Abricot et pistache

Il y a quelques temps, mes beaux-parents nous ont donné des abricots. Nous en mangeons très peu, mais depuis que j’avais ces fruits entre les mains, je rêvais de faire une tarte aux abricots et aux pistaches. Étonnant lorsqu’on sait que la dernière fois que j’ai essayé une recette mariant l’abricot et la pistache, le résultat s’est révélé désastreux…

Bref, cette idée ne m’a pas quittée. Après une courte recherche, j’ai opté pour une recette de Mouni du blog Rdv aux mignardises.

Tarte aux abricots à la crème d'amandes et de pistaches
Tarte aux abricots à la crème d’amandes et de pistaches
Pour 6 à 8 personnes

Pâte à tarte
1½ tasse ou 185 g de farine
½ tasse ou 60 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
⅔ de tasse ou 147 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse ou 120 g de sucre glace
Zeste de 1 citron
1 jaune d’oeuf
1 oeuf

Garniture
½ tasse ou 120 g de beurre non salé, tempéré
½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 120 g de sucre
½ tasse et 1½ cuillère à soupe ou 70 g de poudre
  d’amandes
⅓ de tasse ou 50 g de pistaches non salées,
  réduite en poudre
3 oeufs
1 cuillère à thé de pâte de pistache*
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
5 à 6 abricots**

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel.

Dans un bol, déposer le beurre avec le sucre glace et le zeste de citron. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains de la gousse et les ajouter au beurre (ou ajouter l’extrait de vanille). Fouetter le tout environ 2 minutes.

Incorporer les ingrédients secs, le jaune d’oeuf et l’oeuf. Mélanger jusqu’à ce que la masse soit homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 3 heures.

Déballer la pâte et la réchauffer avec les mains pour qu’elle soit plus facile à travailler. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). Déposer la pâte dans un moule à tarte d’environ 20 à 23 cm (8 à 9 pouces) de diamètre. À l’aide d’une fourchette, piquer la surface de la pâte. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Garniture
Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, les pistaches moulues et la farine. Réserver.

Dans un autre bol, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, mélanger le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille. Ajouter un à un les oeufs en les incorporant bien entre chaque addition. Incorporer petit à petit la préparation d’amandes et de pistaches. Prélever un peu de la crème obtenue et y délayer la pâte de pistaches. Rajouter cette préparation à la garniture et bien mélanger.

Verser la préparation sur la pâte à tarte. Laver, couper en deux et dénoyauter les abricots. Poser les demi-abricots*** le côté bombé vers le bas sur la garniture d’amandes et de pistaches. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 25 à 30 minutes. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

*Si comme moi, vous n’avez pas de pâte de pistaches, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de pistaches non salées à la recette.
**Hors saison, vous pouvez utiliser des abricots en boîte bien égouttés ou des pêches.
***Au besoin, saupoudrez un peu de sucre sur les abricots s’ils ne sont pas très sucrés.

Et vous, avez-vous déjà essayé une recette mariant les abricots et les pistaches?

Un commentaire

  1. Mathilde 23 juillet 2014

    J’adore l’association abricot pistache : miam !
    Ravie de découvrir ton blog,
    Au plaisir de ton passage sur le mien, il y a un concours dès lundi !
    A très bientôt 🙂

Laisser un commentaire

* :

: