Détailler en petits dés la carotte, préalablement épluchée, et la branche de céleri. Hacher finement l'oignon.
Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon, la carotte et la branche de céleri, puis faire revenir à feu modéré jusqu'à ce que les légumes commencent à colorer. Ajouter le bacon en morceaux (ou les lardons) et griller légèrement. Ajouter la viande hachée et la chair à saucisse retirée des boyaux. Mélanger et cuire jusqu'à ce que l'ensemble de la viande soit grillé.
Déglacer avec le vin et laisser réduire presqu'à sec. Verser le lait et mélanger avant d'ajouter la sauce tomate et les feuilles de laurier. Saler légèrement. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant fréquemment. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servir immédiatement sur des pâtes ou réserver pour une utilisation ultérieure*** : par exemple, pour des lasagnes.
*Il est possible de remplacer la sauce tomate par la même quantité de tomates (entières, en dès, etc.) en boîte.
**Cet ingrédient est surprenant, mais ne l'omettez pas : il adoucit la saveur de la viande et l'acidité de la sauce tomate.
***Cette sauce se réchauffe très bien, certains diront même qu'elle est meilleure ainsi. De plus, il est possible de la congeler.