Émincer l'échalote.

Placer les escalopes de porc entre deux feuilles de pellicule plastique. À l'aide d'un rouleau*, aplatir les escalopes. Saler et poivrer. Enrober les escalopes de farine.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Quand le beurre est bien chaud, dorer les escalopes de porc. Retirer les escalopes et les réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir l'échalote. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le jus de pomme et la cassonade (ou le sucre roux). Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Remettre les escalopes dans la sauce et servir avec des pâtes.

*Pour aplatir les escalopes, vous pouvez également utiliser un maillet ou une casserole. Utilisez ce que vous avez à disposition.