Pour 14 tartelettes
Pâte
1 pâte feuilletée d'environ 225 g
1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
Garniture
½ tasse ou 100 g de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
4 jaunes d'oeufs
1 oeuf
2 tasses ou 500 g de lait
2 cuillères à soupe de sirop de maïs ou de glucose
½ cuillère à thé d'extrait de vanille
1 bâton de cannelle
Cannelle moulue, au goût
Pâte
Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte feuilletée en un carré de 33 cm (13 pouces) de côté. Badigeonner la surface de la pâte avec le beurre fondu. Rouler fermement la pâte sur elle même. Envelopper le rouleau de pâte dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes.
À l'aide d'un couteau, égaliser les extrémités du rouleau de pâte. Détailler le rouleau en 14 rondelles.
Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser chaque rondelle de pâte et la foncer dans les empreintes d'un moule à muffins*. Au besoin, découper l'excédent de pâte avec une paire de ciseaux. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Garniture
Préchauffer le four à 270°C (525°F)**.
Dans un chaudron, mélanger le sucre et la fécule de maïs (ou la maïzena). Ajouter les jaunes d'oeufs et l'oeuf puis fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Verser le lait, le sirop de maïs (ou de glucose), l'extrait de vanille et le bâton de cannelle.
Déposer le chaudron sur le feu, puis porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Retirer du feu et tamiser le mélange pour retirer le bâton de cannelle.
Répartir la garniture dans les tartelettes, soit environ 3 cuillères à soupe (45 ml) de garniture par tartelette. Enfourner sans attendre et cuire pendant 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien caramélisée et que la croûte soit croustillante. Laisser tiédir avant de démouler.
Saupoudrer, au goût, de cannelle moulue avant de servir***. Déguster avec gourmandises.
*Il existe des moules spécifiques pour faire les tartelettes portugaises, mais n'en ayant pas, j'ai utilisé mon moule à muffins.
**Si votre four ne vous permet pas de chauffer à 270°C (525°F), cuisez vos tartelettes à 260°C (500°F) et terminer la cuisson sous le grill (broil) si les tartelettes ne sont pas assez caramélisées.
***Ces tartelettes sont meilleures le jour de leur préparation. Pour les manger le lendemain, réchauffer les tartelettes dans un four très chaud pendant environ 5 minutes avant de les déguster.