Remplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Saler généreusement et plonger les pâtes dans l'eau bouillante. Cuire les pâtes 2 minutes de moins que les indications du fabricant.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le zeste de citron et réduire le feu. Cuire pendant 1 minute et ajouter la crème. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème commence à montrer des signes d'ébullition. Retirer la poêle du feu.
En parallèle, dans une autre poêle, chauffer l'huile. Saler et poivrer le saumon et le déposer dans la poêle. Cuire le poisson jusqu'à ce que la chair se détache facilement en flocons. Émietter le saumon et réserver au chaud.
Égoutter rapidement les pâtes en réservant une partie de l'eau de cuisson. Déposer les pâtes dans la poêle contenant la crème citronnée et remettre sur le feu. Cuire pendant deux minutes et remuant les pâtes pour qu'elles s'enrobent de sauce. Au besoin, ajouter un peu de crème ou d'eau de cuisson. Arroser avec le jus d'un demi-citron ou plus au goût, ajouter le persil ciselé, saler et poivrer. Garnir de saumon, servir et déguster sans attendre. Ajouter un peu de parmesan râpé si désiré.
*Même pour deux portions, je vous conseille d'utiliser la totalité du zeste du citron, mais vous pouvez n'employer que la moitié.
**Le saumon est facultatif, juste les pâtes au citron se suffisent à elles-même pour être servies en plat principal.