Préchauffer le four à 210°C (400°F).
Dans un contenant, mélanger la courgette rapée avec les 2 cuillères à soupes de cassonade. Réserver.
Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat. Mettre de côté.
Dans un bol, mélanger les amandes en poudre, la farine, la poudre à lever, la cassonade restante et le sel. Ajouter l'oeuf et le lait, mélanger du mieux possible la masse. Incorporer ensuite le chocolat fondu. Rajouter le mélange de courgette et de cassonade.
Beurrer ou placer des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffin (ou moule à petit gâteau). Déposer une cuillère à soupe de pâte dans huit alvéoles. Répartir au centre de chaque petit gâteau une garniture différente, si désiré. Partager le restant de pâte en huit pour recouvrir les garnitures surprises des petits gâteaux. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.
*Quand j'ai réalisé cette recette, j'ai fait un mélange de chocolat à 70% et de chocolat au lait. Personnellement, je crois qu'il est préférable d'utiliser que du chocolat noir pour avoir un goût soutenu de cacao.
**La poudre à pâte ou la levure chimique est facultative, vous obtiendrez un gâteau un peu plus dense. La recette originale d'Isa n'en contient pas, en plus d'être sans gluten et sans lactose.