Des muffins autrement

Je suis dans une période où j’aime travailler la pâte à pain. Il faut dire qu’il y a un petit pot à l’origine de tout ça. Récemment, je me suis retrouvée sous une averse et fort éloignée de chez moi. Heureusement, cette pluie m’a obligée à rebrousser chemin et j’ai découvert une petite boutique éclectique. Finalement, j’ai rapporté de cette excursion, très humidifiante, un petit pot de confiture de lait à la noix de coco.

Pour déguster cette confiture, il me fallait du pain. J’ai opté pour les muffins anglais qui me faisaient envie depuis un moment. Ce fut un excellent choix, ces petits pains ont une texture propre et la cuisson à la poêle fait changement en plus d’être rapide. J’ai pris cette recette sur le blog d’Audrey de Ma p’tite cuisine.

Petit et moelleux
Muffins anglais de Gontran
Pour 10 pains

1 cuillère à thé ou 3 g de levure sèche
100 ml (un peu moins que ½ tasse) ou 100 g d’eau tiède
⅔ de tasse ou 150 g de lait
2¾ tasses et 1 cuillère à soupe ou 350 g de farine*
½ de cuillère à thé de sel
½ cuillère à thé de sucre
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de beurre salé ou non salé, au choix
2 cuillères à soupe de farine de maïs
  ou d’une autre farine au choix**

Dans un petit contenant, mélanger l’eau et la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Incorporer le lait, le mélange d’eau et de levure pour obtenir une boule de pâte. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 7 à 10 minutes.

Saupoudrer le plan de travail avec la farine de maïs (ou une autre farine), y déposer la pâte et la couvrir d’un linge propre. Laisser reposer pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Étaler légèrement la pâte à l’aide d’un rouleau pour y découper 10 cercles d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre. Déposer les cercles de pâte sur un papier parchemin saupoudré de farine de maïs. Couvrir et laisser lever pendant 30 à 40 minutes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile. À feu moyen, faire cuire les pains environ 3 minutes par côté. La cuisson peut prendre entre 5 et 7 minutes. Vérifier le premier muffin anglais pour déterminer le temps de cuisson nécessaire. Les muffins doivent être bien gonflés et pas trop colorés.

*J’ai remplacé une partie de la farine par de la farine complète (¾ de tasse ou 90 g).
**Utilisez une farine que vous avez sous la main. Il est même possible d’utiliser de la semoule de polenta mélangé avec de la farine blanche.

Et vous, qu’est-ce que vous mettez dans vos muffins anglais?

Un commentaire

  1. PIERRE 6 juin 2010

    moi je mets des raisins ou bien nature !! Pierre

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