Préchauffer le four à 60°C (140°F).
Hacher finement l'échalote et réserver.
Aplatir les escalopes de veau à l'aide d'un maillet, si désiré. Assaisonner la viande avec le paprika.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Quand les corps gras sont bien chauds, griller la viande. Saler et poivrer. Quand la viande est à la cuisson désirée, la déposer sur une plaque de cuisson et la réserver au four.
Dans la poêle qui a servi à griller la viande, faire revenir l'échalote. Déglacer avec le vin et laisser réduire d'un tiers. Ajouter la crème et laisser réduire au goût. Rectifier l'assaisonnement avec le paprika, le sel et le poivre. Servir les escalopes nappées de sauce et déguster sans attendre.
*Il est possible de remplacer les escalopes de veau par des escalopes de porc ou de boeuf.