Tout en sauce

En fin de semaine, les plats en sauce se sont enchaînés. Je suis toujours surprise de constater qu’on peut créer autant de sauce différente en utilisant peu d’ingrédients. Souvent, je commence avec un alcool pour déglacer la poêle, j’ajoute du bouillon et je termine en ajoutant un peu de crème. La variation de ces éléments et l’ajout d’épices permettent de créer de multiples sauces aux saveurs bien distinctes.

Pour appuyer mes dires, je vous propose une recette d’escalopes de veau avec une sauce. J’ai trouvé cette recette sur le site de Curieux Bégin.

Escalopes de veau à la crème et aux pommes
Escalopes de veau à la crème et aux pommes
Pour 4 personnes

400 g d’escalopes de veau*
2 cuillères à soupe de calvados ou de calvalais
2 pommes
½ tasse ou 125 g de crème 35 % ou entière
4 cuillères à soupe ou 55 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 60°C (140°F).

Peler, épépiner et couper en petits dés les pommes. Réserver.

Dans un poêle, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Saler et poivrer les escalopes de veau. Quand la poêle est bien chaude, faire revenir les escalopes 2 minutes de chaque côté. Déglacer la poêle avec le calvados** et laisser totalement réduire. Retirer les escalopes de la poêle et les réserver dans le four préchauffé.

Dans la même poêle, ajouter le restant de beurre et d’huile. Ajouter les pommes et les cuire pendant 1 minute.

Verser la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Servir en nappant de sauce les escalopes et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez utiliser des escalopes de porc.
**Vous pourriez flamber le calvados. Dans ce cas, utilisez une poêle en inox sans revêtement anti-adhésif et pensez à éteindre la hotte de ventilation avant de flamber.

Et vous, aimez-vous préparer des sauces?

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