque boulette et les refermer en veillant à ce que le fromage ne soit pas visible pour qu'il ne coule pas pendant la cuisson. Déposer les boulettes de viande sur une plaque à cuisson et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Sauce
Pendant que les boulettes cuisent au four, préparer la sauce. Dans une poêle faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant régulièrement.


Déglacer avec le vin et laisser réduire pendant 1 minute. Verser le bouillon de poulet et le lait. Porter la sauce à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la moutarde de Dijon et le jus de citron. Saler et poivrer.

Quand les boulettes sont cuites, les déposer dans la sauce pour les enrober et cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez également utiliser du porc haché.
**Pour cette recette, j'ai utilisé un restant de jambon à sandwich. Libre à vous de mettre plus ou moins de tranches de jambon.