Dans une casserole, verser l'eau et ½ tasse ou 50 g de sucre. Porter à ébullition et laisser cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Retirer le chaudron du feu et ajouter délicatement la crème. Remettre le chaudron sur le feu et porter de nouveau à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le caramel soit liquide et homogène.

Dans un bol, mélanger le sucre restant avec la fécule de maïs (ou la maïzena). Incorporer les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le lait. Verser le tout dans le chaudron contenant le caramel. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 30 secondes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.

Verser le pouding dans des ramequins ou des verrines*, couvrir chaque contenant d'une pellicule plastique appliqué directement sur la crème. Réfrigérer au moins 6 heures. Déguster comme tel ou garnir d'un crumble ou d'un peu de crème fouettée.

*Il est également possible de verser le pouding dans un grand bol. Dans ce cas, donner un coup de fouet avec de le servir pour l'aérer un peu.