Entrecôte à la bordelaise
Pour 3 personnes
300 g d'entrecôte de boeuf ou de cheval (ou de steaks)
2 échalotes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de sucre brun ou de cassonade
1 tasse ou 250 g de vin rouge
1 cuillère à thé de thym séché ou 1 branche de thym frais
1 tasse ou 250 g de demi-glace ou de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy
Sel et poivre
Pour 3 personnes
300 g d'entrecôte de boeuf ou de cheval (ou de steaks)
2 échalotes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de sucre brun ou de cassonade
1 tasse ou 250 g de vin rouge
1 cuillère à thé de thym séché ou 1 branche de thym frais
1 tasse ou 250 g de demi-glace ou de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy
Sel et poivre
Hacher les échalotes et les déposer dans un petit chaudron, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et les attendir. Ajouter le sucre brun ou la cassonade et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déglacer avec le vin rouge et ajouter le thym. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Verser la demi-glace et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le cognac, saler et poivrer. Réserver.
Dans une poêle, faire fondre le restant de beurre. Quand le beurre est assez chaud y faire dorer la viande jusqu'à la cuisson désirée. Servir avec la sauce et des pâtes.