Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Laver les courgettes. À l'aide d'un mandoline ou d'un économe, trancher en fines lamelles les courgettes.

Déposer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson. Badigeonner légèrement le papier parchemin d'huile d'olive. Disposer les lamelles de courgettes sur le papier parchemin. Saler et poivrer.

Enfourner et cuire pendant 5 à 7 minutes. Les courgettes doivent être souples et à peine commencer à se colorer. Servir sans attendre ou déguster froid en salade avec une vinaigrette.