Mois : février 2020

Rien de particulier

Aujourd’hui, il n’y a rien en particulier que j’ai envie de partager. Je ne suis pas au top de ma forme et je n’ai pas grand chose à dire sur ma fin de semaine. Des fois, nous n’avons pas envie de communiquer et c’est tout à fait normal.

Je vous propose donc très simplement une recette de pâtes au poulet avec une sauce béchamel au céleri-rave. J’ai pris cette idée de le magazine Ricardo volume 17, numéro 8.

Pâtes au poulet à la sauce béchamel au céleri-rave
Pâtes au poulet à la sauce béchamel au céleri-rave
Pour 3 personnes

2½ cuillères à soupe de beurre, tempéré
1 cuillère à soupe de farine
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 tasse ou 165 g de céleri-rave
¾ de tasse ou 187 g de lait
¾ de tasse ou 187 g de bouillon de poulet
1 carotte
1 branche de céleri
½ blanc de poireau
300 g de poitrines de poulet
¼ de tasse ou 62 g de vin blanc
1 pincée de flocons de piment ou de piment moulu
1 pincée de muscade moulue
3 portions ou 210 g de pâtes au choix.
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de beurre avec la farine.

Hacher finement l’oignon et l’ail. Couper le céleri-rave en dés. Détailler la poitrine de poulet en petits dés.

Dans le bol d’un robot muni d’une lame en « s », hacher finement la carotte, la branche de céleri et le poireau.

Dans une casserole, chauffer ½ cuillère à soupe de beurre et y faire revenir l’oignon avec l’ail. Quand l’oignon est translucide et tendre, ajouter le céleri-rave, le lait et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre. Ajouter le mélange de beurre et de farine en mélangeant. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Retirer la préparation du feu et mixer à l’aide d’un pied-mélangeur. Réserver.

Dans une poêle, chauffer le beurre restant. Quand le corps gras est assez chaud, ajouter le poulet et le faire dorer. Quand le poulet est doré de tous les côtés, saler et poivrer. Ajouter les légumes mixés et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin et ajouter la muscade ainsi que le piment. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la préparation de céleri-rave. Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.

Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement. Ajouter les pâtes et cuire selon les indication du fabricant. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la sauce. Servir et déguster avec plaisir.

Bonne fin de journée!

On finit le tour!

Aujourd’hui, je publie la dernière recette de mes paniers gourmands de 2019… Même si ce n’est pas totalement vrai. Je pourrais encore ajouter 3 recettes, mais l’une ne m’a pas convaincu, l’autre je n’ai pas de photo et pour la confiture à la pêche et nectarine, je n’ai pas noté les proportions… En résumé, dans mes paniers, il y avait : des biscuits au beurre noisette, chocolat et fleur de sel; du dulce de leche maison à la mijoteuse; des madeleines au miel, lime et gingembre; des Spritz; des piccalilli; des sablés au thé et des biscotti aux amandes et au chocolat blond.

Pour conclure, je vous propose la dernière recette de cette liste : des biscuits damier. Pour cette réalisation, je me suis basée sur une recette de biscuits spirales bicolores issu du blog Beau à la louche.

Biscuits damier chocolat-pistache
Biscuits damier chocolat-pistache
Pour 200 petits biscuits*

Pâte à la pistache
2 tasses et 2½ cuillères à soupe ou 300 g de farine
1 tasse moins 1½ cuillère à soupe ou 200 g de beurre non
  salé, tempéré
1 tasse ou 150 g de sucre glace
1 oeuf
6 cuillères à soupe ou 60 g de pistaches non salé, moulues

Pâte au chocolat
2 tasses et 2½ cuillères à soupe ou 300 g de farine
4½ cuillères à soupe ou 30 g de cacao
1 tasse moins 1½ cuillère à soupe ou 200 g de beurre
  non salé, tempéré
1 tasse ou 150 g de sucre glace
1 oeuf

Pâte à la pistache
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et les pistaches moulues. À l’aide des mains, incorporer le beurre pour obtenir une texture sablonneuse. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne. Étaler la pâte en un rectangle d’environ 2,5 cm (1 pouce) d’épais et 20 cm (8 pouces) de large. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures à toute une nuit.

Pâte au chocolat
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sucre glace. À l’aide des mains, incorporer le beurre pour obtenir une texture sablonneuse. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne. Étaler la pâte en un rectangle d’environ 2,5 cm (1 pouce) d’épais et 20 cm (8 pouces) de large. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures à toute une nuit.

Façonnage
Déballer les pâtes et couper chaque pâte en 8 longues bandes de 2,5 cm (1 pouce) de large. Assembler une bande de pâte à la pistache avec une bande de pâte au chocolat. Pour former le damier, superposer une bande de pâte au chocolat et puis une bande de pâte à la pistache. Répéter l’opération pour obtenir 4 boudins de pâte à damier. Emballer individuellement les boudins de pâte à biscuits et les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Préchauffer le four à 160°C (320°F). Tapisser de papier parchemin des plaques à cuisson.

Déballer un boudin de pâte à la fois et le couper en tranches d’environ 5 mm ( pouce) d’épaisseur. Disposer les biscuits sur une plaque à cuisson préparée. Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes : les biscuits ne doivent pas dorer. Répéter l’opération avec l’ensemble de la pâte. Laisser tiédir les biscuits cuits et déguster avec gourmandise.

*J’ai réalisé des petits biscuits damiers, vous pouvez en réaliser des plus gros, faire des biscuits spirale, etc. Selon votre façonnage, vous obtiendrez entre 60 à 200 biscuits.

Et avec tout ça, ces derniers temps, j’ai quand même testé de nouvelles recettes de biscuits!

Avalanche de brioches…

Ces derniers temps, j’ai vu plein de recettes de brioches sur différents blogs. Il y a plusieurs recettes qui m’interpellent et j’ai envie d’en essayer tout plein. D’un autre côté, je ne mange pas beaucoup de pain le matin et souvent, la brioche est un pain qui ne se conserve pas très longtemps. Quel dilemme, mais je crois bien que je vais en préparer une pour la fin de semaine prochaine… Après le plus dur sera de choisir une recette!

Aujourd’hui, pour rester dans un esprit de boulange, je vous propose une recette de pain au lait avec du lait en poudre. J’ai pris cette recette chez Carine de Chic, Chic, Chocolat!

Pain au lait en poudre
Pain au lait en poudre
Pour 12 pains

½ tasse moins 1 cuillère à thé ou 120 g d’eau tiède
1 cuillère à thé de levure déshydratée
3½ cuillère à thé ou 15 g de sucre
1 oeuf
⅔ de tasse ou 60 g de lait en poudre
1¾ tasse ou 250 g de farine
½ cuillère à thé de sel
3 cuillères à soupe ou 40 g de beurre non salé, tempéré
1 cuillère à soupe de lait

Dans un bol, mélanger l’oeuf, l’eau, le sucre et la levure. Incorporer le lait en poudre, puis la farine et le sel. Pétrir la pâte pendant 5 minutes. Incorporer petit à petit le beurre et pétrir encore 3 minutes. Déposer la pâte dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser la pâte lever pendant 1 heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte et la séparer en 12 morceaux. Prendre un morceau de pâte et l’aplatir. Ramener les bords vers le centre puis rouler pour obtenir une jolie boule. Déposer la boule de pâte sur une plaque de cuisson ou dans un moule carré. Répéter l’opération avec les autres morceaux de pâte*. Laisser lever pendant 60 à 90 minutes dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Badigeonner les pains avec le lait et enfourner pendant 15 minutes. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez coller les boules de pâte ou non : c’est selon votre envie et le résultat souhaité.

Et vous, quelles recettes vous interpellent en ce moment?