Hacher finement l'oignon et l'ail.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon pour le faire dorer. Quand l'oignon est légèrement coloré, ajouter le porc haché. Poursuivre la cuisson en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle ait changé de couleur. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de poulet et la chapelure. Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter l'ail et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir puis ajouter les pacanes (ou le noix de pécan) et le persil.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un petit bol, fouetter l'oeuf et l'eau pour la dorure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte pour former deux carrés de 25 cm (10 pouces) de côté**.

Déposer l'un des carrés de pâte sur une plaque de cuisson. Répartir la préparation de viande en laissant un espace libre d'environ 1 cm (½ pouce) tout le tour. Badigeonner le pourtour de dorure, puis déposer le second carré pour recouvrir la garniture. Presser avec les doigts les bordures pour bien sceller les pâtes ensemble. Badigeonner la surface du pâté. À l'aide de la pointe d'un couteau, tracer un motif, si désiré, sans percer la pâte. Faire un trou au centre du pâté pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le pâté soit bien doré. Découper en part et servir. Déguster avec plaisir.

*Pour faire rôtir vos pacanes ou noix de pécan, il suffit de les étaler sur une plaque de cuisson et de les enfourner pendant 5 à 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C (350°F).
**Vous pouvez également employer des pâtes pré-abaissées.