Pour 4 personnes
450 g de filet de saumon*
1 tasse ou 250 g de bière blonde
2 cuillères à soupe ou 10 g d'estragon frais ciselé
3 cuillères à soupe ou 45 g de jus de citron
½ tasse ou 60 g d'oignons tranchés
½ cuillère à thé de grains de poivre concassés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ tasse ou 125 g de crème à cuisson ou de crème entière
2 cuillères à soupe ou 10 g de persil frais ciselé (facultatif)
Sel et poivre
Préchauffer le four à 100°C (200°F).
Couper le filet de saumon en quatre morceaux, saler et poivrer. Déposer le poisson dans un plat de cuisson allant au four.
Dans un chaudron, mélanger la bière, l'estragon, le jus de citron, les oignons, les grains de poivre et l'huile d'olive. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Verser cette préparation sur le saumon et enfourner pendant 20 minutes. À mi-cuisson, arroser le poisson avec le jus de cuisson.
Retirer le poisson du jus de cuisson et le réserver au chaud.
Verser le jus de cuisson dans un chaudron et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 60 ml (¼ de tasse) de liquide. Ajouter la crème et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes.
Servir le saumon nappé de sauce et garnir de persil. Déguster sans attendre.
*Selon l'appétit, vous pouvez augmenter la quantité de saumon et comptez jusqu'à 175 g de saumon par personne.