Boulettes de poisson
Détailler le poisson en morceau et hacher grossièrement l'échalote.
Dans le bol d'un robot, déposer le poisson, l'échalote, le persil, la coriandre, l'infusion de safran, la chapelure et le sel. Mixer le tout jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Façonner de petites boulettes de taille uniforme, déposer sur une assiette et réserver au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
Sauce tomate
Dans un chaudron, verser l'huile d'olive et faire revenir les gousses d'ail pour parfumer l'huile. Ajouter l'échalote. Une fois que l'échalote commence à colorer, ajouter le paprika, le cumin et le sambal oelek. Verser la sauce tomate et le sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter les boulettes de poisson en les arrosant délicatement de sauce. Quand la sauce frémit, baisser le feu (à très doux) et laisser cuire 20 minutes à couvert. Servir avec du riz, des pâtes ou de la semoule.