Couper les poitrines de poulet en lanières.
Prélever le zeste du citron à l'aide d'un économe et les couper en fines juliennes. Émincer l'échalote.
Dans une poêle, verser l'huile. Quand le corps gras est bien chaud, y cuire les lanières de poulet avec l'échalote, le gingembre et le zeste de citron. Poivrer.
Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre de riz et la sauce soja et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu vif pour faire réduire le jus de moitié.
Ajouter le jus de citron et mélanger. Servir sans attendre le poulet sur un lit de riz et saupoudrer de graines de sésame si désiré.
*Si vous n'avez pas de sauce de soja légère, remplacez-la par 2 cuillères à soupe de sauce soja (30 g) et 1 cuillère à soupe d'eau (15 g).